Populāras korejiešu baklažānu receptes

Starp ziemas sagatavošanas darbiem rūpīgo saimnieču plauktos lepojas ar baklažānu ikriem, tomēr tas nav vienīgais veids, kā ziemai saglabāt zilos. Tiem, kas mīl sāļās uzkodas, izmēģiniet korejiešu stila baklažānu receptes.

Korejas virtuvi raksturo karstu garšaugu un garšvielu, piemēram, paprikas un koriandra, izmantošana. Trauki tiek pakļauti minimālajam siltumam, kas nepieciešams dārzeņu pagatavošanai. Tāpēc sastāvdaļas ir labi sasmalcinātas ar nazi vai rīve.

Lai pagatavotu korejiešu stila baklažānus, tos iepriekš apstrādā ar sāli. Kā jūs zināt, baklažānu mīkstums satur solanīnu, kas piešķir tai rūgtu garšu. Dārzeņi, kas pārkaisa ar sāli, sāk izdalīt sulu, un līdz ar to rodas rūgtums.

Pašiem dārzeņiem jābūt blīvai mizai, bez bojājumu un sabrukšanas pēdām. Svaigam, nesen noplūktam baklažānam ir zaļa aste, kas nav sausa. Ja kātiņam ir gausa un brūna krāsa, vislabāk ir atturēties no šo dārzeņu lietošanas.

Uzkodu pagatavošanai labāk ņemt jaunus zilus, ne garākus par 15 cm - tie nav tik rūgti.

Baklažānu salāti ar sojas mērci

Lai pagatavotu korejiešu gaumē pikantus baklažānus, 4 dārzeņi. sagriež gareniski, uzliek cepešpannu un cep cepeškrāsnī. Pārliecinieties, ka mīkstums paliek stingrs un to var sagriezt. Ja vēlaties, dārzeņi tiek vārīti, tomēr šajā gadījumā pēc vārīšanas baklažāni jānovieto zem preses, lai notecētu lieko ūdeni.

Gatavos dārzeņus sagrieziet plānos, bet garos gabaliņos un ielieciet tos salātu traukā.

Pievieno 6 sasmalcinātas šķēles ķiploki.

Un zaļie sīpoli, iepriekš sasmalcināti.

Izspiest sulu no visa citrona un ielej to salātos.

Dārzeņus ielej ar sojas mērci (apmēram 6 ēdamkarotes), nedaudz apkaisa ar sarkanajiem pipariem un 2 tējkarotēm sezama sēklu, iepriekš ceptas.

Maisiet salātus un ļaujiet tiem uzvārīties divas stundas.

Heh baklažāns

Pikantās korejiešu uzkodas ir atradušas savus cienītājus mūsu apkārtnē. Izmantojot īpašas garšvielas (piemēram, burkāniem), jūs varat ātri pagatavot korejiešu stila baklažānu heh. Šis ēdiens ir pikanti baklažānu, burkānu, sīpolu un bulgāru piparu salāti, kuriem ir saldskāba garša, pateicoties īpašai marinādei. Dārzeņu proporcija ir aptuveni 1: 1, tas ir, katra augļa viena vienība, un sagriešana plānās sloksnēs atbilst korejiešu virtuvei.

Sagatavojiet zilos: sagrieziet tos plānās plāksnēs, kuru biezums nepārsniedz 0,5 mm. Katru plāksni drupiniet slīpi ar salmiņiem, apkaisa ar nedaudz sāls un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.

Kamēr baklažāni sulo, sasmalciniet burkānus, izmantojot īpašu rīvi.

Sīpolu sagriež pusgredzenos.

paprikas arī plāni sagriež.

Salieciet dārzeņus kopējā traukā, pievienojiet 0,5 tējk. cukura, un tikpat daudz - sāls. Viegli saburziet ar rokām un atstājiet pusstundu. Tad iztukšojiet sulu, kas šajā laikā izcelsies, dārzeņus pārkaisa ar korejiešu burkānu garšvielām (2 ēdamk. L.).

