Kā pagatavot kvasu no krekeriem - garda mājas dzēriena noslēpumi

Lūdzu, iemāciet man, kā no kraukšķiem pagatavot kvasu. Agrā bērnībā, kad atnācām vasarā pie vecmāmiņas, mēs vienkārši dzērām viņas brīnišķīgo dzērienu. Ir pagājuši daudzi gadi, un es nekad neaizmirsīšu šo garšu. Protams, jaunā vecuma dēļ man nebija laika receptēm, bet tagad man ir ļoti žēl, ka es nemācēju to gatavot. Es tikai atceros, ka vecmāmiņai vienmēr bija krekeri.

Šodien jūs varat iegādāties visu veikalā, un kvass veidu dažādība pudelēs mums rada sarežģītu izvēles jautājumu. Tumši vai balti, klasiski vai augļaini - visi ir labi, taču neviens no tiem nepārspēj mājas kvasa aromātu un garšu. Daudzas mūsu mātes un vecmāmiņas prata pagatavot kvasu no krekeriem, jo ​​tās piešķir dzērienam unikālu smaržu. Turklāt krekeriem jābūt īpašiem, un vēlams arī tos pagatavot ar savām rokām. Gan recepte, gan procedūra ir vienkārša: sastāvdaļu minimums un nedaudz laika. Bet rezultātā jūs saņemsiet ne tikai garšīgu kvass, bet arī gatavu skābu mīklas nākamo reizi.

Kā pagatavot kvasu no krekeriem

Vissvarīgākais ir izmantot "pareizos" krekerus, jo no tā ir atkarīga gan dzēriena smarža, gan garša. Labāk tos pagatavot arī mājās, pērkot rupjmaizes klaipu. Tas ir tas, kurš piešķir kvasam unikālu aromātu un kafijas brūnu krāsu. Maizi sagriez gabaliņos neatkarīgi no formas, bet ne ļoti lielos, lai tie ātrāk izžūtu. Tad vienā kārtā tos apkaisa uz cepešpannas un ievieto cepeškrāsnī. Vai vienkārši apcep uz pannas (protams, nav eļļas).

Uzmanieties, lai krekeri nedeg. Sadedzināta maize, lai arī dzērienu iekrāsos tumšākā un intensīvākā krāsā, piešķirs tai rūgtumu.

Gatavošanas process (tas nozīmē sākotnējais) sastāv no 2 posmiem:

1. Vispirms pagatavojiet saldskābi vai misu. Lai to izdarītu, litru burkā ielej nedaudz mazāk nekā pusi rīvmaizes (1/3). Pievieno 2 ēd.k. l. cukura un pārlej verdošu ūdeni, lai izveidotu nedaudz vairāk nekā pusi trauka. Ļaujiet atdzist, ielieciet 20 g svaiga raugs vai 5 g sausa. 3 dienas iemērc siltā un gaišā vietā, pārklāta ar vāku.
2. Kad raudzis ir fermentēts, sāciet gatavot kvasu. Atkārtoti ielejiet rīvmaizi trīs litru burkā, bet nedaudz, pāris saujas. Pievieno 4-5 ēd.k. l. cukura (pēc garšas) un pārlej verdošu ūdeni, bet ne uz augšu, jo jums joprojām būs jāpievieno skābene. Jums vajadzētu iegūt ne vairāk kā 2/3 no piepildītā tilpuma. Kad ūdens ir atdzisis un remdens, pievienojiet raugu. Tagad atstājiet sagatavi siltu uz dienu. Ja kvass "uzvarēs", tas būs asa. Pēc tam iztukšojiet to, izkāšiet un pudeliet tālākai uzglabāšanai ledusskapī. Gadījumā, ja ar asumu nepietiek, ļaujiet sagatavei nostāvēties vēl vienu dienu, bet ne vairāk, lai nepārskābtu.

Kad iztukšojat gatavo kvass, kannas apakšā paliks duļķains šķidrums. Šī ir gatava mīkla, kuru var izmantot nākamajā reizē. Atlikušais tilpums ir pietiekams divām jaunām dzēriena kannām (atkārtojiet 2. darbību).

Bez rauga mājās gatavots kvass

Ja kādam nepatīk rauga smarža, to var aizstāt ar rozīnēm. Žāvētās vīnogas arī piešķirs kvasam asu malu un palīdzēs tai rūgt. Par 5 litriem ūdens jums vajadzēs 300 g cukura un žāvētu pusi rudzu maizes, tas ir, krekerus. Pārlej tos ar verdošu ūdeni un ļauj labi atdzist. Ielieciet 50 g nemazgātu rozīņu siltā sagatavē un atstājiet to siltu 3 dienas. Šis laiks būs pietiekams, lai kvass sarūgtu.Tagad pudelē, iemetiet katrā 5 rozīnes un turiet vēsā vietā vēl 3 dienas.

Mājas kvasa vārīšana ar rudzu rīvmaizi - video