Kā sagatavot piparmētru ziemai

Kultūras un savvaļas piparmētru sugas tiek aktīvi izmantotas kulinārijā, tautas un tradicionālajā medicīnā. Šis smaržīgais augs, kas bagāts ar ēteriskajām eļļām un jau sen ir slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām, tagad ir redzams mājas dārzos un dārzos.

Bet, ja vasarā, noplūkot dažus smaržīgus zarus, ir tik viegli pagatavot veselīgu tēju vai buljonu, bezalkoholiskajā dzērienā vai cepot izmantot svaigu zaļumu, tad ziemā visu piparmētra atrodas zem sniega. Kā saglabāt piparmētru svaigu ziemai? Vai ir veidi, kā izmantot auga ārstnieciskās īpašības un baudīt tā aromātu līdz pavasarim?

Ja pirms pāris gadu desmitiem krievu mājsaimnieces pēc ieraduma mēdza lietot suši tikai piparmētru pagatavošanai, tad šodien, pateicoties tehnoloģiju attīstībai un citu valstu kulinārijas tradīciju ietekmei, iespējas ir ievērojami palielinājušās. Bet pirms sagatavojat piparmētru ziemai, jums tas jāsavāc un jāsagatavo pārstrādei.

Piparmētru novākšana ziemai

Labākā sezona piparmētru novākšanai ziemai ir jūlijs un augusts. Lielākajā daļā valsts reģionu piparmētra šajā laikā drīz ziedēs vai arī to jau vainagos ar sārtām vai gaiši ceriņu ziedkopām. Šajā periodā lapotnēs, dzinumu virsotnēs un ziedos uzkrājas vislielākais daudzums ēteriskās eļļas un citu aktīvo vielu, kuru kultūra ir tik vērtēta.

Labākās izejvielas var iegūt:

• no augiem 2-3 gadi;
• rīta vai vakara stundās, kad uz augiem nav rasas;
• sausā, vēsā laikā.

Griešana tiek veikta ar 1/3 stumbra garuma, jo tā cietā daļa nav piemērota glabāšanai ziemā, taču tā joprojām var dot jaunu augšanu līdz sezonas beigām.

Novāktie augi pirms uzglabāšanas ledusskapī vai pirms piparmētru žāvēšanas, sasalst, rūpīgi sakārtojiet, noņemot sausas, bojātas auga daļas un piemaisījumus, nomazgājiet un noteikti izžāvējiet. Ja vēlaties saglabāt piparmētru svaigu ziemai, ielieciet sagatavotos zaļumus ķekaros traukos ar nelielu daudzumu ūdens, pārklājiet tos ar plēvi vai plastmasas caurspīdīgu maisu un pārvietojiet tos ledusskapī.

Piparmētru dzinumus vai lapas, kas atdalītas no kātiem, var ietīt papīra salvetēs un ievietot atkārtoti aizveramos maisos vai traukos.

Šajā formā piparmētru un zaļo lapu "pušķi" saglabā svaigumu un sākotnējo izskatu līdz 4 nedēļām, bet pēc tam daba maksā savu nodevu. Zaļie zaudē krāsu un elastību, mitrums un barības vielas iztvaiko.

Kā uzglabāt piparmētru, ja nav iespējams ilgstoši saglabāt augus ledusskapī? Jūs varat izmantot vienu no vecākajām metodēm - sauso piparmētru, kas šajā formā saglabās gan aromātu, gan vērtīgās eļļas.

Kā žāvēt piparmētru mājās?

Žāvējot piparmētru, nav nepieciešams nopietns darbs vai sarežģīti preparāti. Sagatavota, tīra, bez mitruma piparmētra:

• izjaukts mazos saišķos;
• dzinumu galotnes iegrimst plašos papīra maisiņos;
• pārsēja un karājās sausā, vēdināmā vietā bez saules gaismas piekļuves.

Izmantojot šo žāvēšanas metodi, zāle netiek pakļauta ultravioletā starojuma un siltuma starojuma, vēja un putekļu iedarbībai, turklāt kukaiņiem tā nav pieejama.

Ja vēlaties, saišķos ir citi garšvielu garšaugi, piemēram, oregano, asinszāle, timiāns vai salvija. Šādi komplekti ne tikai palīdzēs dažādot ziemas tējas dzeršanu, bet arī kļūs par lielisku dziedināšanas līdzekli.

Ja piparmētru žāvē uz paliktņiem, augu materiāls tiek izkaisīts plānā kārtā, kā arī nodrošina aizsardzību pret sauli, caurvēju, kukaiņiem vai piesārņojumu. Šajā gadījumā, lai process noritētu vienmērīgāk un ātrāk, zāle ik pa laikam būs maigi jāmaina.

Piparmētru zaļumu žāvēšanas un uzglabāšanas iezīmes

Piparmētru zaļumus, tāpat kā citus pikantos garšaugus, var žāvēt mūsdienu elektriskajās žāvētavās, tomēr šajā gadījumā ir svarīgi atcerēties dažas pikanto zāļu iezīmes. Kā kaltēt piparmētru, lai tajā saglabātu pēc iespējas vairāk ēterisko eļļu, vitamīnu un ārstniecisko vielu? Pirmkārt, nepakļaujiet izejvielas augstai temperatūrai. Zāļu žāvēšanas optimālais temperatūras diapazons ir 20–35 ° C. Tāpēc maigākais režīms tiek izmantots elektriskajā žāvētājā, un ziemai nav ieteicams kaltēt piparmētru krāsnī.

