Daži padomi, kā pagatavot pūkaina rauga mīklu
Visas mājsaimnieces, gan iesācējas, gan pieredzējušas, jau sen zina, ka pīrāgu pagatavošanā vissvarīgākā ir laba mīkla. Šis brīdis ir īpaši svarīgs, cepot rauga pīrāgus, jo gala rezultāts ir atkarīgs no tā, kā tas paaugstinās. Lai kāds būtu pildījums, salds, garšīgs ievārījums vai sulīga gaļa, tas neglābs kulinārijas šedevru, ja mīkla nav pilnībā veiksmīga.
Tātad, šodien mēs runāsim par to, kā izvēlēties rauga mīklai kvalitatīvas sastāvdaļas.
Labu raugu izvēle
Rauga mīklas pamats, protams, ir pats raugs. Lai pīrāga sagatave labi iederētos, jālieto tikai svaigs produkts, jo īpaši saspiests raugs.
Pērkot šo sastāvdaļu, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:
- ražošanas un uzglabāšanas termiņiem nevajadzētu beigties;
- Svaigs raugs, uzglabāts veikalā pareizā temperatūrā, jūtas nedaudz stingrs, bet nav mīksts uz pieskārienu.
- ja produkta krāsai ir tumšs nokrāsa, tie vairs nav tik svaigi;
- svaiga rauga drupa - ja tas ir veidots kā plastilīns, tad derīguma termiņš ir pagājis.
Mīkstais raugs, kura derīguma termiņš ir beidzies un kas nesadrupina un kam ir tumšs krēmveida nokrāsa, organismam lielu ļaunumu neradīs, taču uz tiem vārītais pīrāgs, visticamāk, neceļas krāsnī un izrādās plakans un bez garšas.
Svaigu raugu bieži aizstāj ar sausu raugu. Viņiem vajadzētu būt arī labam sagatavošanās laikam.
Augstas kvalitātes miltu izvēle
Otra vissvarīgākā sastāvdaļa rauga mīklai pīrāginoteikti ir milti.
Ja ir jāievēro precīza recepte, jāņem vērā produkta mitrums un lipeklis. Jums vajadzēs vairāk mitru miltu, nekā paredzēts, un mazāk sausu.
Glutēna noteikšana mājās, pirms pīrāga mīkla ir gatava, ir vienkārši nereāla - tas tiek darīts laboratorijas apstākļos, tāpēc mēs varam cerēt tikai uz labticīgiem pārdevējiem. Jūs varat saprast, ka miltiem ir maz lipekļa, tikai pēc tam, kad mīcītā mīkla ir nedaudz nogulusi - tā vietā, lai celtos, tā peldēs.
Bet ir ļoti viegli saprast, kāds ir miltu mitruma saturs, un to var izdarīt tieši veikalā, ja preces pērk pēc svara. Šim nolūkam jums ir nepieciešams:
- uzņemt sauju miltu;
- aizveriet plaukstu un cieši saspiediet to, it kā izveidojot sniega bumbu;
- atver plaukstu.
Ja miltu "sniega pika" pilnībā sabrūk, tā ir pārāk sausa, un, ja izveidojusies bumbiņa paliek neskarta, tā ir pārāk mitra. Ideālā gadījumā "sniegam" vajadzētu drupināties tikai nedaudz, bet nelīmēties kopā.
Iegādājoties svaigu un kvalitatīvu raugu un miltus, pūkainas mīklas pagatavošana pīrāgiem nebūs problēma.