Sēņu ikri no rudmatēm un sviesta: uzkoda ar meža garšu
Sēņu ikri, kuru recepte ir vienkārša, būs lielisks papildinājums ziemas sagatavēm. Ēdienu gatavošanai tiek izmantotas sēnes, gailenes, baravikas, baravikas un cita veida meža "dāvanas", kuras apvieno ar burkāniem, sulīgiem tomātiem, pikantiem ķiplokiem un citām sastāvdaļām.
Lasīt arī:kā sālīt rozā laša kaviāru mājās?
Sēņu ikri, baraviku recepte ar sīpoliem
Baraviku sēņu ikri ir garšīgs uzkodas ar interesantu garšu un spilgtām rudens notīm.
Šajā receptē tiek izmantotas svaigas apses sēnes, ja vēlaties, tās var aizstāt ar citām sēnēm, kas ir pie rokas:
- svaigas apses sēnes - 3,6 kg;
- etiķis 70% (esence) - 20 ml;
- spuldzes - 7-9 gab.
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 400 ml;
- granulēts cukurs - 20 g;
- sāls - 40-50 g;
- malti pipari - 1 ēdamkarote. l.
Lai pagatavotu garšīgus sēņu ikrus, uzmanīgi sašķirojiet apses sēnes, noskalojiet tās zem tekoša ūdens un nomizojiet.
Sagatavotās sēnes ielej katlā ar ūdeni un vāra 23–24 minūtes. Tad ļaujiet vārītiem baravikiem nožūt un sasmalciniet ar gaļas mašīnā.
Nomizojiet sīpolus un sagrieziet tos mazos kubiņos, ielejiet pannā ar augu eļļu un cukuru, apcepiet 4-6 minūtes. Kad sīpols ir nedaudz brūnināts, pievienojiet tam vārītas sēnes un uz lēnas uguns vāriet līdz 50-55 minūtēm.
Dažas minūtes pirms vārīšanas beigām sēņu kaviārā ielej etiķi, sāli un piparus. Gatavo uzkodu ielej stikla burkās un aizver vākus.
Medus sēņu uzkoda ar zaļajiem sīpoliem
Daudzās sēņu ikru receptēs tiek izmantots openek, kam ir smalka un smalka garša. Medus sēņu uzkoda ir laba kā neatkarīgs ēdiens, garnīrs gaļai vai piedeva sviestmaizēm.
Sastāvdaļas:
- medus sēnes - 800 g;
- sīpoli - 2 gab;
- Zaļo sīpolu "spalvas" - 10-15 gab;
- saulespuķu eļļa - 8-10 ēdamk. l;
- galda etiķis - 40 ml;
- malti pipari un sāls - pēc jūsu ieskata.
Noskalojiet svaigas sēnes zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieli un notīriet. Tad vāriet 45–55 minūtes, līdz tā kļūst mīksta, un pēc tam izmetiet caurdurī, lai iztukšotu atlikušo šķidrumu.
Vārītas sēnes ielej pannā ar 3-4 ēdamkarotēm saulespuķu eļļas un apcep tās 18-20 minūtes. Tas palīdzēs noņemt sēņu izdalīto lieko mitrumu. Pēc tam sēnes sasmalcina ar gaļas mašīnā.
Sasmalciniet sīpolus mazos kubiņos, pievienojiet tos pannā ar eļļu, kurā tika pagatavotas sēnes. Pagarina ar sāli, pipariem un apcep 5-6 minūtes, pēc tam pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un vāra vēl 1 minūti.
Pievienojiet sēnēm sīpolu, vāriet 3-4 minūtes, pēc tam kārtojiet burkās. Kaviāru piepilda ar atlikušo un iepriekš uzkarsēto augu eļļu, pievienojot etiķi, aizveriet vākus.
Gaileņu ikri ar sīpoliem un burkāniem
Gaileņu kaviārs pievērš sēņu cienītāju uzmanību ne tikai ar patīkamu, bagātīgu garšu, bet arī ar neparasti spilgtu, ēstgribu izskatu. Šāda uzkoda lieliski dažādo ikdienas ēdienkarti un var kļūt par svētku svētku cienīgu rotājumu.
