Austrumu virtuves garša - šitaki sēnes
Sēnes ir atsevišķa augu pasaules valstība, kas apvieno ne tikai augu, bet arī dzīvnieku īpašības. Pārstāvju ir daudz, daudzi no tiem tiek patērēti pārtikai. Šitake sēnes ir ēdams paraugs, kam ir tāda pati popularitāte kā šampinjoniem.
Izlasi rakstu: garšīga žāvētu sēņu zupa!
Apraksts
Jūs varat identificēt sēni pēc izskata: brūna cepure 5-25 cm diametrā, un tās tonis mainās no gaišas līdz tumšai. Malā ēna ir gaišāka un ir bārkstis. Visa vāciņa virsma ir pārklāta ar baltiem svariem.
Sēnes mīkstums un plāksnes ir baltas. Pēdējais, nospiežot, iegūst brūnu nokrāsu. Kājas iekšējā daļa ir stingra, arī nokrāsota balta, kas nospiežot kļūst tumšāka.
Ķīniešu šitake sēnes garšo pēc šampinjoniem.
Ķīmiskais sastāvs
Melnās sēnes sastāvs ir patiesi unikāls, jo tajā ir neaizvietojamās aminoskābes, polisaharīdi, sēņu fitoncīdi, taukskābes, minerālu sastāvdaļas, piemēram, dzelzs, mangāns, fosfors, kālijs, varš, niķelis, magnijs, kalcijs, cinks, selēns, nātrijs , polisaharīdu lentinīns (palielina imunitāti), dažādi vitamīni A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
Šitake sēnēm ir mazkaloriju saturs, kas nozīmē, ka to var iekļaut uzturā tiem, kas vēlas samazināt savu svaru.
Ieguvums
Kas attiecas uz labvēlīgajām īpašībām, sēnei to ir daudz. Un tas viss pateicoties vitamīnu un uzturvielu sastāvam. Tātad, sēne:
- palīdz stiprināt imūnsistēmu, ķermenis labāk izturas pret infekcijām;
- cīnās ar diabētu un komplikācijām pēc tā;
- veicina intensīvu tauku sadalīšanos;
- novērš asins recekļu rašanos;
- labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību;
- piedalās interferona ražošanā;
- vairākos pētījumos zinātnieki ir atklājuši, ka sēnītes spēj novērst vēža attīstību un cīnīties pret tā jau esošajām šūnām;
- samazina insultu, sirdslēkmes, sirds un asinsvadu slimību risku;
- izvada toksīnus no ķermeņa;
- samazina holesterīna koncentrāciju vismaz par 10%;
- stiprina nervu sistēmu un labvēlīgi ietekmē tās darbu;
- efektīvi nomāc vīrusu slimības pat to attīstības stadijā.
Kaitējums
Neskatoties uz nenoliedzamām priekšrocībām, šitake sēnes var būt kaitīgas, it īpaši, ja to daudzums ir nekontrolēts. Nemaz nerunājot par iespējamu alerģiskas reakcijas izpausmi.
Sēnes satur hitīnu - lielos daudzumos tas ir ļoti bīstami.
Sēnes ir aizliegts ēst:
- bērni līdz 12-14 gadu vecumam, jo sēnes ir ļoti grūti vēderam un grūti sagremojamas;
- cilvēki ar bronhiālo astmu;
- personas ar individuālu neiecietību;
- sievietes grūtniecības un zīdīšanas laikā.
Jums vajadzētu būt arī uzmanīgiem, lietojot medikamentus, tinktūras un ekstraktus, kuru pamatā ir šitake. Neatkarīgi no tā, kādam nolūkam tos lietojat, terapeitiskiem vai profilaktiskiem nolūkiem, jums noteikti jākonsultējas ar ārstu.
Aug
Dabā sēne aug galvenokārt uz dižskabāržiem.Bet kā mājās audzēt šitake sēnes? Ir divi veidi.
Plaša metode
Šitake micēliju "stāda" uz apaļkokiem (1-1,5 m * 0-15 cm), kā arī uz celmiem (35-40 cm * 20-25 cm garumā un diametrā).
Izmantojiet tikai to koksni, pēc kuras ciršanas ir pagājuši vismaz 2-3 mēneši.
