Mēs iepazināmies ar lamelārajām sēnēm: kāda ir to iezīme un kādas ir tās
Lielākā daļa sēņotāju uzskata, ka porainās sēnes ir visvērtīgākās meža veltes gaļīgās un blīvās mīkstuma dēļ, taču nevajadzētu atstāt novārtā citu, ne mazāk daudzu grupu - lamelārās sēnes. Lai gan viņu sēņu ķermeņa struktūrai nav šādu īpašību, un visbiežāk tās ir plānas un trauslas, starp šiem īpatņiem ir ļoti garšīgas sēnes, īpaši marinētas. Tiesa, starp lamelēm ir daudz un neēdamas, un pat indīgas šķirnes, kas rada lielas briesmas, ņem vismaz bālo krupi. Kāda ir atšķirība starp lamelārajām sēnēm un cauruļveida sēnēm, un kādas tās ir, mēs par to runāsim šodien.
Sugas kategorijas īpatnības
Ir arī tādas sēnes, kurās starp plāksnēm ir tilti, savienojot tos savā starpā, kuru dēļ tiek iegūta smalka acs.
Turklāt lielākajai daļai lamelāro sēņu ir dobs kāts. Tas var būt vai nu pilnīgi plakans, vai arī dekorēts ar gredzenu, kas izgatavots no gultas pārklāja paliekām, kas pārklāj jauno īpatņu vāciņu. Pieaugot, plīvurs saplīst un daļa no tā, kas paliek uz kāta, veido gredzenu.
Gandrīz visas lamelārās sēnes izdala piena sulu, un tās, kurām tās nav, tautā sauc par “rīvmaizi”.
Lamellar gardas sēnes
Neskatoties uz trauslo mīkstumu, kas gatavošanas laikā bieži saplīst, lamelārās sēnes ir ļoti labas, it īpaši, ja tās ir ceptas vai marinētas. Bet diemžēl zupai tos reti izmanto viena un tā paša iemesla dēļ, izņemot to medus sēnes un daži citi veidi - tie ir elastīgāki un saglabā formu labāk nekā citi.
Starp ēdamajām lamelārajām sēnēm ir ievērības cienīgas:
- Citronu austeru sēne. Viena no tām sēnēm, ar kuru jūs varat darīt visu, līdz vārīšanās temperatūrai, ir žēl, ka tā aug tikai Tālajos Austrumos. Cepures ir mazas, maksimums 10 cm, skaistas citrona krāsas, plāksnes vienmērīgi pāriet uz diezgan garu kāju, piemēram, austeru sēnēm (apmēram 9 cm), kas sākumā aug centrā, bet ar vecumu mainās. Celuloze ir balta un maiga, smaržo pēc miltiem, bet vecās sēnēs tā kļūst raupja.
- Mokruha ir rozā krāsā. Neskatoties uz nepatīkamajām gļotām, kas gaiši brūnu vāciņu pilnībā pārklāj ar retiem tumšiem plankumiem, sēne ir garšīga, kad cepta un sālīta. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir tas, ka biezajām plāksnēm zem vāciņa joprojām vajadzētu palikt baltām, jo vecajās sēnēs tās kļūst melnas un sēne zaudē noformējumu, īpaši vārot.
- Tīmekļa vāciņš ir violets.Viena no tām sēnēm, kuru grūti sajaukt, ir tā, ka tās purpursarkana krāsa uzreiz piesaista uzmanību, taču tai nevajadzētu nobiedēt, jo sēne ir diezgan ēdama. Nedaudz izliekta vāciņa apakšdaļā ir tumšākas plāksnes, un tā stāv uz augsta kāta. Celuloze ir vienādas krāsas, smaržo pēc ādas.
- Russula ir zila. To raksturo treknāka cepure ar biezām, baltām plāksnēm, savukārt pati cepure ir nokrāsota skaistā zilgani ceriņkrāsas krāsā ar tumšāku centru. Balta kāja centrā ir nedaudz biezāka. Celuloze ir viegla, patīkama pēc garšas.
- Šampinjons mežs. Viena no garšīgākajām sēnēm ar neparasti aromātisku un saldu gaišu mīkstumu, kas salauzta kļūst nedaudz brūna. No "bālajiem brāļiem" tas atšķiras ar brūnu vāciņu, kas pārklāts ar svariem.
