Viss par vīnogām: veidi, šķirnes un ceļš uz pilnību

Ir grūti pārvērtēt vīnogu nozīmi mūsdienu cilvēka un visas cilvēces dzīvē. Viņš kļuva par vienu no pirmajām lauksaimniecības kultūrām, vīnam un etiķim kopš seniem laikiem bija nozīmīga loma tirdzniecības un navigācijas attīstībā. Daudzi vēsturiski fakti un notikumi ir saistīti ar vīnogām. Par vīnogām visu nav iespējams pastāstīt, bet tikai fakts, ka visa zinātne nodarbojas ar augu un tā audzēšanu - ampelogrāfiju, ir pelnījusi uzmanību un cieņu.

Pēc N. I. Vavilova darbiem Āzijas reģions un Tuvie Austrumi kļuva par šīs kultūras dzimteni un vīnkopības attīstības centru. Tieši šeit joprojām aug visvairāk joprojām slikti pētīto savvaļā augošo vīnogu sugu. Šeit, Gruzijā, tika atrasti vīna darīšanas esamības pierādījumi, kas datēti ar VI tūkstošgadi pirms mūsu ēras.

Kopš tā laika siltumu mīlošās kultūras izplatības zona ir ievērojami paplašinājusies. Un šodien vīnogulāju var atrast tikai Antarktīdas kontinentā. Kopumā pasaulē vīnam un galda vīnogām tiek piešķirti vairāk nekā 10 miljoni hektāru. Attīstoties selekcijas un rūpniecības tehnoloģijām, vīnogu šķirnes kļūst arvien nozīmīgākas ne tikai vīndarībai, bet arī svaigai izmantošanai, sulu un rozīņu ražošanai.

Vīnogu klasifikācija: veidi un izcelsme

Kopumā Vitis ģintī saskaņā ar esošo klasifikāciju ir vairāk nekā septiņi desmiti sugu, kas sadalīti trīs grupās:

• Eiropas-Āzijas;
• Austrumāzija;
• Ziemeļamerikānis.

Eiropas un Āzijas grupa faktiski ir Vitis vinifera suga, kuras kultivētās pasugas deva vislielāko tehnisko un galda vīnogu šķirņu skaitu, kas pastāv šodien. Saskaņā ar A.M. Negrula klasifikāciju tie ir sadalīti trīs ģeogrāfiskās grupās:

• orientalis - austrumu;
• occidentalis - Rietumeiropas;
• pontika - cēlusies no Melnās jūras piekrastes.

No 28 sugām, kas veido amerikāņu grupu, trīs ir labi zināmas un kultivētas. Tajā pašā laikā Vitis labrusca ir ne tikai lielākās daļas amerikāņu šķirņu sencis, bet arī sugas, kuru pēcnācēji nepretenciozitātes un produktivitātes dēļ ir visizplatītākie pasaulē. Šāda veida ogas ir viegli atpazīstamas pēc to savdabīgās garšas, ko bieži sauc par "lapsu" vai zemenēm. Piemērs visizplatītākajam dabiskajam Eiropas un Amerikas tipa hibrīdam ir tehniskā vīnogu šķirne Isabella, kuras vēsture sniedzas gandrīz divus gadsimtus.

Lielākajā Austrumāzijas vīnogu grupā ietilpst 44 sugas, no kurām tikai viena ir pētīta un izmantota vīnkopībā. Tas ir Vitis amurensis - Amūras vīnogas.

Mūsdienās profesionālajās un amatieru saimniecībās krūmi tiek audzēti, dodot noapaļotas un iegarenas visu nokrāsu ogas no gandrīz melnas un violetas līdz dzintara dzeltenai un zaļai.

Turklāt baltās vīnogas ir arī selekcijas darba rezultāts, bet to veic pati daba. Visas savvaļā augošās vīnogas ražo tumšas ogas, taču spontānas mutācijas rezultātā, kas ir veiksmīgi nostiprinājusies, daži augi ir zaudējuši spēju ražot antocianīnu krāsojošos augļus. Tā parādījās balto vīnogu šķirnes.

