Populāri padomi: kā sagatavot zirņus ziemai
Zirņi ir viens no pieprasītākajiem un izplatītākajiem pākšaugiem ne tikai mūsu valstī, bet arī visā pasaulē. To veicina ražas nepretenciozitāte, agrīna briedums un raža, kā arī novākto pupiņu augstā uzturvērtība. Vēl bronzas laikmetā cilvēki prata savākt un kaltēt savvaļas pākšaugu augļus.
Mūsdienās zirņi tiek atzīti par olbaltumvielu, šķiedrvielu, cukuru un vitamīnu krājumu. Nogatavojušies zirņi satur līdz 35,7% olbaltumvielu, savukārt augļi ir pusotru reizi vairāk kaloriju nekā kartupeļi... Ne velti zaļos zirnīšus sauc par saldajiem, jo tehniskā brieduma laikā tajā uzkrājas aptuveni 4,8-7% cukura, diezgan daudz askorbīnskābes, PP vitamīna, karotīna un B vitamīnu. Turklāt sulīgie zirņi satur nātriju un kāliju, fosforu, dzelzi un kalciju, neaizvietojamās aminoskābes, olbaltumvielas un šķiedrvielas.
Zirņus, ko lauksaimniecības uzņēmumi audzē pašreizējos apstākļos, ne tikai žāvē, bet arī no tiem iegūst saldētus, konservētus, miltus un cita veida produktus.
Nogatavojušies zirņi, zaudējot mitrumu un izžūstot, iegūst grumbu virsmu, taču ir arī tādas šķirnes, kas žāvējot saglabā gludumu un noapaļoto formu.
Mūsdienās gan svaigi zaļie, gan žāvētie zirņi ir neatņemama daudzu krievu ģimeņu uztura sastāvdaļa. Kā sagatavot zirņus, kas audzēti dārza gultas sava vietne?
Kā žāvēt zirņus mājās?
Lai iegūtu augstas kvalitātes zirņus, no kuriem gatavo zupas, kartupeļu biezeni un citus ēdienus, tiek savākti vaska gatavības augļi, kas vēl nav kļuvuši rupji. Lai zirņi nezaudētu derīgās īpašības, žāvēšana jāsāk ne vēlāk kā 5–6 stundas pēc ražas novākšanas. Bet pirms zirņi tiek žāvēti mājās, tie tiek lobīti, sakārtoti, noņemot zirņus, kurus neveido vai bojā kaitēkļi.
Tad zirņi:
- blanšē 1-2 minūtes, lai nofiksētu skaisti zaļo krāsu un saglabātu zirņu krēmveida konsistenci;
- ātri atdzesē zem tekoša ūdens vai ar ledus gabaliņiem;
- vēlreiz blanšē un atkal atdzesē;
- nosusina un plānā kārtā pārkaisa uz cepešpannas.
Mājās zirņi jāizžāvē cepeškrāsnī vai elektriskā žāvētājā divos vai trīs posmos, katrs pa 2–4 stundām, cenšoties pēc iespējas mazāk uzsildīt smalkās izejvielas. Ideālā temperatūra ir 40-50 ° C. Starp uzturēšanās krāsnī sesijām zirņi tiek turēti istabas temperatūrā 3-4 stundas. Žūstot, žāvēšanas temperatūru var paaugstināt līdz 60–65 ° C, pārliecinoties, ka zirņi neplaisās un tiem būs vienmērīga krāsa.
Jo mazāk mitruma paliek blīvo zirņu iekšpusē, jo ilgāks būs to derīguma termiņš.
Ja tiks ievērota tehnoloģija, ziemai novāktie zirņi saglabās intensīvi zaļo krāsu, un ēdieni no tā izrādīsies garšīgi un veselīgi.
Ja žāvēšanai tiek savākti nevis zaļi, bet jau gandrīz nogatavojušies dzeltenīgi zirņi, tad gala produkts izrādīsies rupjāks, cieti saturošs, bet diezgan piemērots barojošu zupu vārīšanai, graudaugu un citu piedevu pagatavošanai.
Mājas žāvēti zirņi ir lielisks milts, no kura jūs varat cept maizi, ātri pagatavojiet mērci zupām un mērcēm.
Kā uzglabāt žāvētus zirņus mājās? Tā kā kaitēkļus visbiežāk piesaista žāvētas pupiņas, ilgstošai uzglabāšanai sagatavotos zirņus ielej stikla traukos ar cieši noslīpētiem vākiem. Zirņu burkas labāk ievietot vēsā, sausā vietā, kur graudaugi nesaskarsies ar saules stariem. Laiku pa laikam zirņus sakrata un pārbauda, vai nav kukaiņu un pelējuma.
