Gatavojot rudens ēdienu - marinēti baklažāni, kas pildīti ar dārzeņiem
Šī gardā ēdiena cienītāju ir daudz. Marinētie baklažāni un dārzeņiem pildīti ir ne tikai veselīgi un apmierinoši, bet arī ļoti garšīgi ar patīkamu skābu, kas parādās fermentācijas procesā un vispār nepievienojot etiķi.
Pildījumam vislabāk ir burkāni un tomāti, ķiploki pikantu mīļotājiem, kā arī dažādas garšīgas saknes, piemēram, pētersīļi, pastinaki vai selerijas. Kuriem dārzeņiem dot priekšroku, tas ir garšas jautājums, izmēģiniet dažādas iespējas vai izveidojiet savu unikālo marinētu baklažānu recepti, ņemot par pamatu mūsējo.
Šis ēdiens ir lieliski piemērots jebkuram galdam un lieliski sader gan ar kartupeļiem, gan ar gaļu. Šādus baklažānus ir iespējams arī sagatavot burkās ilgstošai uzglabāšanai. Tomēr šī ēdiena pagatavošana ir vārīšanas aerobatika. Fakts ir tāds, ka baklažānu kannas fermentācijas procesa dēļ var vienkārši "eksplodēt". Tiesa, ir arī citas iespējas marinētu baklažānu sagatavošanai ziemai, bet vairāk par tām vēlāk. Vispirms sagatavosim marinētus baklažānus.
Negatavojiet šo ēdienu lielās porcijās. Pārgatavoti baklažāni zaudē miziņu un kļūst nepatīkami skābi.
Izlasiet tēmas rakstu: baklažānu recepte ziemai kā sēnes!
Nepieciešamās sastāvdaļas
- faktiskie baklažāni (starp citu, tos sauc arī par "ziliem");
- 2 - 3 gab. burkāni;
- apmēram 100 g pikantu sakņu, par kurām mēs runājām iepriekš;
- ja tiek nolemts pievienot tomātus, tad pietiek ar pāris vidēja lieluma gabaliņiem;
- 1 ķiploku galva (amatieriem), ziemai parasti ieteicams pagatavot marinētus baklažānus ar ķiplokiem, jo šis dārzenis palīdz stiprināt imūnsistēmu sniega sezonā;
- bizness garšvielām, jums vajag 1 tējk. malti melnie pipari vai 1 pāksts karsto piparu, 1 ēdamk. l. maltas paprikas un nedaudz pētersīļu;
- vajag sāli, baklažānu vārīšanai vajag 2 ēd.k. l. par 2 litriem ūdens, un sālījumā - 3 ēdamk. l. uz 1 litru;
- vairāki pildīti pētersīļu kāti ir noderīgi, lai sasietu jau pildītus baklažānus, kā arī dilles ziedkopas un lauru lapas fermentācijai.
Soli pa solim gatavošanas process
Sastāvdaļas ir gatavas, mēs tieši nodarbosimies ar marinētu baklažānu, kas pildīti ar dārzeņiem, sagatavošanu:
- Vāra zilās sālsūdenī (proporcijas norādītas iepriekš). Pirms augļu sūtīšanas verdošā ūdenī mēs to mucās ar dakšiņu izdarīsim pāris punkcijas, lai vārīšanas laikā miza neplīstu.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no augļa lieluma, vidēji tas aizņem apmēram 10 minūtes. Galvenais nav sagremot! Gatavību var pārbaudīt, caurdurot ādu ar dakšiņu, ja tā viegli caurdur, tad ir pienācis laiks izņemt baklažānus.
- Vārītas baklažānas vairākas stundas ievietojam improvizētā presē. Tātad augļa šķidruma pārpalikums un rūgtums izzudīs.
- Saspiestos un nedaudz saplacinātos baklažānus sagriež uz pusēm, bet ne pilnībā, apmēram trīs ceturtdaļās. Tas ir viss, mūsu pusfabrikāts nākamajai pildīšanai ir gatavs.