Pirms micēlija stādīšanas koksni, ja nepieciešams, vajadzētu iemērc ūdenī. Tas ir nepieciešams, lai tā mitrums būtu 40%. Tālāk urbumi tiek urbti 20-30 cm attālumā viens no otra, mērot 10-15 mm / 4-6 cm (platums * dziļums). Attālums starp rindām ir 7-12 cm.
Graudaugu micēliju ielej iegūtajās bedrēs un pārklāj ar dārza laku vai aizver ar korķiem. Pēc tam, kad apaļkoki tiek pārvietoti uz aizsargātu telpu, iesaiņoti dažādos materiālos, kas saglabā mitrumu un, radījuši labvēlīgus apstākļus (15-20 ° C), gaida "dzinumus". Kad parādās bālgans pārklājums un, pieskaroties, baļķis rada blāvu skaņu, baļķis ar micēliju tiek izvests atklātā vietā, kur ir mitra zeme, nav caurvēja un saules gaismas.
Stādījums spēj nest augļus 5-8 gadus. Šo audzēšanas metodi var izmantot arī apsildāmās telpās, bet ar nosacījumu, ka mitrums tajās ir lielāks par 85%. Lielu ražu iegūst, "stādot" dižskābaržu vai ozolu.
Intensīvs veids
Šī šitake audzēšanas metode ietver "substrāta" izmantošanu, kas sastāv no 60-90% koksnes skaidām, zāģu skaidām, mazām skaidām. Citi palīgkomponenti: sēnalas, salmi, organo-minerālu piedevas.
Graudus sēj ar ātrumu 2-5 kg / 100 kg substrāta. Audzējot šitake, tieši pirms augļiem ir pilnībā jānoņem iepakojums no bloka, jo nav iespējams noteikt, kur sēne augs.
Lai stimulētu melno sēnīšu augšanu, bloki ar micēliju regulāri "jāmazgā" vai jāapūdeņo.
Sēņu koncepcijai nepieciešamais laiks ir 5-7 dienas. Ražu var novākt katru mēnesi. Šādi bloki "darbojas" tikai 3-5 mēnešus.
Kā pagatavot šitake sēnes
Šitake sēnes ir populāra austrumu virtuves sastāvdaļa. Cepuri visbiežāk izmanto pārtikā, jo tā ir daudz mīkstāka nekā kāja. Ar to tiek gatavotas zupas, konditorejas izstrādājumi, dzērieni, mērces un pat deserti. Jāatzīmē, ka Japānā jogurtu, kas bagāts ar kāliju, gatavo no melnajām sēnēm.
Sēnes ir populāras, jo tās spēj “pieņemt” citu ēdienu sastāvdaļu garšu, vienlaikus to nepārtraucot. Šitake var ēst neapstrādātu, taču, kā liecina prakse, daudziem cilvēkiem tā garša nepatīk.
Šitake sēņu pagatavošanai ir daudz iespēju. Termiskās apstrādes ilgums ir ne vairāk kā 10 minūtes. Vārot, tie ir gatavi 3-4 minūtēs (0,2 litru ūdens proporcijas uz katriem 1 kg sēņu). Kas attiecas uz dzēšanu, tas ir nedaudz ilgāks - pusstunda.
Vislabāk ir izmantot paraugus ar cepuri ne vairāk kā 5 cm, 70% atvērtu, ar vienmērīgu tumši brūnu krāsu un samtainu virsmu.
Vienkāršākais gatavošanas veids ir mazgātās sēnes apcept augu eļļā, nepārtraukti maisot. Kad viss liekais ūdens ir iztvaikojis, sēnes ir gatavas un iegūst gaļas garšu. Tiem pievieno mandeles, sīpolus, valriekstus un dažādas garšvielas. Šitake labi sader ar udonu, dārzeņiem, rīsiem un Āzijas nūdelēm, jebkuru gaļu, jūras veltēm, rīsiem, zivīm, makaroniem un dažādām mērcēm.
Lietojot kaltētas šitake sēnes, tās vispirms jāuzsūc, lai atjaunotu formu, pēc tam saspiež, sagriež gabaliņos un vāra kā parasti.
Sēņu pasaule ir ne tikai ierobežota šampinjoni un austeru sēnes. Šitake daudziem var nebūt pazīstama, taču viņi gatavo ļoti garšīgus ēdienus. Izmēģiniet, jums tas noteikti patiks!
Lasīt arī: kartupeļu zrazy - recepte!