Baklažāni ar sarkanām, baltām vai zaļām pupiņām ziemai: receptes un gatavošanas noslēpumi

Ar visu iespējamo ruļļu daudzveidību baklažāni ar pupiņām ziemai, iespējams, paliek slavenākie un garšīgākie konservētie salāti. Panākumu noslēpums ir vienkāršs: šie dārzeņi patiešām labi sader viens ar otru pēc garšas, un daudziem cilvēkiem katra sastāvdaļa patīk atsevišķi - protams, ja tā ir pareizi pagatavota.

Pavārgrāmatās vai tematiskajās vietnēs varat atrast ļoti daudz dažādu baklažānu un pupiņu receptes - katra mājsaimniece prasmīgi papildina vai maina ierasto recepti.

Šodien mēs runāsim par galvenajām niansēm attiecībā uz dārzeņu ražu novākšanai, to iepriekšēju sagatavošanu, kā arī sniegsim labākās iespējas salātiem ar baklažāniem un pupiņām ziemai.

Dārzeņu izvēle

Augstas kvalitātes baklažānu izvēle ir pelnījusi īpašu uzmanību: sabojāti augļi var sabojāt pat ideāli sagatavotu ēdienu. Pērkot, vispirms vajadzētu apskatīt:

1. Krāsa. Baklažānskas ir bāli - pārgatavojušies, garšos "kokvilnas", tāpēc labāk tos apiet. Tumšākā krāsa norāda, ka baklažāni ir jauni, un jūs varat to droši izvēlēties.
2. Pašu taustes sajūtas. Ja jūs pavirzat roku pāri mizai un uz baklažāniem nav pēdu un pirksti ir tīri, viss ir kārtībā. Gadījumā, ja virsma ir lipīga vai pēc viegli saspiesta augļa forma mainās, jums vajadzētu atteikties pirkt - ar šādiem dārzeņiem ziemai nederēs baklažāni un pupiņas.
3. Redzami bojājumi. Visgrūtākais uzdevums: ar tumšu krāsu ir diezgan grūti saskatīt plankumus, bet, ja jums izdevās tos pamanīt, novietojiet šādu augli malā.
4. Peduncle. Astei vajadzētu izskatīties svaigai - šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka baklažāni ir svaigi.

Priekšroka jādod tiem baklažāniem, kuru āda ir spīdīga, un paša augļa izmērs nebūs pārāk liels.

Kas attiecas uz pupiņām, situācija ir nedaudz vienkāršāka: sarkanajām un baltajām pupiņām jābūt gludām, viegli gulējamām un bez redzamiem bojājumiem. Ja gatavojaties pagatavot baklažānu zaļās pupiņas, tām jābūt stiprām un stingrām.

Baklažānu un pupiņu sagatavošana

Baklažānu konservēšanai ar pupiņām ir nepieciešams neliels sagatavošanās posms, lai uzlabotu gatavā ēdiena garšu un vienkāršotu gatavošanas procesu.

Neatkarīgi no tā, kādu pupiņu veidu ziemai gatavojat pagatavot baklažānu ar pupiņām - sarkanās, baltās vai zaļās pupiņas - vajadzētu iemērc.

Pupiņu mērcēšana ne tikai paātrina to gatavošanu, bet arī pozitīvi ietekmē šī produkta gremošanu organismā.

Zaļās pupiņas parasti ir pietiekamas, lai pāris stundas gulētu ūdenī, bet baltajām un sarkanajām pupiņām nepieciešams daudz vairāk laika - ideālā gadījumā atstājiet tās uz nakti, 12 stundas. Ūdenim vajadzētu pilnībā nosegt pupiņas, bet labāk to pievienot pāris centimetrus augstāk, lai pietūkušais produkts "justos" brīvs.

Vienīgais baklažānu trūkums ir tas, ka tas dažreiz var sajust rūgtu garšu. Lai izvairītos no šādas nepatīkamas pēcgaršas, sagrieztus augļus ir vērts tikai iemērc ūdenī ar sāli 15-20 minūtes.

