Kāpēc sālot gurķi iekšpusē ir tukši, un vai no tā var izvairīties?
Skābie kraukšķīgie gurķi ar sulīgu mīkstumu ir īpaši labi salātos, bet tie iet ar sprādzienu arī ar ceptiem kartupeļiem. Pēc marinētiem dārzeņiem tas ir viens no populārākajiem ziemas preparātiem, turklāt tas tiek pagatavots ātri un viegli. Tajā pašā laikā dažreiz mūs var sagaidīt pārsteigums, un tad mēs varam tikai brīnīties, kāpēc sālot gurķi iekšpusē ir tukši. Jūs izņemat gurķi, un tas nav ciets, bet "dobs". Ko tad ar to iesākt? Un nav ko sarīvēt un sabrukt salātos. Kāds var būt sabojātās sālīšanas cēlonis un vai to ir iespējams kaut kā novērst?
Kāpēc sālot gurķi iekšpusē ir tukši?
Vispirms jāatceras, ko tieši jūs ievietojat bankā. Varbūt dārzeņi jau bija šādi, ar tukšu centru, tad nav ko pārsteigt. Un šāda kultūra aug, ja ir maz mitruma, kad bija straujas temperatūras izmaiņas un augu slimību gadījumā. Dobums parādās arī pārgatavojušos gurķos un tajos, kas pirms marinēšanas tika uzglabāti ilgu laiku.
Neaizmirstiet, ka ziemas sagatavošanās darbiem salāti šķirnes neder - viņi ātri zaudē turgoru.
Ja esat pārliecināts, ka augļi bija kvalitatīvi un blīvi, apsveriet citas iespējas radušās problēmas risināšanai:
- Gurķi siltumā tika sālīti. Tikai pirmajās dienās trauka ar dārzeņiem temperatūra ir aptuveni 20 ° C, lai sāktu procesu. Turpmāk sālīšanai jānotiek lēni un atdzesē. Atstājot burku dzīvoklī, jūs ātri iegūsiet marinētus gurķus, taču laika gaitā tie var palikt tukši.
- Vienā traukā bija dažāda lieluma dārzeņi. Viņiem ir atšķirīgi fermentācijas ātrumi, kas ietekmē glabāšanas laiku un uzglabāšanas kvalitāti.
- Ir izmantots pārāk maz sāls šķīdumā vai jodēts sāls.
- Sālījumā no filtra tika paņemts mīksts ūdens.
Kā novērst "dobumu" marinādēs
Protams, ja neveiksmīgs pārsteigums tika atklāts jau ziemā, situāciju nav iespējams izlabot. Bet nebūs grūti novērst tā parādīšanos, ja ievērosiet visus ieteikumus. Sālīšanai izvēlieties tikai īpašas "šuvju" šķirnes, bet ne salātu. Tos var viegli noteikt pēc daudzu pūtīšu klātbūtnes. Nelietojiet lielizmēra traukus un neglabājiet sālītus dārzeņus ilgāk par vienu sezonu. Pirms konservēšanas, marinēšanas un kodināšanas iemērciet augļus, lai absorbētu mitrumu un kļūtu stingri. Un nedēļas laikā tos neuzkrājiet, jo svaigi noplūktie gurķi būs elastīgākie un kvalitatīvākie.
Lai pagatavotu sālījumu, izmantojiet nosēdinātu ūdeni, bet nefiltrējiet. Gurķi mīkstā ūdenī mīkstina sevi. Pagatavojiet diezgan stipru sāls šķīdumu (vismaz 6%) un tikai no akmens sāls. Ja jums patīk mucu marinēti gurķi, iegūstiet ozola vannu. Viņa piesātinās ar papildu aromātu, nepūtīs un neuzsūks ūdeni.
Kāpēc gurķi mucā kļuva mīksti - video