Uzziniet par melno pupiņu priekšrocībām un bīstamību
Mūsu valstī melnās pupiņas ir atrodamas uz Latīņamerikas virtuves cienītāju galdiem. Pupas var būt sarkanbrūnas, piemēram, Kindi, vai gandrīz melnas, piemēram, Preto. No zināmajām produkta šķirnēm melno pupiņu priekšrocības un kaitējumu pastiprina lielāka graudu sastāvdaļu koncentrācija. Šī pupiņa atšķiras ar saldu garšu un blīvu struktūru. Melno pupiņu atšķirīgā iezīme ir izteikta kūpināta garša.
Atšķirība starp melnajām pupiņām
- olbaltumvielas 25,3%;
- tauki 1,66%;
- ogļhidrāti 73,04%.
Produkta kopējais kaloriju saturs ir 341 pret sarkano pupiņu 284 kcal. Olbaltumvielu sastāvdaļa svara attiecībās ir 8,9 g, savukārt sarkanajās pupiņās tā ir 8,4, bet baltajās pupiņās - 7,0. Šāds olbaltumvielu sastāvs ir tuvu dzīvnieku struktūrai, ļauj veģetāriešiem saņemt pietiekamu uzturu.
Pupiņu pelnu atlikumi ir nedaudz zemāki, 100 g produkta ir 3,6 g nedegošu minerālu vielu. Šķiedra satur 15,5 g, ogļhidrāti 62,36.
Minerālu sastāvdaļa tiek piegādāta tādā daudzumā, kas atbilst ķermeņa vajadzībām, ja melnās pupiņas tiek iekļautas parastajā ēdienkartē:
- cinks - 3,65 mg;
- dzelzs - 5,02 mg;
- magnijs - 120,4 mg;
- fosfors - 240,8 mg.
Mikroelementu saraksts nebūt nav pilnīgs, to ir 23. Vitamīnus attēlo folijskābe, filohinons, B6 vitamīns, nikotīnskābe un citi, kuru darbība ir zināma. Taukskābju nepiesātinātās un polinepiesātinātās skābes paātrina lipīdu metabolismu.
Aminoskābes ir divu desmitu daudzumā, un starp tām ir labi pazīstamas - arginīns, lizīns, glutamīnskābe un citi. Bagātākais ķīmiskais sastāvs rada melno pupiņu labvēlīgās īpašības.
Pētījumi par melno pupiņu sastāva uzturvērtību un ārstniecisko vērtību parādīja, ka tas ir visnoderīgākais augu produkts. Tas ir ieteicams sirdsdarbības profilaksei, asinsvadu sieniņu attīrīšanai no holesterīna un smadzeņu darbības uzlabošanai. Pats par sevi saprotams, ka vienlaikus tiek sakārtota imūnsistēma un kuņģa-zarnu trakts. Tomēr tieši melnās pupiņas ir visefektīvākā pārtika vēža profilaksei. Šis pats produkts ir šķērslis 2. tipa cukura diabētam.
Cilvēki, kuri uzturā regulāri lieto melnās pupiņas, saņem satīna ādu, spīdīgus matus un skaistus nagus, tos nemanot un bez kosmētiskiem pielāgojumiem.
Tomēr tieši melnās pupiņas ir visapmierinošākās un smagākās no visām pupiņām. Melno pupiņu ieguvumi un kaitējums nav atdalāmi, ja jūs pavirši izturaties pret ēdiena pagatavošanu. Sirds glikozīds šāda veida pupās ir tikpat daudz kā pārējos, bet pupiņu blīvās struktūras dēļ tā sadalīšanās prasa daudz ilgāku laiku.
Turklāt šis produkts ir paredzēts veselīgam gremošanas traktam. Tāpēc jebkuras hroniskas slimības saasināšanās stadijā labāk ir izslēgt pupiņas no ēdienkartes. Vecākiem cilvēkiem jūs varat piedāvāt ēdienus no sparģeļu pupiņas... Tiem, kuriem diagnosticēta podagra vai nefrīts, vispār jāaizmirst par pupiņām.
Apstrādes zona
Amatieri, protams, Krievijā sāka audzēt eksotisku dārzeņu, un audzēšanas tehnika neatšķiras no citām parasto pupiņu šķirnēm. Bet Ķīnā, ASV, Kanādā šāda veida pupiņas aug kā rūpnieciska kultūra lielās platībās. Viņi arī piegādā produktus visā pasaulē. Mēs zinām šķirnes "Preto" un "Kindi", kas atšķiras pēc krāsas un graudu lieluma. Tajā pašā laikā Preto šķirne ir Brazīlijas virtuves centrā, un Feijoada nacionālajam ēdienam ir jau 300 gadu.
Šīs pupiņas tiek izmantotas daudzās pasaules valstīs veģetārajā virtuvē un ticīgo gavēņa laikā.
Īpaši vērtīgi ir ēdieni, kas izgatavoti no melno pupiņu asniem bez pašas pupas. Tie ir atsevišķs ēdiens vai ir iekļauti sarežģītos salātos. Pupu asnu bioloģiskā aktivitāte padara ēdienu veselīgu.
Kā izvēlēties un uzglabāt pupiņas
Pārsteidzoši, ka tikai melnās pupiņas nav bojātas pupu kņada... Viņa vienkārši negulē uz melnajām pākstīm. Tāpēc parastais kaitēklis neapdraud šāda veida pupiņas. Tomēr produkts ir caurspīdīgā iepakojumā, lai jūs varētu pārliecināties, ka augļi nav sadalīti uz pusēm, kas notiek ilgstošas uzglabāšanas laikā. Vecās pupiņas arī garšo atšķirīgi.
Veicot šāda veida pupiņu audzēšanu mājās, jums vajadzētu savlaicīgi novākt ražu un labi izžūt graudus. Žāvējot brīvā dabā, produkts tiek pārdots sausā stāvoklī, bet pupiņas pirms aukstā laika iestāšanās jāuzglabā vēsā vietā, labāk ir izmantot ledusskapja apakšējo plauktu. Papildus caryopsis ir daudz citu kļūdu, kas dažreiz var iekļūt saldajos augļos.