Artišoki ir gardumi, kurus var audzēt dārzā
Artišoki ir daudzgadīgi augi, kas pieder Aster ģimenei. Kopā ar sparģeļiem un rabarberiem tie pieder pie desertu dārzeņu veidiem. Viņu neatvērtie, ēdamie pumpuri garšo pēc riekstiem, tāpēc gardēži tos ļoti novērtē. Dažām no tām ārējās lapās ir daudz ērkšķu. Kā pareizi nomizot un pagatavot artišokus, kā arī audzēt sevi, var atrast šajā rakstā.
Ārēji artišoku augs daudz neatšķiras no cirtainā dadža, un viņi abi pieder vienai un tai pašai ģimenei. Jūs varat tos identificēt pēc pumpuru krāsas un lieluma.
Artišoka vērtīgās īpašības
Ne visi cilvēki zina, kas ir artišoks. Viņu ķīmiskais sastāvs ir neticami bagāts.
Tvertnē ir daudz:
- šķiedra;
- slāpekļa vielas;
- cukuri;
- rūgtums;
- karotīns;
- tanīni;
- mangāns;
- fosfors;
- vitamīni C un B grupa.
Ir kālija un dzelzs minerālsāļi, ir flanoīdi. Vislielākā vērtība ir viegli asimilējama inulīna (rezerves polisaharīda) klātbūtne, kas nepieciešama cukura diabēta gadījumā un novērš aterosklerozes attīstību.
Artišoki ir ļoti populāri Francijā un Itālijā. Šajās valstīs tos var iegādāties lielveikalos no oktobra līdz jūnijam, jo dažas šķirnes nes augļus vairākas reizes gadā.
Iegādātajiem artišokiem jābūt svaigiem, neatvērtiem, bez izžuvušiem padomiem. Vecās ziedkopas praktiski nav ēdamas. Ja kāta daļa tiek nogriezta kopā ar pumpuru, tā tiek izmesta tāpat kā augšējās, stingrākās zvīņas.
Artišoks nav barojošs produkts, to lieto uztura uzturā cilvēki, kuriem liekais svars kļūst bīstams. Pateicoties inulīnam, cilvēka zarnās rodas labvēlīgas baktērijas, un cukura līmenis asinīs samazinās. Artišokā esošā cenarīna vērtība ir uzlabot smadzeņu apriti.
Preparātus, kas izgatavoti no artišokiem, lieto aptaukošanās un anoreksijas ārstēšanā. Tajā esošās labvēlīgās vielas uzlabo tauku uzsūkšanos un uzsūkšanos cilvēka ķermenī. No artišoka lapām un saknēm sagatavo ārstnieciskās tinktūras, sulas, novārījumus.
Turklāt artišoks ir labs diurētiķis un choleretic līdzeklis. Bet pat tik noderīgam augam var būt kontrindikācijas.
Ne visi to var izmantot pārtikā vai medicīniskos nolūkos; cilvēkiem, kuri pieder šādām grupām, būtu jāatsakās no garšīgas delikateses:
- bērni līdz 12 gadu vecumam;
- grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā;
- esošais žults ceļu aizsprostojums;
- individuālas nepanesības klātbūtne atsevišķiem augu komponentiem, alerģisku reakciju izpausme;
- smaga aknu mazspējas forma.
Cilvēkiem ar gastrītu, ko sarežģī zems skābums un kuri cieš no hipertensijas, nevajadzētu ēst artišokus, iepriekš neapspriežoties ar ārstu.
Ēdienu gatavošana
Īstā vai dzeloņainā artišokā ēd tikai pumpurus. Kaut arī tā tuvs radinieks, spāņu artišoks, var iepriecināt savus cienītājus ar sakņu ēdamām daļām un dzinumu kātiem. Tikai tagad tās konusi ir gandrīz uz pusi lielāki.
Artišoka pumpurus var ēst neapstrādātus. Tie tiek arī vārīti, cepti, sautēti un konservēti. Pievienojiet salātiem, sautējumiem, mērcēm. Ar tām pagatavotās zupas iegūst neparastu aromātu un izsmalcinātu garšu.
Artišoka pumpuri ir diezgan asi un nav pilnībā ēdami. Jums tie jāpērk tikai svaigi, pretējā gadījumā laika gaitā tie kļūst tumšāki, pazūd patīkamā smarža.