Sastāvdaļas:
- svaigas gailenes - 2,5-3 kg;
- burkāni - 4 gab;
- sīpoli - 4 gab;
- ķiploku zobi - 5-7 gab;
- saulespuķu vai olīveļļa - 220 ml;
- neļķu pumpuri - 8 gab;
- lauru lapas - 4-5 gab;
- smaržīgie zirņi - 8-10 gab.
- sarkanie pipari - 2 tējk;
- sāls - 4 tējk
Uzmanīgi notīriet gailenes no adatām un meža atliekām, noskalojiet zem ūdens un notīriet. Lielas sēnes sagriež uz pusēm.
Pēc tam gailenes ielej katliņā, pārklāj ar atdzesētu ūdeni, pievieno piparus, krustnagliņu pumpurus, lauru lapas un sāli.
Novietojiet sēnes zemā siltumā un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet vēl 13-15 minūtes, atceroties periodiski noņemt visas putas, kas parādās uz šķidruma virsmas. Gatavās gailenes noņem ar karoti ar rievu un sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai masai.
Atsevišķi sagatavojiet dārzeņus - sagrieziet sīpolus un burkānus mazos kubiņos, smalki sagrieziet ķiploku daiviņas. Pārnes dārzeņus uz pannas ar augu eļļu un vāra dažas minūtes līdz zeltaini brūnai.
Sagatavotās gailenes ielej dziļā katliņā kopā ar ceptiem dārzeņiem, ielej glāzi saulespuķu eļļas un kārtīgi samaisa. Maisījumu vāra uz lēnas uguns apmēram 35-40 minūtes. Sagatavotos sēņu ikrus kārto sterilizētos burkās un satin vākus.
Sēņu ikri: cūkas sēņu uzkodas recepte
Garšīgs, ēstgribu kaviārs no cūkas sēnēm būs lielisks garnīrs kartupeļiem un gaļas ēdieniem, to var izmantot krutonu vai sviestmaižu ziešanai, tomātu vai olu pildīšanai. Pagatavo smaržīgu uzkodu, iepriekš provocējot baravikas un sautējot kopā ar dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
- cūkas - 1,8-2 kg;
- burkāni - 6 gab;
- sīpoli - 7 gab;
- tomāti - 8 gab;
- ķiploku daiviņas - 7-8 gab.
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 400-450 ml;
- sāls, melnie vai baltie maltie pipari - pēc jūsu ieskata.
Vispirms sagatavojieties Baltas sēnes - notīriet tos no atkritumu atliekām, noskalojiet zem tekoša ūdens.
Ja tie ir lieli, sagrieziet uz pusēm, pēc tam ielejiet katlā ar ūdeni un ielieciet lēnu uguni.
Vāra porcīnas līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam vāriet vēl 4-6 minūtes.
Nomizo burkānus un sīpolus un izlaiž cauri gaļas mašīnai kopā ar ķiplokiem, tomātu šķēlītēm un vārītām sēnēm.
Gaļasmašīnas vietā varat izmantot blenderi - tas padarīs sēņu ikru konsistenci gaišāku un maigāku.
Iegūto maisījumu ielej katliņā, pievieno augu eļļu, sāli un garšvielas. Kaviāru vāra uz lēnas uguns 35-38 minūtes uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, pēc tam pārlej sterilizētos traukos.
Katrā burkā pievienojiet 1-2 ēdamkarotes sakarsētas eļļas un satiniet vākus.
Šampinjonu ikri ar tomātiem un zaļumiem
Sēņu ikri no šampinjoniem ar sulīgiem tomātiem un svaigiem pētersīļiem ir ļoti viegli pagatavojami, tos var ēst gan svaigus, gan novāktus izmantošanai nākotnē. To var pasniegt atsevišķi, apvienot ar krutoniem, lavašu, sāļām konditorejas izstrādājumiem vai izmantot kā garšīgu un ēstgribu piedevu jebkuram ēdienam.