Kā pareizi sasaldēt zirņus?
Saldēšanai ir piemēroti sulīgi, labi izveidoti zaļie zirnīši.
- Ja cukura pupiņas ir paredzētas pārstrādei, jūs varat sasaldēt gan atsevišķus zirņus, gan veselas pākstis.
- Ja uz vietas aug zirņi, pirms zirņu sasaldēšanas mājās tie jāatbrīvo no lāpstiņām.
Lai sagatavotu zirņus ziemai, un tie paliek tikpat sulīgi un noderīgi kā dārzā, pupiņas tiek lobītas, sakārtotas, blanšētas 1-2 minūtes un atdzesētas, ielejot ledus ūdeni. Tas novērsīs zirņu zaļās krāsas zudumu un saglabās to tekstūru un garšu. Kad zirņi ir atdzesēti, tos izklāj uz papīra salvetēm un rūpīgi izžāvē.
Apkaisītas ar paplātēm vai cepešpannām, maigās pupiņas ir sasalušas, tas novērsīs atsevišķu zirņu salipšanu un neveidotu bezveidīgu gabalu. Un jau mājās sasaldēti zirņi tiek ielej maisiņos vai traukos, lai tos vēlāk uzglabātu saldētavā.
Ja jūs nekavējoties iesaiņojat zirņus maisos un traukos, tad laiku pa laikam, līdz sasalšanas process ir pabeigts, trauki tiek izņemti un sakrata, sadalot iegūtos gabaliņus.
Cukura sulīgie zirņi tiek sasaldēti mājās un pākstīs. Lai to izdarītu, pupiņas tiek sašķirotas, mazgātas, un tiek noņemta lapotne un rupjās šķiedras, kas savieno lapas. Pēc vēlēšanās pākstis var sagriezt 2-3 gabaliņos. Tad sagatavotās izejvielas 2–3 minūtes blanšē caurdurī un atdzesē ar ledus gabaliņiem vai ūdens straumi. Ir svarīgi zirņus labi atdzesēt un nosusināt, lai uz tiem nepaliktu mitruma pēdas. Un jau sagatavotās zaļās pākstis izliek maisos vai traukos, cieši aizver un ievieto saldētavā, kur ziemai novāktos zirņus var uzglabāt 6–8 mēnešus, nezaudējot garšu un derīgās īpašības.
Dabiski konservēti zirņi
Visu iecienītos zaļos zirnīšus, kas ir neaizstājami svētku salātiem un ikdienas piedevām, var pagatavot arī savā virtuvē no izejvielām, kas savāktas no jūsu personīgā zemes gabala. Nomizotos un šķirotos zirņus pusstundu vāra, pirms tos nosūta burkās, pēc tam ūdeni notecina, dārzeņus nosusina un, izkaisot pa stikla traukiem, tos ielej ar verdošu sālījumu.
Lai ielej litru ūdens, nepieciešami 10 grami sāls un tikpat daudz cukura. Ja vēlaties, šķidrumam varat pievienot iecienītās garšvielas, piemēram, jāņogu lapas vai pētersīļus. Piepildītās burkas sterilizē. Kopā ar zirņiem šādā veidā var saglabāt kukurūzas kauliņus, burkānu šķēles un sparģeļus.
Zirņus labāk uzglabāt mājās pagrabā vai ledusskapī.
Marinēti zirņi ziemai
Jāsavāc no gultām zirņi marinētu gurķi ziemai, nomizo un vāra 30 minūtes.
Šādi pagatavotos zirņus izdala mazās burkās un pārlej ar verdošu marinādi, kurai vajadzēs 1 litru ūdens, 30–40 gramus galda sāls, 15–20 gramus cukura un 100 ml 9 procentu etiķa. Pēc kārbu piepildīšanas tās sterilizē un nosūta uz vēsu uzglabāšanas vietu.
Kā marinēt zirņus mājās?
Pirms sāls zirņu vai veselu pākšu mājās novāktos zaļos zirnīšus mazgā tekošā ūdenī, ja nepieciešams, rupjās daļas nomizo vai nogriež no pākstīm. Pirms sālīšanas zirņus vāra 5-10 minūtes atkarībā no gatavības pakāpes un izvēlētās konservēšanas metodes, pēc tam atdzesē un izklāj tīros burkās. Sagatavotos dārzeņus ielej ar karstu sālījumu ar ātrumu 300 grami sāls uz 1 kg zirņu.
Ķiploku šķēles, nedaudz piparu un citas garšvielas pievienos garšvielu un spilgtu garšu oriģinālajam uzkodas gaļas ēdieniem.
Tagad konteinerus var aizvērt un pēc atdzesēšanas nosūtīt uz ledusskapi uzglabāšanai.