Artišoka jaunie apikālie pumpuri ir piemēroti visu veidu uzkodu pagatavošanai, savukārt vidēja lieluma pumpurus var sautēt un cept. Plānās šķēlēs sagrieztu kauliņu pievieno salātiem. Šādi pagatavoti artišoki ir lielisks rīsu ēdienu papildinājums.
Kā nomizot artišokus
Artišoka sirdis var iegādāties veikalos, konservēt vai saldēt. Bet svaigiem pumpuriem ir augstāka garša. Tiesa, viņiem jāspēj atlasīt un notīrīt. Turklāt apstrādāti artišoki netiek uzglabāti. Ja tie ir neapstrādāti, tie nekavējoties jāēd. Un, ja tie tika pievienoti traukiem un tajā pašā laikā tika pakļauti termiskai apstrādei, tad gatavošanas dienā.
Neglabātus artišokus ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā divas nedēļas. Mizotos kodolus sagatavo nekavējoties. Uzglabāšanas laikā tie kļūst tumšāki un kļūst skābi. Arī jūs nevarat tos iesaldēt. Lai novērstu artišoku tumšošanos, tos iemērc ūdenī, pievienojot nelielu daudzumu citronskābes vai galda etiķa.
Notīriet artišokus ar cimdiem. Tie ir nepieciešami, lai tos nesadurtu ar ērkšķiem, un darba procesā uz pirkstiem neparādās tumši plankumi. Jums būs nepieciešams arī nazis un ērts trauks ar ūdeni, citronu.
Pakāpenisks darbs:
- traukā ielej ūdeni un tam pievieno citrona šķēles;
- kāts ir nogriezts no artišoka;
- noņemiet pumpura augšdaļu, apmēram vienu trešdaļu, un nekavējoties iegremdējiet to citronūdenī, pretējā gadījumā tas kļūst tumšāks;
- visas cietās lapas ir nogrieztas, atstājot jaunas un smalkas, gaišas okera krāsas;
- pumpurs tiek sagriezts divās pusēs, un tajā esošais pūks tiek izņemts kopā ar nelielu daudzumu lapotnes, un artišoks tiek ievietots atpakaļ ūdenī.
Kāju nevajadzētu izmest. Tas joprojām var noderēt. Ar dārzeņu mizotāju ir diezgan viegli noņemt cietu virsmu. Un vieglo serdi var izmantot tāpat kā pumpuru: to cep cepeškrāsnī, ceptus, pievieno salātiem un zupām.
Artišoki ir labākais papildinājums jebkuram ēdienam
Artišoka garša un derīgās īpašības uzglabāšanas laikā pakāpeniski samazinās. Pēc pirmās nedēļas viņi sāk absorbēt mitrumu un visu veidu smakas no apkārtējās vides. Tāpēc tos nekavējoties apstrādā un konservē, vai arī kopā ar tiem gatavo dažādus ēdienus.
Viena no slavenākajām receptēm, kā pagatavot gardus pumpurus itāļu virtuvē, ir “romiešu artišoki”.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 4 svaigi, stingri ar pieskārienu artišoki ar zaļām ārējām ziedlapiņām;
- neliels ķekars pētersīļu, tikai nedaudzcitronu balzams;
- kvalitatīva neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa;
- citronu sula;
- 1 ķiploka daiviņa;
- apmēram 2 ēdamkarotes zemes krekeru;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Artišoks tiek notīrīts, šķiedras tiek iegūtas no kodola. Viņi arī notīra artišoka kāju, atstāj apmēram 5 cm garu, jums to nav nepieciešams nogriezt.
- Artišokus ievieto ūdens traukā ar tajā atšķaidītu citrona sulu.
- Sagatavojiet maisījumu. Sasmalciniet ķiplokus, pētersīļu lapas un citrona balzamu. Maisa ar sāli, pipariem, maltu rīvmaizi. Pievieno olīveļļu.
- Pārvietojiet atlikušās artišoka lapas atsevišķi. Nogrieziet un iztukšojiet visu ūdeni. Ar iegūto masu ir piepildīta ne tikai brīvā centrālā daļa, bet arī atstarpes starp ziedlapiņām.
- Pildiet visus pumpurus, cieši ievietojiet tos dziļā pannā, kājas uz augšu. Tās malām jābūt nedaudz augstākām par artišokiem.Ielejiet ar ūdens un olīveļļas maisījumu proporcijā 1: 1.