Sastāvdaļu saraksts:
- svaigi šampinjoni - 900-950 g;
- tomāti - 2 gab;
- spuldzes - 3-5 gab;
- ķiploku daiviņas - 4-5 gab.
- pētersīļu zariņi - ķekars;
- augu eļļa - 7-9 ēd.k. l;
- garšvielas, cukurs - pēc jūsu ieskata;
- galda etiķis 9% - 2 tējk
Noskalojiet šampinjonus, pārgrieziet lielās sēnes uz pusēm. Piepildiet tos ar vēsu ūdeni, vāriet 45-48 minūtes un izmetiet caurdurī.
Ķiploku daiviņas sagriež plānās šķēlēs vai izlaiž caur ķiploku presi. Tomātus un sīpolus sagriež mazos kubiņos.
Sasmalcinātus ķiplokus ielej pannā ar verdošu augu eļļu un apcep 10-20 sekundes. Pievienojiet sīpolu kubiņus un tomātu šķēles, kad tie ir brūni. Dažas minūtes vāra dārzeņus.
Samaisiet apcepto maisījumu ar vārītām sēnēm, vāriet vēl 8-9 minūtes. Iegūto dārzeņu un sēņu maisījumu izlaiž caur gaļas mašīnā un atkal ievieto pannā.
Vāra uz lēnas uguns 20-23 minūtes, pievienojot sāli, garšvielas, sasmalcinātus pētersīļus, cukuru un etiķi.Sagatavotos sēņu ikrus ielieciet atsevišķās burkās.
Sēņu ikri: recepte baravikām ar tomātu mērci un vīnu
Sēņu baraviku kaviāra un tomātu mērces un baltvīna recepte palīdzēs jums sagatavot izsmalcinātu uzkodu ar interesantu, pikantu garšu, kuru var pasniegt viesiem svētku mielastā vai dažādot siltas ģimenes vakariņas.
Sastāvdaļas:
- svaigi baravikas - 1,4-1,6 kg;
- sausais baltvīns - 6 ēdamk. l;
- baltie sīpoli - 3 gab;
- burkāni - 3 gab;
- ķiploku daiviņas - 8-10 gab.
- olīveļļa - 7-8 ēd.k. l;
- tomātu sula vai pastas - 80-120 ml.
Mazgātās un nomizotās baravikas sagriež mazās šķēlītēs.
Ielej vēsu ūdeni un vāriet 22-25 minūtes.
Notīriet balto sīpolu, sasmalciniet to mazos kubiņos, ielejiet pannā ar verdošu eļļu un vāriet 3-4 minūtes, līdz zeltaini brūns.
Pēc tam sasmalciniet burkānus, apses sēnes, ceptus sīpolu kubiņus un ķiploku daiviņas, izmantojot gaļas mašīnā.
Gatavo masu ielejiet pannā, ielejiet tomātu mērci vai ar ūdeni atšķaidītus makaronus, pārlejiet ar vīnu. Sēņu ikri zem vāka sautē apmēram stundu, laiku pa laikam apmaisot.
Gatavo uzkodu pārnes uz stikla burku un uzglabā ledusskapī.
Camelina ikri ar sojas mērci un valriekstiem
Sēņu kaviāra recepte, kas izgatavota no kamelīnas, pievienojot sojas mērci un valriekstu kauliņus, patiks neparastu un oriģinālu garšu kombināciju cienītājiem.
Mērce dod uzkodas bagātīgu, pikantu garšu ar Āzijas pieskārienu.
Sastāvdaļas:
- svaigas sēnes - 800-900 g;
- burkāni - 3 gab;
- sīpoli - 3 gab;
- sasmalcināti valriekstu kodoli - 100-120 g;
- sojas mērce - 5-7 ēdamk l;
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 7-8 ēdamk. l.
Nomizotās un kārtīgi mazgātās sēnes ielej ar aukstu ūdeni.
Vāra uz lēnas uguns 40–43 minūtes. Pārnes sēnes uz caurduri, ļaujot tām pilnībā atdzist.