- Gatavošana pildījumu. Lai to izdarītu, sasmalciniet burkānus un saknes uz rīves, tomāti bez ādas un sēklām, un pārējās smalki sagriež. Tad mēs sautējam dārzeņus, kāds to dara dažādās pannās, bet noziedzība nenotiks, ja visi dārzeņi tiek sautēti kopā.Visbeidzot pievienojiet garšvielas (papriku un sasmalcinātu zaļumu maisījumu).
- Zilās vietas griezumu vietās berzējam ar ķiplokiem, kas iepriekš saspiesti ar presi, un pildām pildījumu. Pēdējo mēs nenožēlojam, tas ir pārsteidzoši garšīgi! Rūgšanai gatavus baklažānus sasien ar pētersīļu kātiem. Ja nav iespējams tikt galā ar stiebriem ģērbšanai, mēs ņemam vienkāršus pavedienus un sasienam ar tiem baklažānus, lielu problēmu nebūs.
- Sagatavosim sālījumu. Lai to izdarītu, vāriet ūdeni un pievienojiet sāli (proporcijas ir norādītas iepriekš).
- Pēdējais posms. Paņemiet kastroli, kur mūsu marinētie baklažāni ar burkāniem, ķiplokiem un citām sastāvdaļām sasniegs stāvokli, apakšā ielieciet dilles ziedkopas un lauru lapas, pēc tam cieši ielieciet pildītos baklažānus un piepildiet ar atdzesētu sālījumu.
Sālījumā baklažāns vajadzētu stāvēt dienu istabas temperatūrā un vēl 12 stundas ledusskapī. Gatavs! Jūs to varat aplaupīt. Labu apetīti!
No ēdienreizes palikušie skābie baklažāni jāizņem no sālījuma un jāuzglabā ledusskapī, pievienojot nedaudz augu eļļas.
Lasīt arī:kā mājās garšīgi un ātri raudzēt kāpostus?
Video recepte marinētu baklažānu ar burkāniem un papriku pagatavošanai
Marinētu baklažānu sagatavošanas iespējas ziemai
Ir pieaudzis daudz dārzeņu, arī baklažānu, mums nebija laika visu ēst rudenī, mēs tos uzkrājam garajai ziemai, lai mielotos ar savu iecienīto ēdienu, piemēram, pie svētku Jaungada galda.
Sāksim ar vienkāršāko veidu, pusfabrikāta dziļu sasaldēšanu. Baklažāni jāsasaldē pēc iepriekš aprakstītā vārīšanas procesa trešā posma. Ziemā pēc dārzeņu izņemšanas no saldētavas ir ļoti viegli veikt pārējās gatavošanas darbības, jo ar burkāniem un ķiplokiem nav problēmu.
Pusfabrikātu ieteicams atkausēt ledusskapī, nevis istabas temperatūrā. Tātad baklažāni nezaudēs formu un nekļūs "ļengani".
Un tagad pagatavosim ziemai marinētu baklažānu, kas pildīts ar dārzeņiem. Recepte nedaudz atšķiras no iepriekš minētās.
Tātad, sastāvdaļas ir vienādas, bet šajā gadījumā sālījuma vietā mēs sagatavosim marinādi. Lai to izdarītu, vāriet 3 litrus ūdens, pievienojot tikai 2 ēd.k. l. sāls, lauru lapa (5 gab.) un piparu graudi (10 gab.). Turklāt mēs nesautēsim pildījumu, mēs to izmantojam neapstrādātu.
Pildītus baklažānus mēs cieši ievietojam katliņā, piepildām ar atdzesētu marinādi un 2 nedēļas istabas temperatūrā ievietojam zem spiediena. Pēc noteiktā laika mēs cenšamies, ja tie nav pietiekami skābi, jūs varat pagarināt procesu vēl par nedēļu. Gatavie baklažāni jāuzglabā pagrabā un, ja tā nav, ledusskapī.
Tradicionālā ziemas sagatavju uzglabāšanas veida cienītājiem mēs varam ieteikt marinētus baklažānus ziemai sarullēt burkās. Lai to izdarītu, jums vajadzēs sterilizēt burkas parastajā veidā, pēc tam ievietot pildītos baklažānus tajos, ielej marinādi un satīt vākus.
Lasiet arī rakstu: baklažānu korejiešu!