Franču gaļa ar kartupeļiem lielam uzņēmumam
Viesi ceļā un vai nav laika pagatavot galveno ēdienu? Pagatavojiet franču gaļu ar kartupeļiem! Lieliska iespēja gan svētku, gan ikdienas galdam.
Mazliet vēstures
Trauku pirmo reizi uz galda pasniedza 19. gadsimtā. Radītājs ir šefpavārs Urbains Dibuā. Francūzis, kurš tajā laikā kalpoja grāfam Aleksejam Orlovam, kuram tika izdomāts cienasts.
Gatavošanas princips nav mainījies. Tie joprojām ir dažādu produktu slāņi, obligāti sēklās iekļaujot gaļu un kartupeļus. Laika gaitā recepte ir piedzīvojusi dažas izmaiņas, ir parādījušās dažādas variācijas. Ir saglabājusies galvenā iezīme - gratin (gratin). Tas ir augšējais slānis, zeltaini brūnā siera garoza, kas atšķir ceptu gaļu no franču gaļas ar kartupeļiem.
Interesanti, ka agrākais gratin tika uzskatīts par prieku. Neilgi pēc siera garozas “atvēršanas” tā tika īpaši atdalīta no pamatēdiena un tika pasniegta atsevišķi kā delikatese.
Oriģinālā franču gaļas recepte ar kartupeļiem
Sākotnējo recepti sauc par "Orlovski teļa gaļu", un tā nedaudz atšķiras no klasiskās.
Sastāvdaļas:
- teļa gaļa - 1 kg;
- vidēja lieluma kartupeļi - 6-7 gab.;
- vidēja lieluma sīpoli - 4-5 gab.;
- ciets, labi kūstošs siers - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% tauku vai tauku piens;
- sviests - 50 g;
- milti (kvieši vai citi) - 2 ēdamk. karotes;
- Šampinjons - 300 g;
- garšvielas (sāls, pipari, muskatrieksts pēc garšas).
Nomazgājiet gaļu, nosusiniet ar papīra dvieļiem, atstājiet nožūt. Šajā laikā bešamela mērci gatavo nelielā katliņā. 
Lai to izdarītu, sviestu silda uz mazas uguns, pievieno miltus un sajauc. Pamazām ielej pienu vai krējumu.
Šķidrums jālej lēnām, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu.
Uzvāra, pievieno garšvielas, pēc 5 minūtēm noņem no uguns.
Gaļu sagriež šķēlēs. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas un ieklāj formu ar sāniem. Pannu var ieeļļot ar sviestu vai izklāt ar cepamo papīru.
Sīpolu sagriež šķēlēs, ielieciet gaļu. Sagrieziet kartupeļus šķēlēs, ielieciet uz augšu.
Nomazgājiet un nosusiniet šampinjonus. Sagriež šķēlēs, uzliek kartupeļus.
Katru slāni var sālīt un piparus pēc garšas.
Viegli pārlejiet mērci ar formas saturu. Pārklāj ar foliju. Liek cept līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī.
Pēc 30-35 minūtēm izņemiet trauku, noņemiet foliju, apkaisa ar sieru un nosūtiet atpakaļ uz krāsni 15-20 minūtes.
Jums nav jāsteidzas iegūt gaļu franču valodā ar kartupeļiem un sēnēm, bet atstājiet to cepeškrāsnī, lai ēdieni "sasniegtu". Pasniedziet karstu. Izgrieziet kā lazanju - gabalos, nezaudējot integritāti.
Klasiska gatavošanas recepte
Visiem pazīstama gaļas recepte franču valodā ar kartupeļiem nedaudz atšķiras no sākotnējās, taču to ir arī viegli pagatavot.
Sastāvdaļas:
- 1 kg cūkgaļas;
- taukaina majonēze (nopirkta vai mājās gatavota) - 8-9 ēd.k. l.;
- vidū kartupeļi - 10 gab.;
- sīpoli (vidēji sīpoli) - 3-4 gab.;
- siers - 300 g;
- fetas siers - 100 g;
garšvielas (sāls, pipari pēc garšas).