Tomēr vīnogas ir ne tikai augs, kas ražo sulīgas ogas, bet arī iespaidīga dekoratīvā liana. Tāpēc noteiktas sugas, piemēram, Amūra un meitenīgas vīnogas, kā arī Isabella aktīvi izmanto ainavu dizainā un dārzkopībā. Ir pat iekštelpu vīnogas. Tas ir tāls radinieks Vitis ģints kultūras pārstāvjiem - cissis, lapu formā un krūma izskatā, kas līdzinās viņu augļus nesošajiem brāļiem.

Mūsdienu vīnogu šķirnes un jaunu šķirņu izvēle

Ja mēs runājam par esošajām vīnogu šķirnēm, kuru ogas jau sen un stingri iegājušas cilvēka dzīvē, tad pasaulē to ir vairāk nekā 20 tūkstoši, un pārliecinoši lielākā daļa ir hibrīdi, kuru genotipā ir kultivētas vīnogas Eiropā , Amerikas Labrusca un Amūras sugas.

Katrai no šīm sugām ir savas priekšrocības un trūkumi, tāpēc selekcionāri aktīvi strādā, lai izceltu labākās īpašības un iegūtu jaunas galda un tehniskās vīnogu šķirnes:

• ar augstu ziemcietību;
• ar lielām, saldām vai bez sēklām ogām;
• ar agrākiem nogatavošanās periodiem;
• ar bagātīgu regulāru ražu;
• ar labu izturību pret slimībām un kaitēkļiem.

Pagājušā gadsimta vidū Mišurins spēja iegūt stabilus ziemcietīgo Amūras vīnogu un nepretenciozo amerikāņu šķirņu hibrīdus, daudzas agrīnās vīnogu šķirnes, kuras izmantoja un joprojām izmanto, kas ļāva ievērojami paplašināt vīnkopības robežas Padomju Savienībā.

Vairāk nekā puse reģionu, kur Krievijā audzē vīnogas, tiek klasificēti kā zonas ar strauji kontinentālu klimatu.

Tas nozīmē, ka vīnogulājam ir jāiztur:

• skarbas ziemas;
• sals, neizbēgama pavasarī un rudenī;
• mitruma trūkums pavasara un vasaras mēnešos;
• agrā lietus sezonā, nogatavošanās vai ražas novākšanas laikā.

Pamatojoties uz padomju gados iegūtajām šķirnēm, ir izaudzētas tādas salizturīgas vīnogu šķirnes kā Codryanka, Vostorg, Original, kuras pašas jau ir kļuvušas par "vecākiem" vairākām auglīgu hibrīdu paaudzēm.

Vīnogu nogatavošanās noteikumi

Vissvarīgākā problēma ir vīnogu šķirņu iegūšana vīna un desertu vajadzībām ar īsu augšanas sezonu.

Tiek uzskatīts, ka auga spēja ātri veidot kultūru ir atkarīga no daudziem faktoriem, no kuriem galvenais ir ģenētiskā nosliece. Tomēr dažādos klimatiskajos un laika apstākļos vienas un tās pašas šķirnes vīnogas var dot ražu ar laika starpību 1-2 nedēļas.

Turklāt starp ziemeļu un dienvidu izcelsmes šķirnēm ir būtiskas fenotipa atšķirības. Piemēram, ziemeļu izcelsmes agrīna vīnogu šķirne ne tikai īsā laikā dod saldu ogu, bet arī tai ir laiks sagatavoties ziemai. Augšanas sezonā tā vīnogulāji nogatavojas. Dienvidu šķirnes ar vienādiem nogatavošanās periodiem bieži nevar lepoties ar šādu īpašību, to vīnogulāji nogatavojas pēc ķekaru novākšanas. Un nogatavojušās ogās bieži ir redzamas neformētas sēklas.

Laiks no pumpuru plīšanas brīža līdz dažādu brieduma šķirņu ogu gatavības sākumam ir:

• ļoti agri nogatavojas 105–115 dienas;
• agra nogatavošanās 115–125 dienas;
• vidēja nogatavošanās 125–130 dienas;
• vidēji vēlu nogatavojas 130–140 dienas;
• novēlota nogatavošanās 140-145 dienas;
• ļoti vēlu nogatavojas vairāk nekā 145 dienas.

