Dažas vienkāršas receptes saldētu zaļo pupiņu pagatavošanai
Zaļo pupiņu labvēlīgās īpašības, ņemot vērā daudzu mikroelementu un vitamīnu klātbūtni dārzeņā, ir labi izpētītas, un pašu produktu mīl visi, kam nav vienaldzīga viņu veselība un vienkārši garšīgi ēdieni. Bet no dārza izņemtās zaļās pākstis varat izmēģināt tikai vasaras mēnešos, jo pupiņas ilgstoši nevar turēt sulīgas un kraukšķīgas.
Lai nenoliedz sev prieku un nesezonā sagatavotu veselīgus piedevas, ziemai tiek sasaldētas zaļās pupiņas. Tas ir vienkāršākais un pieejamākais veids, kā pākstis nezaudē savu garšu, konsistenci vai derīgās īpašības.
Kā ziemai iesaldēt zaļās pupiņas?
- augļi tikai sāk veidoties, nepārsniedzot 3–7 mm, ar sulīgu mīkstu mīkstumu un vaļīgu ādu;
- lapām ir vienmērīgi zaļa vai dzeltenīga krāsa, atkarībā no šķirnes, nokrāsas, un nags tos viegli sabojā.
Jo biezāki un sulīgāki ir pākšu atloki, jo vieglāk ir pagatavot garšīgas piedevas, salātus un sacepumus no saldētām zaļajām pupiņām pēc receptes. Daudzas mājsaimnieces pākstis nosūta uz saldētavu, stāda izejvielas tikai mazgājot un nogriežot rupjās detaļas. Šajā gadījumā, kad jums vajadzēs pagatavot pupiņas, atkausētās pākstis zaudēs savu bagātīgo krāsu un kļūs brūnas. Lai tas nenotiktu, zaļās pupiņas ir jāblanšē. Kā ziemai sasaldēt zaļās pupiņas, un ja ir vēl dažas šī procesa iezīmes?
No iepriekš mazgātajām zaļo pupiņu pākstīm tiek nogriezta rupja daļa, kur piestiprināts kātiņš.
Pupiņu ēdienu uzglabāšanas un sagatavošanas ērtībai pākstis sagriež gabaliņos no 2 līdz 5 cm garumā.
Zaļās pupiņas trīs minūtes iegremdē verdošā ūdenī. Šajā laikā dārzenis nezaudēs savu konsistenci, bet pākstis kļūs elastīgas, un pats galvenais - tās iegūs skaistu nokrāsu.
No verdoša ūdens pupiņas tiek pārnestas uz ledus ūdeni, kas trīs minūtēs fiksēs krāsu un atdzesēs izejvielu.
Zaļās pupiņas, kas ievietotas caurdurī, žāvē.
Zaļās pupiņas, kas ir gatavas sasalšanai ziemai, tiek izliktas cieši noslēgtos maisos.
Šajā formā dārzeņu var uzglabāt līdz 4-6 mēnešiem. Bet šeit ir svarīgi atcerēties, ka šādu produktu nevar atkārtoti sasaldēt. Pupas zaudē ne tikai izskatu, bet arī lielāko daļu vitamīnu.
Zaļo pupiņu sasaldēšanai nozare izmanto ļoti auksta gaisa sprādzienu. Tāpēc process ilgst tikai dažas sekundes, un galaprodukta gabali ir drupināti, bez pielipušiem gabaliņiem un ledus ieslēgumiem.
Zaļo pupiņu iesaldēšana ziemai šādā veidā mājās nedarbosies. Bet:
- jau blanšēto un izžuvušo pākstu pārkaisīšana uz seklas pannas;
- pēc tam to nosūtot uz saldētavu, jūs varat iegūt kvalitatīvas drupanas pupiņas jebkuram kulinārijas priekam.
Temperatūrai jābūt pēc iespējas zemākai, un pākšu slānim jābūt pēc iespējas zemākam.
Kā ziemai pagatavot saldētas zaļās pupiņas?
Saldētas zaļās pupiņas tiek izmantotas, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus, sākot no veģetāro zupu un vieglu diētisko piedevu līdz sātīgajiem otrajiem ēdieniem ar sēnēm un gaļu, salātiem un sautējumiem.
Turklāt gandrīz visas šādas receptes saldētu zaļo pupiņu pagatavošanai ir diezgan vienkāršas un neaizņem daudz laika.
Vārītu pupiņu recepte
Visbiežāk vārītas zaļās pupiņas kļūst par šī vai tā kulinārijas ēdiena sastāvdaļu. Dārzeņos vai sviestā ceptas pākstis nedaudz retāk sastopamas saldētu zaļo pupiņu receptēs.
Sagatavot šādu sagatavi nemaz nav grūti.
- Pupas tiek vārītas sālsūdenī bez atkausēšanas. Turklāt pēc vārīšanas dārzeņiem jābūt ugunī ne ilgāk kā 5-7 minūtes.
- Ērtāk ir cept pākstis, kas atkausētas nulles temperatūrā. Tas neļaus viņiem mīkstināt un pievienot kastrolis pārāk daudz ūdens. Cepšanas process arī ilgst ne vairāk kā 6 minūtes.
Jau šajā formā zaļās pupiņas ir lielisks papildinājums ceptai vai vārītai gaļai, plītij un jūras zivīm. Bet, ja vēlaties, sulīgi zaļajām pākstīm pievieno saldas marinētas pākstis priekšgala, sojas mērce un sasmalcināti rudzu grauzdiņi.