- Ielieciet uz vidējas uguns un vāriet 10 minūtes. Pēc tam samaziniet siltumu un, atkarībā no pumpuru lieluma, nogādājiet to vēl 15-20 minūtes.
Pasniedziet vārītos augļus kopā ar sautētu mērci. Tie ir garšīgi karsti, taču daudzi zinātāji dod priekšroku tos ēst aukstus.
Kā izaudzēt artišoku
Artišoks ir termofīls augs. Tās ziedi tiek sabojāti -1 ° C temperatūrā, un, nokrītot vēl par vienu grādu, nāk katastrofa - viņi beidzot nomirst. Tāpēc reģionā, kas nav Melnzemes, tāpat kā daudzos Krievijas reģionos, artišoks jāaudzē ar stādiem. Vienīgais izņēmums var būt dienvidu reģioni ar stabilu siltu laiku agrā pavasarī.
Ir daudz ārzemju šķirņu. Bet mūsu valstī Laonsky un Violeta agri ir populāri. No vietējās selekcijas šķirnēm ir zināmi Maikop-41, Krasavets, Gurman. Artišoka audzēšana nav tik grūta. Jūs varat izmantot dažādas metodes: pēc sēklām, sadalot sakneņus vai sakņu slāņus. Vidēji artišoku krūms dārzā aug apmēram 5 gadus.
Artišoka stādīšanas vietai vai gultām jāatrodas dienvidu nogāzēs, ja ainava to atļauj, un jāaizsargā no aukstiem vējiem.
Augsne ir jāsagatavo iepriekš. Gaisma ar neitrālu skābumu derēs. Vēlā rudenī piešķirto platību izrok. Tajā pašā laikā pievienojiet sapuvušas kūtsmēsli, komposts, pelni, mēslojums, kas satur kāliju, kā arī dubultā superfosfāts.
Labākie priekšteči ir kartupeļi, pākšaugi, sakņaugi. Artišoku nevar apstādīt apgabalā, kur iepriekš tika audzēti topinamburi vai dažāda veida salāti.
Sēklu sagatavošana sēšanai
Tas ir parasts veids, ko izmanto visur:
- Sēklas izņem no maisa un ievieto glāzē vai mazā burkā, kas piepildīta ar ūdeni. Atstāj uz 10 stundām un pēc tam iesaiņo mitrā drānā un plēvē, lai mitrums būtu ilgāks. Siltā vietā tie izšķilsies apmēram pēc 5 dienām.
- Labākai dīgtspējai papīra vai vermikulīta gabals tiek salocīts nelielā plastmasas maisiņā ar aizdari. Gludiniet maisu ar plaukstu, noņemiet lieko gaisu un aizveriet to. Tad ievieto ledusskapī. Sēklu atdzesēšana 15 dienas palielinās artišoka ražu pirmajā gadā pēc stādīšanas.
- Sēklas tiek stādītas kastēs, kas piepildītas ar kūdras augsni, smiltīm un humusu, ņemot vienādās proporcijās. Tam tiek izveidotas rievas, kuru dziļumam vajadzētu sasniegt 1,5 cm. Sēklas tiek izliktas ik pēc 3 cm. Tas jādara uzmanīgi, lai nenolauztu asnus.
- Sēklas pārkaisa ar zemi, dzirdina ar izsmidzināmo pudeli un kastes novieto uz palodzes. Nepārsedziet tos ar stiklu. Ir svarīgi tikai nodrošināt, lai augsne neizžūtu.
Pēc pirmās īstās lapas parādīšanās stādi ir jānodur, jānoķer pie saknes gala, lai izveidotos tālāk attīstīta sakņu sistēma. Pieaugušie augi pamazām sāk sacietēt un, iestājoties siltajam laikam, tiek stādīti dobēs.
Stādu metode
Šādi audzējot augus, pirmajā gadā var iegūt gaļīgus pumpurus. Kopš februāra sākuma artišoka sēklas tiek diedzētas īpaši sagatavotās zāģu skaidās istabas temperatūrā. Tie, kas ir sadīguši, tiek pakļauti vernalizācijai. Liek ledusskapī uz apakšējās plaukta uz divām nedēļām vai izved telpā, kur pastāvīga temperatūra ir aptuveni + 2 ° C. Ir pieļaujamas nelielas augšupejošas svārstības.