Tagad ir pienācis laiks cīnīties ar baklažāniem. Saspiediet sulu no zilajām šķēlītēm un vāriet tās 2 minūtes. Kad ūdens iztukšo, ielieciet bļodā ar dārzeņiem. Pievieno 4 maltas ķiploka daiviņas un ēdamkaroti sojas mērces.

Sagatavojiet mērci: pannā labi uzkarsējiet pusi glāzes eļļas un ielejiet dārzeņos. Beigās ielejiet 2 ēdamkarotes etiķa, samaisiet salātus un ļaujiet to trīs stundas pagatavot ledusskapī.

Ja ābolu sidra etiķis nav pie rokas, to var aizstāt ar 6% spirta.

Šo tūlītējo korejiešu baklažānu īpatnība ir tā, ka no visām salātu sastāvdaļām tiek apstrādāti tikai tie. Pārējos dārzeņus pievieno neapstrādātus.

Pikanta uzkoda

Šīs uzkodas noslēpums ir novecošana: jo ilgāk tas tiek ievadīts, jo garšīgāks tas kļūst. Tāpēc labāk ir ēst dārzeņus nākamajā dienā pēc vārīšanas. Baltie kāposti korejiešu stila baklažānu salātiem piešķirs īpašu garšu.

Pirmkārt, jums jāsāk gatavot burkāni un kāposti. Lai to izdarītu, sarīvējiet 3 burkānus un kāpostus (500 g) - sasmalciniet plānās nūdelēs. Sajauc tos koplietošanas traukā un pēc garšas pārkaisa ar sāli un cukuru. Viegli saburziet ar rokām un uzstājieties 20 minūtes. Parādītā sula - notecina.

Pievienojiet garšvielas dārzeņiem:

• 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas;
• karsti malti pipari - pēc garšas;
• koriandrs - uz naža gala;
• 3 ēdamkarotes etiķa.

Maisa un atstāj marinēties divas stundas.

Rūpēsimies par baklažāniem. No 1 kg dārzeņu noņemiet mizu ar asu nazi vai dārzeņu griezēju (jums tas nav jānoņem, ja augļi ir jauni) un sagrieziet sērkociņu garuma stieņos. Biezums nedrīkst pārsniegt 1 cm, samaisiet ar sāli un uzstājieties 40 minūtes. Pēc noteiktā laika iztukšojiet šķidrumu. Cepiet mazos zilos uz pannas eļļā un ļaujiet atdzist.

Un tagad Korejas baklažānu receptes pēdējais posms ir visu produktu apvienošana, apkaisīšana ar eļļu un nosūtīšana infūzijai.

Lai pasniegtu uzkodas rītdienas svētku vakariņām, pagatavojiet to šodien.

Korejas baklažāni ziemai

Lai baudītu salātus ne tikai sezonā, jūs varat viegli sagatavot Korejas baklažānus ziemai bez sterilizācijas. Uzkoda ir ātri pagatavojama, laiks galvenokārt vajadzīgs dārzeņu sagriešanai. Pateicoties termiskai apstrādei un etiķa pievienošanai, salāti ilgu laiku tiek labi uzglabāti.

Vispirms sagatavo zilos - 10 lielus jaunus augļus kopā ar mizu sagriež garās sloksnēs. Maisa ar 1 ēdamk. l. sāli un noliek malā.

Tagad mēs gatavojam pārējās sastāvdaļas:

• Sarīvē 5 burkānus uz korejiešu rīves;
• 5 sīpolus sagrieziet plānos pusgredzenos;
• bulgāru pipari 10-15 gab. (atkarībā no lieluma) sadaliet divās pusēs un arī smalki sagrieziet;
• Smalki sagrieziet 1 karstu sarkano piparu.

Cepiet sasmalcinātus četrus dārzeņus eļļā, sākot ar sīpoliem. Tad pamazām pievienojiet tos viens otram.

Mēs atgriežamies pie baklažāniem: izlejiet šķidrumu, ko dārzeņi ielaiduši, un zilos pārnesiet uz kopīgā katla ar pārējām sastāvdaļām. Pievieno pusi glāzes ūdens, 2 ēd.k. l. sāls, 3 ēd.k. l. cukura un pāris piparu sēklas. Uzvāra un vāra uz lēnas uguns, pusstundu pieskrūvējot degli līdz minimumam.