Lielākā daļa ēdamo lamelāro sēņu ir garšīgākas jaunā vecumā, un vecākiem paraugiem lameles bieži kļūst tumšākas, un mīkstums vai nu kļūst pilnīgi "kristāls", un, mēģinot sagriezt sēni, sadalās, vai arī tā iegūst stingrību un nepatīkamu garšu.
Skaistas, bet neēdamas "plāksnes"
Skaista izskata sēnes ne vienmēr atbilst cerībām, un dažreiz tās var nepatīkami pārsteigt ar savu garšu. Starp neēdamām lamelārajām sēnēm ir šādi "viltojumi":
- Piens olīvu melns. Jaunās sēnes lielajam vāciņam ir konusa forma un krāsa ir brūnganzaļa, pēc tam tā iztaisnojas un kļūst tumša. Biezas dzeltenīgas plāksnes ar vecumu arī kļūst tumšākas. Squat bieza brūna kāja, bedrēs. Celuloze ir rūgta.
- Millers ir neitrāls (aka ozols vai poddubņiks). Tas aug attiecīgi zem ozoliem, vāciņš ir ieliekts, sarkanbrūns, ar tumšāku centru un gaišiem gredzeniem. Kāja ir vienā krāsā. Mīkstums izdala eļļainu aromātu un ir rūgts.
- Vilka zāģlapa. Ārēji tas ir ļoti līdzīgs austeru sēnēm; kokos bieži sastopamas dzeltenbrūnas cepures izaugumu formā. Zāģlapu no ēdamās austersēnes var atšķirt pēc plāksnēm: tās ir platas un ar robainu malu. Pats vāciņš ir pārklāts ar filca ādu ar mazām kārpas. Celuloze ir ļoti izturīga un rūgta.
- Vijolniece. Sēne ir līdzīga piparu sēnei: vāciņš ar piltuvi vidū ir pārklāts ar samta krēmīgu ādu, malas ir uzvilktas. Īss kāts ir balts, un plāksnes ir retas, savukārt krūts kāja ir garāka, un plāksnes zem cepures ir biezas. Celuloze ir plāna un asa.
Sēnes neēdamība bieži izdala tās smaržu, tāpēc nebūs lieki labi “šņaukt” atrasto dārgumu.
Bīstamas sēnes ar plāksnēm zem cepures
Kā jau minēts, ir daudz indīgu lamelāru sēņu, kuras nekādā gadījumā nevajadzētu savākt un lietot. Šādu sēņu izmantošana novedīs pie skumjām sekām:
- Indīga entoloma (pazīstama arī ar rožu pārklājumu). Ļoti skaista sēne ar biezu, blīvu kāju nūjas formā un lielu gaiši dzeltenu vāciņu ar diametru līdz 20 cm. Platas plāksnes sākumā ir gaišas, pēc tam apsārtušas. Celuloze ir nepatīkama, ar rūgtu smaržu.
- Majra rusula. Neliels vāciņš (ne vairāk kā 7 cm) ir sārts, plāksnes ir biezas, baltas ar nelielu zaļganpelēku nokrāsu. Kāja ir balta, blīva, laika gaitā kļūst dzeltena. Mīkstums smaržo pēc kokosrieksta, vecajās sēnēs tam ir tikai salds aromāts, bet ar asu garšu.
- Mušmire porfīrija. Sākumā brūnpelēkais vāciņš ir izliekts, pēc tam kļūst ieliekts, pārklāts ar svariem. Kāja ir gara, augšpusē gredzenota. Viegla miesa smaržo nepatīkami.
- Zemes šķiedra. Balta cepure ar ceriņu nokrāsu ir plakana, pietūkušas centrā. Kāja ir plāna, šķiedraina. Plātnes ir gaišas, pēc tam kļūst tumšākas.
Saindēšanās simptomi var neparādīties uzreiz vai sākumā pat pilnīgi nepastāv, taču bīstami toksīni faktiski iznīcinās jūsu aknas no iekšpuses, tāpēc neriskējiet un labāk šādas sēnes atstāt mežā.
Lamelāras sēnes ir viena no daudzākajām grupām, ieskaitot gan virtuvei vērtīgus, gan visbīstamākos paraugus.Esiet piesardzīgs, dodoties meklējumos, lai tos neapjuktu un nepamanītu nepazīstamas sēnes. Veselība ir vērtīgāka par eksperimentiem!