Tad sēklas ar aptumšotiem asniem stāda atsevišķos podos un ievieto siltā un gaišā vietā. Šim nolūkam vispiemērotākā tiek uzskatīta siltumnīca. Rūpēties par augiem šajā periodā nav grūti. Ir nepieciešams laicīgi laistīt un atbrīvot augsni, atsijāt topošās nezāles. Augu labais stāvoklis veicina pārtikas grozu ražošanu pirmā gada laikā.
Artišoka stādus vajadzētu stādīt uz gultām tikai pēc atkārtotu salu draudu pārvarēšanas. Augi necieš no maziem aukstuma snapiem.
Pieredzējuši dārznieki iesaka pārtraukt laistīšanu dažas dienas pirms artišoku stādīšanas atklātā zemē. Lapu turgors samazināsies, tie izskatīsies gausa. Bet jūs nevarat viņus nogādāt sausā stāvoklī! Šāda mākslīga sausuma radīšana palielina krūma stumbru, kas savukārt pozitīvi ietekmē galvu ražu.
Pumpuru iegūšanas metode otrajā audzēšanas gadā ir sakneņu sadalīšana
Pirmajā gadā pēc stādīšanas zemē ne vienmēr ir iespējams sagaidīt artišoku ražu aukstā klimatā. Bet jūs varat mēģināt audzēt smaržīgus grozus otrajā gadā. Turklāt tie izrādās lielāki.
Vēlā rudenī artišokus izrok no zemes, noņem visas lapas un atstāj dažus jaunākos. Dariet to sausā laikā. Visu ziemu uzglabājiet pagraba plauktos. Pavasarī katru sakni sagriež divās vai trīs daļās, lai katrai no tām būtu dzīvā niere.
Uz trīs metru garas un vismaz vienas platas dārza dobes divās rindās stāda 10 artišoku stādus. Uzstādiet metāla lokus un pārklājiet visu konstrukciju ar plēvi. Papildus laistīšanai un atslābināšanai augiem nepieciešama ventilācija. Tiklīdz artišoki izaug līdz filmai un atpūšas pret to ar virsotnēm, viņiem tiek nodrošināta izeja - filmā tiek izgriezta caurums. Pēc tam artišoki turpina augt uz augšu, netrūkst svaiga gaisa un saules gaismas. Tomēr to saknes, kas palikušas siltumnīcā, uztur siltumā un nodrošina augiem pietiekamu uzturvielu daudzumu.
Artišoku kopšana
Pēc tam augs ir pielāgojies un sāka attīstīties lapotne, ir nepieciešams to barot. Virca ir lieliski piemērota šim biznesam. Pēc pāris nedēļām būs nepieciešama minerālmēslošana, pēc tam apaugļošana jāveic ik pēc 14 dienām līdz augšanas sezonas beigām. Pirmās nedēļas ir nepieciešams arī atbrīvot augsni. Ja augs ir inficēts ar parazītu, piemēram, laputīm, ir nepieciešama lapu apstrāde koka pelni... Ja tam pievienojat kālija hlorīdu, jūs saņemat lielisku līdzekli, kas ilgu laiku padzīs laputu.
Laistiet artišoku dāsni, bet ne pārāk bieži. Tas novērsīs augsnes pārāk mitru. Ziedēšana sākas augustā-septembrī. Pēc tā laistīšana ir jāsamazina. Ja plānojat ievākt sēklas, uz krūma jāatstāj 2-3 ziedkopas, bet neļaujiet tām pilnībā nogatavoties. Pirms sasalšanas jums vajadzēs apgriezt centrālo kātu. Gultu var pārklāt ar kūdru vai augsni par 20 cm.
Ražas novākšana
Galvenā brieduma zīme ir mobilie svari. Ziedkopu salikšana ir iespējama pāris nedēļu laikā pēc to izveidošanās. Tā kā tie nenogatavojas vienlaikus, ir nepieciešama pakāpeniska kolekcija. Ir vērts uzskatīt, ka pārgatavojušies augļi nav piemēroti pārtikai, savukārt negataviem augļiem vēl nav piesātinājuma.
Konusi jānogriež kopā ar kāta daļu, pietiks ar 3-4 cm. Tikko noplūktajam ir visbagātākā garša, bet artišoks ledusskapī var uzglabāt līdz pat mēnesim. To var arī sālīt, marinēt vai sasaldēt, lai ilgāk glabātos.