Kāpēc burkas ar gurķiem eksplodē - mēs uzzinām sliktas kvalitātes šūšanas cēloņus

Sakiet, kāpēc sprāgst gurķu burkas? Šogad kaut kāds tiešs uzbrukums velmēja divus desmitus, tāpēc puse jau ir izmesta. Es visu izdarīju pēc sen pārbaudītas receptes, ar etiķi, pēc atdzesēšanas es to paņēmu pagrabā. Viņi vienkārši tur stāv pāris dienas, un pēc tam vāki tiek uzpūsti. Dažas kannas ir tik piepumpētas un stāv, gaidot, kamēr tās uzsprāgs. Kāds varētu būt iemesls? Un ko darīt ar bojātu šuvi?

Ziemā jūs nevarat iegūt svaigus dārzeņus, turklāt tie ir dārgi, un garša nav vienāda. Tāpēc saimnieces cenšas sagatavot nākotnei visu, kas aug dārzā, un galvenokārt gurķus. Un šeit bieži rodas problēma, un visbiežāk rodas jautājums, kāpēc gurķu burkas eksplodē. Dažreiz pat ar pieredzējušākajiem viņi spītīgi atsakās stāvēt. Ja redzat, ka sālījums ir kļuvis duļķains, pagaidiet, drīz vāks uzbriest un, visticamāk, sagatave "pārsprāgs".

Kāpēc gurķu burkas eksplodē

Nav svarīgi, kādu konservāciju veicat, dārzeņus vai augļus. Vienmēr ir jāievēro recepte, it īpaši pirmajā gadījumā, kā arī rūpīgi jānomazgā viss, kā arī augļi, trauki un visas augu izcelsmes sastāvdaļas. Visbiežāk gurķi sāk uzbriest šādu iemeslu dēļ:

1. Tvertne ir slikti sagatavota. Stikla trauki ir labi mazgāti un sterilizēti. Pat jauni vāki arī jāapstrādā ar vismaz etiķi.
2. Šķirne nav piemērota vai dārzeņi nav sagatavoti. Salātu gurķus ziemas sagatavošanai neizmanto - tie mīkstina un sāk rūgt. Konservēšanai paredzētie augļi tiek izvēlēti mazi un blīvi, bez tukšumiem iekšpusē, kur atrodas gaiss. Pirms ievietošanas burkās, tie ir jāmērcē vienu dienu. Visas garšvielas rūpīgi nomazgā.
3. Recepte nav ievērota, it īpaši attiecībā uz etiķa proporcijām. Jūs nevarat to pievienot, kā arī sāli un cukuru "uz aci", visam jābūt pēc receptes. Ja sālījums ir vājš, tas rūgst. Ir svarīgi precīzi izmērīt etiķi, kas kalpo kā konservants, jo gurķiem nav savas skābes.
4. Ir pārkāpta gatavošanas tehnoloģija. Ja paredzēts sterilizācija sālsūdens burkas, tām jābūt pārklātām ar vākiem. Pretējā gadījumā etiķis iztvaiko. Un viņi uzreiz satin gurķus, nenoņemot vākus. Pēc kura ir ieteicams pagriezt burku. Tādējādi tiek pārbaudīts, vai tas ir cieši noslēgts. Un trauka kaklu papildus apstrādā ar karstu sālījumu. Ja tas tiek saglabāts, karsti ielejot, kārbām obligāti jāatdziest zem segas, izejot no sava veida pasterizācijas.

Lai pasargāšana neplīstu, uzglabājiet to vēsā un tumšā vietā. Pats labākais - pagrabstāvā vai pagrabā dzīvokļos to var siltināt ar balkoniem, noliktavas telpām koridorā, kur nav tik karsts.

Ko darīt ar eksplodējušiem gurķiem

Šāda sagatave tiek izmesta viennozīmīgi, jo pastāv risks saslimt ar botulismu. Pat svaiga sālījuma ieliešana nepalīdzēs, dārzeņi fermentēsies tālāk, jo jau ir bijusi saskare ar gaisu. Bet, ja sākotnējā posmā pamanāt problēmu (sālījums kļūst duļķains, vāks ir tikko piepūsts, bet vēl nav noplīsis), varat mēģināt saglabāt šuvi. Lai to izdarītu, atveriet burku un vispirms nogaršojiet gurķus. Ja garša un smarža nav mainījušās, tās vienkārši piepilda ar svaigu sālījumu un atkal sarullē.

Atkārtoti sagatavojot sālījumu, ir nepieciešams nedaudz samazināt etiķa, cukura un sāls daudzumu. Dārzeņi tos jau ir absorbējuši iepriekšējā pildījumā.

Tomēr visas atkārtotās manipulācijas attiecas tikai uz svaigi velmētiem produktiem. Visas kārbas, kas glabājas ilgu laiku, pat no pagājušās sezonas, tiek izmestas, kad tās kļūst duļķainas. Pat ja pēc pietūkuma laika gaitā vāki "nokrita", sālījums ir duļķains. Šāda saglabāšana var saturēt botulisma baktērijas.

Ko darīt, lai gurķi nesprāgt - video