Sēņu zupas pagatavošanas noslēpumi no novāktām žāvētām sēnēm

Sēņu zupai, kas pagatavota no žāvētām sēnēm, ir dziļāka garša, salīdzinot ar ēdienu, kas gatavots ar svaigiem meža augļiem. Tās aromāts pamodina apetīti. Žāvētas sēnes ilgu laiku saglabā labvēlīgās īpašības.

Gatavojot pirmo ēdienu no sausām sēnēm, gandrīz nekad neizmanto dažādas garšvielas, lai saglabātu to gardo dabisko garšu. Turklāt sēņu zupas recepte no žāvētām sēnēm ļauj ne tikai mājsaimniecības locekļus pacienāt ar nenormāli ēstgribošu ēdienu, kura pagatavošana neaizņems daudz laika.

Klasiskā sēņu zupas versija

Jebkurai saimniecei ir savi kulinārijas noslēpumi, no kuriem viens ir zupas recepte, kas pagatavota no žāvētām sēnēm, taču šim ēdienam ir klasiska recepte. Tas ievēro visas kulinārijas šedevra gatavošanas tradīcijas.

Daudzās šādas zupas versijās ir ieteicams izmantot cūkas, jo tās padara vieglu zupu pazīstamu visiem. Tomēr klasiskā žāvētu sēņu zupa ietver baraviku, baraviku un gaileņu izmantošanu. Viņi sniegs vēsu buljonu un necaurspīdīgu, bagātīgu krāsu.

Sastāvdaļas:

• 1 ēd.k. sēnes;
• 3 kartupeļi;
• Caur filtru izvadīja 2,8 litrus ūdens;
• 2 sīpolu galvas;
• 1 vidējs burkāns
• trešais paprikas;
• šķipsniņu sāls,
• 1 g piparu (malti);
• 30-40 g saulespuķu eļļas.

Recepte:

1. Sēņu zupa no žāvētām sēnēm prasa iepriekšēju sagatavošanu. Tās galvenā sastāvdaļa rūpīgi jāizskalo un pēc tam divas stundas jāuzpilda ar karstu ūdeni. Tad sēnes būs mīkstas un paklausīgas.
2. Sasmalciniet dārzeņus: sagrieziet sīpolu mazos kubiņos, sarīvējiet burkānus, sasmalciniet papriku (tā izmantošana nav obligāta). Cep tos saulespuķu eļļā līdz zeltaini brūnai. Ja vēlaties, saulespuķu eļļu var aizstāt ar sviestu. Tad zupa tiks piepildīta ar īpašu aromātu un iegūs maigu garšu.
3. Nomazgājies kartupeļi mizu, sagriež kubiņos ne vairāk kā 1,5 cm.
4. Noņemiet sēnes no ūdens, saspiediet un sagrieziet mazos gabaliņos. Bet ne pārāk sekla! Sēne jāatpazīst zupā. Tad ielej tos verdošā ūdenī. (Lai iegūtu bagātīgāku zupu, ūdens vietā varat izmantot gaļu vai vistas buljonu.) Kad sēnes vārās, samaziniet uguni, pagatavojiet pusstundu un pēc tam pievienojiet kartupeļus. Pagatavojiet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet dārzeņus un uz lēnas uguns vāriet ceturtdaļu stundas.
5. Apmēram 5-8 minūtes. līdz vārīšanai ēdiens ir sālīts un pipari. (Ja vēlaties, pievienojiet lavrushka, baziliku vai salviju, bet nedaudz, lai nesabojātu sēņu garšu.)

Tiek pasniegta žāvēta sēņu zupa, kas dekorēta ar zaļumiem: dilles zirnekļa tīkls, sīpolu spalvas, pētersīļu vai cilantro lapas.

Tie, kas vēlas, var ievietot nedaudz skābo krējumu vai citu fermentētu piena produktu. Tas pirmajam ēdienam piešķirs dziļāku garšu. Un biezu zupu cienītāji var pievienot nedaudz vermicelli vai atsevišķi vārītus graudaugus.