Tiesa, jau ir ļoti agrīnas vīnogu šķirnes, kuras labvēlīgos augšanas apstākļos ir gatavas iepriecināt ar ražu 90–95 vai pat 85 dienās.

Vīnogu sala izturība

Bet pat audzējot šķirnes ar īsu augšanas periodu, nav iespējams iegūt ievērojamu ražu, ja augiem nav vajadzīgās ziemcietības un tie nespēj izdzīvot sezonālās sals un ziemas aukstuma laikā. Sala izturīgas vīnogu šķirnes ir neaizstājamas Krievijas apstākļos ar kontinentālu klimatu, kur līdz ar karstām vasarām un dienvidu reģionos ziemas ir diezgan smagas.

Saskaņā ar pieņemto klasifikāciju šķirnes iedala četrās grupās:

• vāji izturīgs, ziemo temperatūrā no –15 līdz –17 ° C;
• vidēji izturīgs, iztur aukstu temperatūru no –18 līdz –22 ° C;
• ar paaugstinātu pretestību, izdzīvo sals laikā no –23 līdz –27 ° C;
• ļoti izturīgs pret salu, iztur temperatūru no –28 līdz –35 ° C.

Interesanti, ka vīnogu spēja izturēt aukstumu var mainīties visu gadu.

Intensīvas izaugsmes laikā pēkšņs aukstuma uzliesmojums līdz –3 ° C var pilnībā iznīcināt pat salizturīgu vīnogu šķirņu krūmus, kas vasarā praktiski zaudē šo īpašību. Dzinumi šajā laikā tiek laisti ar sulām, lignifikācija ir nenozīmīga, un augam nav aizsargvielu un rezervju. Līdz rudenim ziemcietība pieaug un līdz janvārim sasniedz maksimumu. Tajā pašā laikā daudzgadīgā koksne ir vairāk aizsargāta nekā viengadīgie dzinumi. Un visjutīgākā ir vieta, kur aug sakne un potcelms.

Audzējot neaptverošās vīnogu šķirnes, jāpatur prātā, ka krūma pumpuriem ir arī atšķirīga aizsardzība pret aukstumu:

• Snaudošās nieres ir drošākas.
• Otrajā vietā ir rezerves, sānu nieres.
• Centrālie pumpuri visbiežāk cieš no sala un ziemas aukstuma.

Vīnogu šķirņu izturība pret salu ir atkarīga ne tikai no meteoroloģiskajiem apstākļiem, bet arī no vīnogulāju atrašanās vietas noteiktā apgabalā, tā vecuma, ziemas gatavības pakāpes, slimību un kaitēkļu nodarītā kaitējuma.

Galda vīnogu šķirnes

Visaktīvākais selekcijas darbs ir vērsts uz jaunu šķirņu iegūšanu, kuru ogas patērē svaigas. Tieši tā galda vīnogu šķirnes šodien tā ieņem pirmo vietu popularitātē gan dārznieku amatieru, gan profesionālu vīnkopju vidū.

No galda vīnogu kopējās masas ir viegli atšķirt pēc vairākām īpašībām:

• lielo suku izmērs un pievilcīgā forma;
• skaista ogu krāsa, forma un izmērs;
• izteikts nogatavojušos augļu aromāts un garša.

Veicot šādas šķirnes, liela uzmanība tiek pievērsta ogu skābuma samazināšanai, ražai un lielu augļu un pilnu kopu iegūšanai. Uz to ir vērsti arī vairāki agrotehniskie pasākumi, kas netiek veikti ar vīnogu šķirnēm vīna vajadzībām. Starp šiem paņēmieniem:

• mākslīgā apputeksnēšana;
• suku un ziedkopu normēšana;
• ogu retināšana uz ķekariem;
• ēnojošo suku lapu noņemšana.