Smalki zaļumi ātri zaudē mitrumu, tāpēc žāvēšanas process ir ļoti intensīvs. Nepārsniedziet piparmētru pārmērīgu iedarbību elektriskā žāvētāja iekšpusē, jo tas novedīs pie pārmērīgas lapu trausluma un dažu labvēlīgo īpašību zaudēšanas.

Ja telpa, kurā karājas piparmētru ķekari, ir mitra, zāle pēc iespējas ātrāk jāpārvieto uz citu vietu, pretējā gadījumā uz kātiem un lapām nosēsies pelējums un izejvielas padarīs nelietojamas.

Pāržuvusi vai pakļauta augstām temperatūrām piparmētru var viegli atpazīt pēc lapu brūnās krāsas. Šī zāle praktiski nav bez smaržas un nederīga veselībai.

Kā pareizi uzglabāt žāvētu piparmētru?

Žāvēšana istabas temperatūrā ilgst vairākas dienas. Žāvētu piparmētru gatavību var noteikt, nospiežot uz lapas plāksnes, ja to viegli atdala no kāta ar čaukstēšanu un drūpēšanu, žāvēšanu var pabeigt, izejvielu var sasmalcināt un iesaiņot ilgstošai uzglabāšanai.

Neaizmirstiet, kā pareizi uzglabāt piparmētru pēc žāvēšanas. Lai gan sasmalcināti zaļumi aizņem mazāk vietas, tie ātrāk zaudē garšu un aromātu, tāpēc ir prātīgāk sausu zāli nepārvērst pulverī, un, lietojot kafijas dzirnaviņas, izmantojiet saudzējošas manuālas metodes.

Labākais konteiners uzglabāšanai ir stikla, tīras, sausas burkas ar cieši noslēgtu vāku, kas neļauj mitrumam, kaitēkļiem vai svešām smaržām iekļūt iekšā. Tajā pašā laikā vēsā, sausā vietā pikanti garšaugi saglabā aromātu un garšu līdz 6-8 mēnešiem.

Kā iesaldēt piparmētru ziemai?

Mājās parādoties jaudīgām mūsdienu saldētavām, mājsaimniecēm ir vēl viena iespēja sagatavot piparmētru ziemai. Zemu temperatūru ietekmē augs, šķiet, ir konservēts, tajā tiek apturēti visi procesi. Tā rezultātā piparmētra saglabā savu krāsu, aromātu un garšu. Saldēt piparmētru ziemai var gan ķekaros, gan viesnīcas lapās, iepakojot mazgātās un žāvētās izejvielas pārtikas plēvēs, maisiņos, folijas vai plastmasas traukos.

Aromātisko atspirdzinājumu cienītājiem no piparmētru lapām var pagatavot porciju ledus gabaliņus. Sasmalcinātu zāli vai atsevišķas veselas lapas ievieto veidnēs un piepilda ar vārītu ūdeni, nosūta uz saldētavu.

Ārstnieciskajai tējai, kas ir ārkārtīgi noderīga ziemas saaukstēšanās gadījumā, kopā ar piparmētru varat sasaldēt ingvera šķēlīti vai nelielu citrona miziņu.

Kad kubi ir sacietējuši, tos var ērti uzglabāt atkārtoti aizveramos maisiņos, lai pasargātu tos no kušanas un atkārtotas sasalšanas.

Smaržīgs svaigs piparmētru cukurs

Vēl viens veids, kā saglabāt piparmētru svaigu ziemai, patiks visiem saldumu mīļotājiem. Aromatizēts cukurs, kura pamatā ir izvēlēti piparmētru zaļumi, ir piemērots dažādu kulinārijas ēdienu pagatavošanai, to var pievienot ceptiem izstrādājumiem, dzērieniem, augļu salātiem un desertiem. Tajā pašā laikā saldums pārņem visas auga labvēlīgās īpašības, un piparmētra ziemai paliek svaiga.

200 gramiem sasmalcinātu piparmētru zaļumu ņem tādu pašu cukura daudzumu.Sastāvdaļas rūpīgi sasmalcina un sajauc blenderī līdz viendabīgai masai, un pēc tam izliek sausās, tīras burkās, vienlaikus sabiezējot cukuru.

Cukurs ar piparmētru zaļumiem ilgu laiku tiek uzglabāts ledusskapī, un, lai ēdiens iegūtu šī smaržīgā auga īsto aromātu, ir vērts to pievienot jau gatavajam ēdienam.

Piparmētru sīrups

Par pusotru tasi sasmalcinātu piparmētru zaļumu ar savu gultas jums vajag glāzi cukura un tikpat daudz ūdens. Piparmētru lapas ielej ar pusi cukura un atstāj uz vairākām stundām, lai zāle dod sulu, un cukurs sāk izšķīst. Sīrupu gatavo no atlikušā cukura un ūdens, pilienu pa pilienam pārbaudot tā gatavību pēc vārīšanās. Ja piliens neplūst, cukura sīrups ir gatavs, un jūs varat to pārlej ar piparmētru.

Lai saglabātu visas auga īpašības, sīrupu nevajadzētu pārāk ilgi turēt ugunī. Tūlīt pēc vārīšanās noņemiet pannu, atdzesējiet sīrupu un noslaukiet to caur sietu un ielejiet sterilizētās sausās pudelēs vai burkās.

Kā pareizi uzglabāt piparmētru sīrupu? Vitamīnus un ļoti smaržīgu sīrupu var labi uzglabāt līdz diviem mēnešiem, ja noslēgtas burkas ievieto ledusskapī vai pagrabā.

Kā iesaldēt piparmētru - video