Nomizojiet burkānus un sīpolus, pēc tam sagrieziet mazos kubiņos vai plānās sloksnēs. Gatavos dārzeņus cep pannā ar eļļu līdz brūnai - apmēram 20-23 minūtes.
Sajauciet vārītas sēnes ar grauzdētiem dārzeņiem un sasmalcinātiem valriekstu kodoliem, iegūto maisījumu sakuliet ar blenderi. Cepiet to pannā, kur gatavoja sēnes, 10-12 minūtes. Ielej sojas mērci, labi samaisa un vāra uz lēnas uguns vēl dažas minūtes.
Šampinjonu ikri ar papriku un cukini
Šampinjoni ir harmoniski apvienoti ar saldajiem bulgāru pipariem un cukini. Šādiem sēņu ikriem ir ļoti spilgta, bagātīga garša, un tie var kļūt par sātīgu un veselīgu uzkodu visai ģimenei.
Sastāvdaļas:
- svaigi šampinjoni - 1,6-1,8 kg;
- burkāni - 2 gab;
- jaunie cukini - 5-6 gab.
- tomāti - 7-8 gab.
- bulgāru pipari - 2 gab;
- sīpoli - 5-6 gab;
- ķiploku daiviņas - 6-7 gab.
- saulespuķu eļļa - 280-300 ml;
- sāls, aromātiskas garšvielas.
Sagatavojiet visus dārzeņus un - cukini, bulgāru piparus, sīpolus un burkānus, noskalojiet, nosusiniet un sagrieziet mazos kubiņos. Šampinjoni - uz pusēm.
Ievietojiet ķiploku daiviņas caur ķiploku presi vai smalki sagrieziet.
Dažas sekundes iemērciet tomātus verdošā ūdenī, pēc tam ātri noņemiet mizu un sasmalciniet mīkstumu ar blenderi vai izvelciet caur gaļas mašīnā.
Pannā ielej pusi eļļas, pievieno burkānus un apcep līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet kubiņus papriku un cukini, vāriet 7–9 minūtes un pievienojiet tomātus. Pagatavojiet 7-9 minūtes, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli un sezonu.
Citā pannā sīpolu kubiciņus apcep 4-6 minūtes, pēc tam sajauc ar sēnēm un vāra vēl 15-18 minūtes.
Sēņu maisījumu sajauciet ar pārējām sastāvdaļām, vāriet vēl 8-12 minūtes un piepildiet mazās stikla burkās. Glabājiet sēņu kaviāru ledusskapī.
Sēņu ikri: recepte no medus agarikiem un sviesta
Lai pagatavotu mutē kaviāru, varat apvienot vairākus sēņu veidus.Pateicoties tam, ēdiena garša kļūst piesātinātāka, ar spilgti izteiktiem toņiem.
Sastāvdaļas:
- baravikas - 2 kg;
- sēnes - 2 kg;
- burkāni - 4 gab;
- sīpoli - 2-3 gab;
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l;
- sāls, maltas paprikas maisījums.
Nomazgātās sēnes vāriet sālsūdenī 50–55 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas, pēc tam atdzesē un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
Burkānu sarīvē, sīpolus sagriež mazos kubiņos un dārzeņus apcep eļļā līdz zeltaini brūnai.
Sēnes ar dārzeņiem ielej katliņā, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns 20-23 minūtes, neaizmirstot maisīt kaviāru. Iepakojiet gatavo uzkodu atsevišķās burkās, katrā ielejiet 1-2 ēdamkarotes eļļas un satiniet vākus.
Sēņu ikri ir sātīgs un veselīgs ēdiens, ko sēņu cienītāji novērtē ar savu bagātīgo, patīkamo garšu un pagatavošanas vieglumu. To var pasniegt kā uzkodu, sānu ēdienu, ko izmanto kā tartletu un dažādu ceptu izstrādājumu pildījumu, sagatavotu lietošanai nākotnē un iepriecinot mājsaimniecības ar gardiem sēņu ikriem visu gadu.