Kā izskatās melnās piena sēnes un kāda ir to garša
Piena melnās sēnes daudzos aspektos ir neparastas sēnes. Viņu galvenā atšķirības iezīme no kolēģiem ir olīvu melnā cepuru krāsa. Pamatojoties uz to, viņi ir apveltīti ar duci dažādu nosaukumu - chernukha, čigāni, chernushka, melnā ligzda, melnā lūpa un citi. No zinātniskā viedokļa melnās piena sēnes klasificē kā nosacīti ēdamas sēnes. Bet paši sēņotāji šo piena sēņu veidu vērtē ar unikālu aromātu, izcilu garšu, ilgu ražas novākšanas sezonu un pārpilnību.
Galvenās īpašības
Melnā piena sēne - foto un apraksts:
- Cepure. Tas ir plakanas formas, piltuves formā iespiests centra virzienā. Diametrā tas sasniedz no 5 līdz 20 cm, diezgan gaļīgs. Vāciņa tonis svārstās no tumši brūnas līdz zilgani melnai.
- Kāja. Gluds un taisns, ne pārāk augsts, lielos paraugos tas nepārsniedz 8 cm, tas ir plats, bet nedaudz sašaurināts pret dibenu. Jaunās sēnēs kāja ir cieta, tad iekšpusē tā kļūst dobja. Salīdzinājumā ar cepuri, tās tonis ir par pāris toņiem gaišāks.
- Celuloze. Blīvs, bet trausls. Tas ir baltā krāsā, bet uz griezuma tas uzreiz kļūst brūns un izdala piena sulu. Šis šķidrums ir kodīgs un rūgts, tāpēc sēni nosacīti klasificē kā ēdamu. Vecajās sēnēs mīkstums kļūst vaļīgs.
- Plātnes. Viegls un plāns, bieži atrodas. Sēnes nobriešanas laikā tās kļūst dzeltenas, un pēc deformācijas tās kļūst tumšākas.
Kur satiekas melnās piena sēnes
Melnā sēne parasti aug nobriedušos jauktos mežos un bērzu mežos. Kolekcija ir atkarīga no tā, kurā kokā aug bumbulis. Bieži vien šīs sēnes slēpjas augstā zālē, galvenokārt pie bērziem un apsēm. Viņu tumšais tonis kalpo kā labs maskējums. Viņi slēpjas zem lapotnēm, sūnām vai vienkārši mitrā zemē. Šīs sēnes nav viegli atrast, jums ir labi jāaplūko un jāgrābj "izciļņi", kas piesaista jūsu uzmanību.
Piena sēnes pēc spēcīgām lietavām parādās daudzās grupās, un sausuma laikā tās aug atsevišķi.
Piena sēnes ir viens no nedaudzajiem sēņu veidiem, kas sastopami egļu mežos. Viņi dod priekšroku aizaugušiem veco egļu sakneņiem, kur ir pietiekami daudz gaismas un pastāvīgi atrodas mitrums. Šeit tie ir pamanāmi daudz labāk, jo ir redzami virs nokritušajām adatām un atšķiras no tā pēc krāsas. Viņi aug grupās, tāpēc, redzot vienu sēni, jums vajadzētu paskatīties apkārt, jo tuvumā jābūt citiem ģimenes locekļiem. Viņu sezona sākas no jūlija. Šīs sēnes nebaidās no sala, tāpēc tās aug līdz vēlam rudenim, līdz nokrīt pirmais sniegs.
Garšas īpašības
Piena sēnēs ir daudz olbaltumvielu, mikroelementu, vitamīnu. Tajos ir maz kaloriju, bet uzturvērtība ir augsta. Tie nav piemēroti cepšanai, bet ir ideāli piemēroti sālīšanai. Pat pēc ilgstošas apstrādes melnās piena sēnes mīkstums paliek elastīgs un blīvs, tāpēc tas gurkst uz zobiem. Šie sēnes saglabā savu formu un vienmēr izskatās skaisti uz galda.Viņiem ir unikāls "sēņu" aromāts, un garša ir bagāta un spilgta.