Arī mizu var uzdot jautājumus: noņemt to no baklažāniem vai nē? Ja miza ir tīra un spīdīga, un augļi ir svaigi, tad to ir pilnīgi iespējams atstāt - starp citu, tādējādi tas nepārvērtīsies par putru.Ja par ādu nav šaubu vai esat pieradis pie kartupeļu biezeņa, tad apbruņojieties ar nazi un notīriet ādu.

Baklažāni ziemai: receptes salātiem ar pupiņām

Iepriekš jau tika teikts, ka baklažānu gatavošanas receptes ar pupiņām ziemai ir daudzu mājsaimnieču iecienīta tēma. Bet receptēs ir vērts pieminēt atšķirības starp baltajām un sarkanajām pupiņām.

Balto pupiņu salāti parasti ir visizplatītākā recepte, un pēc noklusējuma to viņi domā, rakstot recepti. Tomēr sarkanajām pupiņām ar baklažāniem ir spilgtāka un spēcīgāka garša. Faktiski baklažānu apvienošana ar šāda veida pupiņām ir lobio recepte, un, ja jūs pievienojat riekstus, tad jūs saņemat tieši to. Baltās pupiņas ir daudz mīkstākas un maigākas.

Baklažāni ar pupiņām un dārzeņiem

Receptēs bieži atrodami dažādi dārzeņi. Vislabāk ar baklažānu un pupiņu "sarunu" burkāns, sīpoli un ķiploki, un paprikas.

Sešu litru kannām būs nepieciešams:

• 2 kg baklažānu;
• 1 kg burkānu;
• 1 kg sīpolu;
• 0,7 kg pupiņu;
• 2 litri tomātu sulas;
• dažas ķiploka daiviņas;
• pipari;
• etiķis 9% - 1.;
• sāls - 3 ēdamk. l;
• saulespuķu eļļa - zoo ml;
• cukurs - 2 ēdamk. l.

Ja tomātu sula nav pie rokas, tad to var aizstāt ar tomātu pastu, kas sajaukta ar ūdeni proporcijā 1: 2.

Soli pa solim recepte:

1. Pupiņas ir jāvāra.
2. Ielejiet tomātu sulu lielā kastrolī un nekavējoties pievienojiet burkānus un sīpolus. Sīpolus sagriež pusgredzenos, un burkānus berzē uz rupjas rīves.
3. Pēc 20-30 minūtēm pievienojiet iepriekš iemērcētu baklažānu.
4. Pievieno piparus, sāli un cukuru, samaisa un atstāj ievilkties apmēram stundu; stundu pēc vārīšanas masai pievieno 50-70 g etiķa, ķiploku un vārītas pupiņas un atstāj uz mazas uguns 15 minūtes.
5. Gatavi baklažāni ar pupiņām un dārzeņiem ziemai tiek izlikti sterilizētos burkās.

Baklažāni ar zaļajām pupiņām

Zaļās pupiņas ar baklažāniem ir ļoti oriģināli salāti. Traukā galveno lomu spēlē garšvielu un garšaugu kombinācija, tāpēc nevajadzētu atkāpties no sākotnējās receptes.

Vienai salātu porcijai jums būs nepieciešams:

• divi baklažāni;
• 300 g Zaļās pupiņas;
• viens vidējs burkāns;
• dilles;
• ķiploki;
• baziliks;
• melnie pipari.

Soli pa solim recepte:

1. Dārzeņus sagriež: burkāni - kārtās, baklažāni - kubiņos, garās pupiņas sadala mazos gabaliņos.
2. Dārzeņus pusotru stundu nosūta dziļā katliņā ar sālītu ūdeni.
3. Desmit līdz piecpadsmit minūtes līdz maigumam pievieno melnos piparus, baziliku, dilles un ķiplokus.
4. Gatavie dārzeņi tiek izlikti sterilizētos burkās.

Lūdzu, ņemiet vērā: šo baklažānu ar pupiņām ziemai recepti ir viegli pārvērst par gardu kartupeļu biezeni - jums vienkārši jāsalauž sagatavotie dārzeņi blenderī un arī jāapritina burkās.