Gatavošanas laikā pārliecinieties, ka katlā esošais šķidrums, nospiežot ar karoti, pilnībā pārklāj dārzeņus. Ja tas ir iztvaicējis, pievienojiet nedaudz vairāk.

Pievienojiet katlam 0,7 ēdamk. etiķis, 8 krustnagliņas maltu ķiploku un ķekars maltu pētersīļu. Protomit vēl 10 minūtes un ielieciet sterilizētos burkās. Sarullē, apgriež otrādi, pārklāj ar siltu segu un atstāj uz dienu atdzist.

Marinēti baklažāni

Marinētu baklažānu gatavošanas procesu korejiešu valodā var aptuveni sadalīt divos posmos:

1. Dārzeņu griešana. 1 kg baklažānu sagriež kvadrātā, vāra sālsūdenī (ne ilgāk kā 3 minūtes) un nokāš caurdurī. Burkānus (250 g) sarīvē ar garām nūdelēm, nejauši sasmalcina trīs sīpolus un 250 g saldo piparu sagriež strēmelēs. Sasmalciniet vienu ķiploku galvu ķiploku traukā.
2. Marinādes sagatavošana. Katliņā ielej pusi glāzes eļļas, etiķa (75 g) un uzkarsē.Pievieno 2 ēdamkarotes cukura, pusi ēdamkarotes sāls un pusi tējkarotes maltu piparu. Karsē uz mazas uguns, līdz sāls un cukurs izšķīst.

Apvienojiet visus salātu komponentus un atstājiet marinēties 12 stundas, šajā laikā laiku pa laikam maisot.

Gatavo uzkodu uzglabā ledusskapī. Ziemas ražas novākšanai to vajadzētu papildus sterilizēt.

Baklažāni ar burkānu pildījumu

Korejiešu stila pildīti baklažāni ir ne tikai garšīgi, bet arī izskatās ļoti skaisti. Nav kauns šādu ēstgribu likt uz svētku galda.

Tātad, nomazgājiet divus kilogramus baklažānu, sasmalciniet to ar dakšiņu un sagrieziet gareniski, nenogādājot nazi līdz galam (dārzeņiem vajadzētu kaut kā atvērties). Vāra veselus augļus sālsūdenī. Gatavošanas procesā tie jāpārvērš, jo dārzeņi peldēs un nevārīsies. Gatavību pārbauda ar nazi: ja tas viegli ienāk, ir pienācis laiks to izņemt. Ievietojiet vārītus baklažānus zem preses 3 stundas.

Uzpildīšanai:

1. Pētersīļus, cilantru un seleriju sasmalciniet smalki.
2. Burkānu sarīvē 0,5 kg daudzumā uz īpašas rīves.
3. Eļļu (100 ml) uzvāra uz pannas un ielej burkānos.
4. Pildījumā ielej korejiešu garšvielas burkāniem, 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas, zaļumus. Sāls un pipari - pamatojoties uz garšas vēlmēm.

Ielieciet pildījumu dārzeņos un kārtīgi ievietojiet korejiešu stila baklažānus un burkānus katliņā vai dziļā traukā.

Pagatavojiet sālījumu:

• ūdens - 1 l;
• sāls, etiķis - katrs 2 ēdamkarotes.

Ielejiet sālījumu pildītajos dārzeņos un pārklājiet ar šķīvi tā, lai tas nonāktu traukā. Novietojiet apspiešanu plāksnes augšpusē. Atstāj vienu dienu marinēties istabas temperatūrā un vēl divas dienas ledusskapī.

Saskaņā ar iepriekš aprakstītajām korejiešu baklažānu receptēm vakariņām varat pagatavot ne tikai garšīgu sānu ēdienu. Dažādi pikanti baklažānu salāti būs laipni gaidīts papildinājums Jaungada galdam. To pagatavošana nemaz nav grūta, galvenais ir nepārspīlēt ar garšvielām. Esiet uzmanīgs un apetīti!