Šie salāti nomierinās izsalkumu, uzmundrinās un būs labs papildinājums ceptiem kartupeļiem vai maltas gaļas produktiem.
Agrā pavasarī vasaru tuvināt palīdzēs viegli salāti no svaigiem redīsiem un zaļajām pupiņām ar pirmajiem zaļumiem un šalotes sīpolu.
Šādiem vienkāršiem ēdieniem ir daudz iespēju.
Neitrālās garšas dēļ pupiņas tiek kombinētas ar tomāti un kartupeļus, saldo kukurūzu un pākšaugus, ķirbi un makaronus, sēnes un citas sastāvdaļas.
Kā gan citādi var pagatavot zaļās pupiņas, kas vasarā ir sasalušas un ļoti nepieciešamas ziemā, kad organismā dabiski trūkst vitamīnu un svaigu dārzeņu?
Sātīgi zaļo pupiņu, vārītu kartupeļu un olu salāti
Šim ēdienam būs nepieciešams:
- 300 grami ziemai sasaldētu zaļo pupiņu;
- 500 grami kartupeļivāra un sagriež šķēlēs;
- 3 cieti vārītas olas;
- 1 vidēja lieluma, maigs sīpols.
Pupas vāra, izmet uz sieta un žāvē. Olas sagriež uz pusēm vai pa ceturtdaļām. Sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.
Pākstis kopā ar kartupeļu ķīļiem un sīpoliem, pārkaisa ar eļļu, cep pēc garšas ar sāli, pipariem un garšvielām. Sasmalcināti ķiploki, kas pievienoti dažas minūtes pirms vārīšanas, labi uzsvērs garšu. Dārzeņi tiek noņemti no uguns, kad uz kartupeļiem veidojas zeltaini brūna garoza.
Lai ielej salātus, pagatavojiet maisījumu no karotes citrona sulas, pāris ēdamkarotēm Dižonas sinepju un 70 gramiem olīveļļas. Ja nepieciešams, mērcei pievieno vīna etiķi, sāli un garšvielas. Jūs varat izrotāt trauku un pievienot spilgtumu ar olu, bazilika zaļumiem un citrona miziņu.
Zaļo pupiņu recepte ar tomātiem un ķiplokiem
Par 400 gramiem ziemai sasaldētu zaļo pupiņu šiem salātiem būs nepieciešams:
- augu eļļas karote;
- dažas ķiploka daiviņas;
- 8-10 ķiršu tomāti;
- sāls pēc garšas.
Kamēr pupiņas vārās, pannā silda eļļu, kurā liek plānās šķēlēs sagrieztus ķiplokus un garšvielas. Dārzeņiem šajā gadījumā vislabāk piemēroti baziliks un oregano. Tad ēdieniem pievieno tomātus, un pēc pāris minūtēm vārītas pupiņas. Uz uguns trauks kopā pavada 4-5 minūtes, pēc tam to var pasniegt ar liellopa gaļu vai pīli.
Zaļās pupiņas ar ceptiem sīpoliem un sēnēm
Pārtika, kas nepieciešama salātiem:
- 300 grami mazu mizotu sīpolu;
- 500 grami zaļo pupiņu;
- 5 ēdamkarotes augu eļļas;
- 300 grami svaigu šampinjonu vai citu sēņu pēc izvēles;
- karote sojas mērces;
- 4 ķiploka daiviņas;
- timiāna zariņš;
- citronu sula, pipari un sāls pēc garšas.
Cepamajā pannā izkausē 3 ēdamkarotes eļļas, kurā labi apcep ar sāli garšotus mazos sīpolus.Maisot, šis process var ilgt līdz 30 minūtēm. Šajā laikā jūs varat vārīt un atdzesēt ziemai sasaldētas zaļās pupiņas.
Eļļu karoti silda katliņā, kur pēc tam pievieno šķēlēs sagrieztas sēnes. Tos vajadzētu cept apmēram 10 minūtes, līdz tie kļūst brūni. Tad atlikušo eļļu ielej tajā pašā traukā un pievieno ķiplokus, timiānu, sāli un piparus. Pēc pusminūtes, kad parādās aromāts, sautējums tiek noņemts no uguns. Karstie dārzeņi un sēnes tiek sajaukti, garšoti ar citronu sulu un sojas mērci un tiek pasniegti.
Vistas nūdeles ar saldētām zaļajām pupiņām: zupas recepte
Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- 200 grami zaļo pupiņu;
- 200 grami vārītas vistas krūtiņas filejas;
- 1 litrs vistas buljona ar zemu tauku saturu;
- 1 ēdamkarote sasmalcināta svaiga ingvera
- sasmalcināta karote ķiploki;
- 1 mazs sīpols:
- dažas zaļo sīpolu spalvas;
- 2 tējkarotes sezama eļļas
- 2 ēdamkarotes sojas mērces;
- cilantro un baziliks.
Sasmalcinātus ķiplokus, ingveru, sasmalcinātus sīpolus un pupiņas apcep eļļā, tad pupiņas uzmanīgi noņem, un pārējos dārzeņus pievieno vistas buljonam. Šeit ielej sojas mērci, ievieto gabalos sagrieztu vistas fileju, ja nepieciešams, zupa tiek sālīta un pipari. Vēl 10 minūtes panna paliek uz uguns, pēc tam zupa tiek garšota ar plānām nūdelēm un pēc tam neilgi pirms vārīšanas pievieno pupiņas. Pasniedzot, gatavo ēdienu rotā ar zaļumiem.