Galda vīnogu šķirņu raža un kvalitāte ir atkarīga arī no klimata, reljefa un augsnes, kurā aug vīnogulāji.

Ja agrāk galda vīnogu šķirņu raža praktiski netika uzglabāta, šodien ir šķirnes gan vietējam patēriņam, gan izturīgai transportēšanai un ļoti ilgai uzglabāšanai.

Bezsēklu vīnogu šķirnes

Pieaugošo vīnkopju popularitāti izmanto bez sēklu vīnogu šķirnes, kuru ogās vai nu pilnīgi nav sēklu, vai arī tām ir tikai rudimenti. Šādas ogas ir pieprasītas ne tikai svaigas, no vīnogām gatavo sulas, īpaši vērtē rozīnes bez sēklām. Sēklu trūkums ir nopietns faktors patērētāju piesaistē, tāpēc vēl nesen neliela grupa strauji paplašinās, papildinot to ar dažādu nogatavošanās periodu un mērķu rozā, melnā un baltā vīnogu hibrīdiem un šķirnēm.

Ir vispāratzīts, ka bez sēklām esošās vīnogas pārstāv divi veidi:

• kišmišs, kas pieder vīnogu austrumu grupai;
• korinka, kas pieder Melnās jūras baseina grupai.

Tieši Kišmišs ​​tiek uzskatīts par vienu no masīvākajām šķirnēm pasaulē. Bet, ja veikalu plauktos joprojām biežāk tiek atrastas vīnogas ar diezgan mazām, bet ārkārtīgi saldām ogām, šodien selekcionāri jau piedāvā agrīnās vīnogu šķirnes bez kauliem ar lieliem melnā, baltā un rozā augļiem.

Tehniskās vīnogu šķirnes

Tā kā tehniskās vīnogas ir paredzētas pārstrādei, tās galvenā atšķirīgā iezīme ir sulas saturs. Sulas daudzums, kas iegūts no tehnisko vai vīna vīnogu šķirņu ogām, var sasniegt 75–85%.Otrais svarīgais rādītājs ir ķemmes masas un ogu svara attiecība uz otas. Jo blīvāka ir birste un mazāks ķemmes svars, jo vērtīgāka ir izejviela.

Tajā pašā laikā ķekara izskats, krāsu harmonija un augļa lielums nav tik svarīgi. Daudz lielāka uzmanība tiek pievērsta ogu mehāniskajam un ķīmiskajam sastāvam, cukura saturam un skābumam, no kā būs atkarīgs iegūtā produkta veids un kvalitāte. Pienācīgas ražas iegūšana no tehniskajām vīnogām ir atkarīga ne tikai no auga ģenētiskajām un bioloģiskajām īpašībām, bet arī no augšanas apstākļiem. Ne velti ir vīna dārzi, kas pastāv jau vairākus gadsimtus un ir slaveni ar izcilo vīnu.

Zinātāji labi zina, ka vīna kvalitāti un tā buķeti papildus ģeogrāfiskajam un klimatiskajam aspektam ietekmē vīnogulāju īpašā atrašanās vieta. Piemēram, vīna vīnogu šķirņu ogu krāsas piesātinājums ir tieši atkarīgs no apgaismojuma, rindu virziena un slīpuma ģeometrijas, kurā aug krūmi. Pateicoties atsevišķu šķirņu unikālajām īpašībām, piemēram, aromāta nokrāsai, piemēram, Cabernet, vai aromātam, tāpat kā esošajām Muscat šķirnēm un hibrīdiem, vīndariem izdodas kļūt interesantiem, atšķirībā no citiem vīniem un dzērieniem.

Ja galda vīnogu šķirnes parasti nav saistītas ar kādu konkrētu vietu, tad tehniskajām šķirnēm ir būtisks sadalījums vietējās un ieviestās. Turklāt vietējās tehnisko vīnogu šķirnes tiek augstu vērtētas un ir izejvielas dažreiz unikālu vīnu zīmolu ražošanai, kuru ražošana citā apgabalā ir vienkārši neiespējama.

Video par daudzsološām vīnogu šķirnēm