Sēņu zupa ar vistas buljonu

Sēņu zupu, kas pagatavota no žāvētām sēnēm, krievu mājsaimnieces bieži lutina, izmantojot vasaras sagataves no meža dāvanām, noderīgas, aromātiskas un garšīgas. Daudzi no viņiem atzīst, ka šāda zupa, kas vārīta buljonā, piemēram, vistas gaļa, būs bagātāka.

Produktu komplekts:

• 450 g vistas;
• 60-80 g kaltētas medus sēnes;
• puse glāzes griķu;
• 4-5 kartupeļu bumbuļi;
• burkāns vidēja izmēra;
• 1 sīpola galva;
• 1 šķipsniņa sāls (rupja);
• 1 g piparu (malti),
• 1 lauru koka lapa;
• 30-40 g saulespuķu eļļas;
• ķekars svaigu zaļumu.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes iepriekš izskalo un 3-4 stundas piepilda ar ūdeni.
2. Katliņā uzvāra 4 litrus ūdens, iemērc tur vistu. Putns tiek vārīts līdz vārīšanai, neaizmirstot sālīt un mētāt lauru lapu.
3. Sīpolu galvu sagriež kubiņos un kārtīgi apcep. Tam pievieno burkānus, kurus sasmalcināja uz rīves, kā arī rupji sasmalcinātas sēnes. Pagaršo ar sāli, pipariem, cep līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet pusi glāzes ūdens, kur sēnes bija iemērc, un turpiniet vārīties, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis.
4. Gatavo vistu izjauciet pa gabalu un atgriezieties pannā, pēc tam ielejiet griķus, pievienojiet kartupeļus. Kad buljons vārās, ielieciet dārzeņus, sautētus ar sēnēm, un pēc tam vāriet apmēram 10 minūtes.

Pirms pasniegšanas gatavo zupu var dekorēt ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Pirmā pamatā ir cūkas

Visvērtīgākās ir cūkas. Visbiežāk tie tiek žāvēti vai sasaldēti, un pēc tam no tiem tiek gatavoti aromātiskākie ēdieni. Viens no šiem krievu virtuves kulinārijas šedevriem ir zupa, kas pagatavota no žāvētām cūkas sēnēm.

Produktu komplekts:

• cūkas - 115 g;
• 1 sīpola galva;
• 1 burkāns;
• 30-40 g saulespuķu eļļas;
• 5-6 mizoti kartupeļi;
• 25 g miltu;
• 2,6 litri filtrēta ūdens;
• 1 šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:

1. Pirms vārīšanas cūkas ir iemērc siltā ūdenī 3-5 stundas. Tad tos izņem un rūpīgi izskalo, un infūziju izlaiž caur plānu audumu vai marli, kas salocīts vairākos slāņos. Filtrēto šķidrumu ar ūdeni pievieno trīs litru tilpumam un uzvāra.
2. Sēnes sagriež lielos gabaliņos, ielej verdošā ūdenī un vāra 45-55 minūtes.
3. Nomizojiet un sasmalciniet kartupeļus. Cepiet smalki sagrieztus sīpolus un burkānus saulespuķu eļļā, pievienojot 3 minūtes. līdz vārītiem kviešu miltiem.
4. Kad sēnes ir gatavas, buljonā ielieciet kartupeļus un ceptus dārzeņus. Neaizmirstiet traukā pievienot sāli un turēt uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.

Ja iespējams, ļaujiet traukam uzvārīties 5-15 minūtes un pēc tam pasniedziet to uz galda, uz šķīvjiem liekot skābo krējumu un zaļumus.

Šī biezā, liesā zupa patiks pat sātīgas un gaļīgas virtuves cienītājiem. Tas būs īpaši labs badošanās laikā, jo olbaltumvielu daudzuma ziņā sēnes var aizstāt gaļu.

Šī zupa var pārsteigt gan mājsaimniecības, gan dārgus viesus.

Sēņu zupām vietējā virtuvē ir dziļas tradīcijas. Bet tas nenozīmē, ka klasiskās receptes ir jāievēro bez šaubām.

Tos var modificēt, papildinot trauku ar graudaugiem vai makaroniem, kā arī dārzeņiem un garšvielām. Viena lieta ir nemainīga - nepārspējama sēņu buljona garša.

Sēņu zupa ar prosa recepti - video