Sagatavošana:
- Gaļu sagriež vismaz 2 cm biezās šķēlēs.
- Gaļas gabalus sakuļ ar āmuru, līdz biezums samazinās un kļūst par 1-1,5 cm.Lai nesmērētos, šķēles ieteicams pārklāt ar pārtikas plēvi. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas.
- Sīpolus sagriež mazos kubiņos.
- Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež. Liek bļodā, pievieno pāris ēdamkarotes olīveļļas, sāli un piparus.
- Sajauciet sīpolus un majonēzi atsevišķā traukā. Pievieno apmēram ¼ sieru. Lai atvieglotu maisīšanu, varat pievienot nedaudz ūdens.
- Eļļojiet cepšanas lapu ar sviestu vai pārklājiet ar cepamo papīru. Atšķirībā no orija stila teļa gaļas, franču gaļā ar kartupeļiem krāsnī pirmais slānis ir kartupeļi.
- Sarīvē fetas sieru.
- Sakultā gaļa ir jācep pannā. Ne ilgi, apmēram minūti katrā pusē, līdz izveidojas raksturīga zelta garoza.
- Liek uz cepešpannas virs kartupeļiem.
- Gaļas virsū biezā kārtā ielieciet majonēzes-sīpolu-siera maisījumu.
- Cep trauku 40-45 minūtes 200 grādu temperatūrā. 15-20 minūtes jums jāiegūst trauks, apkaisa ar atlikušo sieru (rīvētu).
Kad siers ir brūnināts, trauku var atstāt vēl 10 minūtes izslēgtajā krāsnī.
Franču gaļa ar kartupeļiem un tomātiem
Vēl viena populāra ēdiena variācija ir franču gaļa ar kartupeļiem un tomātiem. Tomāti nodrošina papildu sulu, kas kartupeļus caurstrāvo ar gaļu, pievienojot maigumu.
Sastāvdaļas:
- gaļa (cūkgaļa) - 700 g;
- siers - 150-200 g;
- taukains (mājās vai nopirkts) majonēze - 250 g;
- vidēja lieluma tomāti - 3-4 gab.;
- vidēja lieluma kartupeļi - 5-6 gab.;
- sīpoli - 1 gab.;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gaļu nomazgā, sagriež apmēram 2 cm biezās šķēlēs. Ērtības labad katru gabalu var nedaudz pieveikt. Sezona ar garšvielām un liek uz cepešpannas, kas ieziesta ar saulespuķu eļļu. Sasmalciniet sīpolu, ielieciet gaļu virsū.
Pēc tam sagrieziet kartupeļus, ielieciet sīpolu virsū, virsū iesmērējiet ar majonēzi.
Lai ēdiens varētu cept labi, franču gaļas gaļas kartupeļus ieteicams sagriezt 0,5-1 cm biezās šķēlēs.
Nogrieziet tomātus, izlieciet un atkal notīriet ar majonēzi. Visu pārkaisa ar apmēram pusi sarīvētā siera.
Cep 30-35 minūtes 180-200 grādu krāsnī.
Tāpat kā citas receptes variācijas, 10 minūtes pirms gatavības izņemt cepešpannu, pārkaisa ar atlikušo sieru un liek atpakaļ, līdz tas ir pilnībā pagatavots.
Lai nedaudz samazinātu ēdiena kaloriju saturu, teļa vai cūkgaļas vietā varat izmantot vistas fileju. Un majonēzi vai bešameli nomainiet ar grieķu jogurtu, kefīru vai skābo krējumu ar nelielu tauku saturu.
Precīzu cepšanas laiku nosaka, pamatojoties uz krāsns jaudu. Vidēji tas ir 30-35 minūtes, bet tas var aizņemt vairāk laika.
Gaļas franču vārīšanas krāsnī skaistums ir tas, ka recepti var izspēlēt dažādos veidos, mainot vai pievienojot jaunas sastāvdaļas. Eksperimentējiet!