Piena sēnes tiek uzskatītas par diētiskām, tāpēc ir lietderīgi tās iekļaut cukura diabēta, sportistu un cilvēku ar lieko svaru uzturā.
Vislabākā melno sēņu garša parādās posmā, kad vāciņš vēl ir mazs un tikai sāk veidot piltuvi. Šajā brīdī tā malas daļa joprojām ir saliekta uz iekšu, un plāksnes ir vienmērīgas un tām ir gaišs tonis. Lieli paraugi uzkrāj kancerogēnu noncatorin un pēc garšas kļūst rūgti. Uzbrūkot lielai grupai, jums nevajadzētu būt mantkārīgam. Ir vērts savākt tikai jaunus pārstāvjus, un vecos labāk atstāt mežā.
Iekasēšanas un iepirkuma noteikumi
Ir apmēram 20 sēņu veidi, to daudz ir Sibīrijā un Urālos, Volgas reģionā. Viņi dod priekšroku mitrai smilšainai augsnei, nedaudz paaugstinātām un labi apgaismotām vietām. Kā viņi aug piena sēnes, šajās vietās zina katrs sēņotājs. Galu galā stipra un garšīga sēne ir īsts gardēžu atradums! Pārtikai ir piemērotas tikai jaunas sēnes, kuru cepure nav sasniegusi 8-10 cm diametru.Tās tiek gatavotas dažādos veidos - tās vārītas, sālītas, marinētas. Dažādi piena sēņu veidi tiek kombinēti viens ar otru, tāpēc tos var marinēt kopā.
Jums nevajadzētu baidīties savākt melnās piena sēnes, jo tām nav indīgu kolēģu.
Savāktās sēnes tiek sakārtotas, notīrītas no lapotnēm un zariem. Tad tos rūpīgi izskalo baseinā, līdz ūdens ir dzidrs. Lai noņemtu rūgtumu, tie ir jāuzsūc. Nigellas mērcēšana prasa ilgāku laiku nekā citi veidi. Optimālais mērcēšanas periods ir 4-5 dienas; ūdens jāmaina divas reizes dienā. Lai beidzot atbrīvotos no rūgtuma, izmērcētas sēnes stundu vāra divos ūdeņos.
Piena sēnes vajag mērcēt, pakļaujot tām apspiešanu. Tad visas sēnes atradīsies zem ūdens un nesabojās mājas sālīšanas garšu.
Melnās piena sēnes ir ideāli piemērotas konservēšanai. Sāliet tos auksti un karsti, visbiežāk veseli vai tikai vāciņi. Ja tiek savākts daudz sēņu, tad tos sagatavo mucā vecmodīgi, tas ir, tos ieklāj kārtās un pārkaisa ar sāli. Pabeidzot darbu, viņi iegūst bagātīgu violetu nokrāsu. Melnās piena sēnes pēc garšas ir kraukšķīgas un pikantas, piemērotas dažādām uzkodas un salāti, hodgepodge. Vislabāk tos pasniegt pašiem ar sīpoliem un aromātisku saulespuķu eļļu.
Cik indīgi
Kopš seniem laikiem Krievijā piena sēnes ir savāktas un ēst. Melnās sēnes tiek uzskatītas par īstu delikatesi, kuru saimnieces uz galda liek tikai svētku dienās. Neparastā izskata dēļ to gandrīz nav iespējams sajaukt ar citām sēnēm. Tāpat kā visi Millers, tas parasti tiek klasificēts kā ēdams. Tomēr jums nevajadzētu baidīties no šīs sēnes. Pareizi pagatavojot, tas saglabā minimālu rūgtuma un kaitīgu vielu daudzumu. Negatīvā ietekme var izpausties tikai tad, ja piena sēnes ēd pastāvīgi un lielos daudzumos.