Šie noslēpumainie ksilotrofi - koku sēņu iepazīšana

Protams, daudzi no mums ir redzējuši šo attēlu vairāk nekā vienu reizi: interesanti dīvainas formas izaugumi aug uz celmiem, koku stumbriem un zariem vai sēņu ķermeņiem ar kājām un cepurēm, kas visiem ir diezgan pazīstami. Tie ir ksilotrofi - atsevišķa koksnes sēņu grupa, kas aug koku sugās un no turienes saņem barību.

Pēc savas būtības viņi ir sēnīšu parazīti un šādu sēņu parādīšanās meža vai dārzkopības kultūrās nozīmē, ka pēdējie agri vai vēlu mirst. Sporas iekļūst kokā caur mazāko stumbra plaisu, tur nosēžas un sāk aktīvi vairoties. Ksilotrofi izdala īpašus enzīmus, kas noārda koksnes polisaharīdus, ieskaitot celulozi, un tādējādi barojas ar micēliju, no koka ņemot barības vielas. Sakarā ar augstu oglekļa dioksīda koncentrāciju koksnes iekšienē, kas veidojas micēlija attīstības laikā, koksnes sēņu augšanas procesiem ir liels ātrums.

Dažas sugas dod priekšroku apmesties uz nokaltušiem kokiem, bet citas dod priekšroku tikai dzīvam kokam, un ir dažas sēnes, kurām tas nav īsti svarīgi. Paņemiet vismaz medus agariku - tie spēj attīstīties jebkurai sugai neatkarīgi no tā, vai koks ir miris vai nav.

Lielākajai daļai koksnes sēņu ir plaša, liela cepure un īss kāts, vai arī tās vispār nav, un mīkstumam ir izturīga struktūra. Dažus eksemplārus gandrīz nav iespējams atdalīt no īpašnieka, tāpēc daudzi cilvēki domā, ka ksilotrofiem virtuvē nav vietas. Patiešām, to skaitā ir neēdamas koksnes sēņu sugas, tomēr starp tām ir arī sēnes ar labām gastronomiskām īpašībām.

Lasīt: sēnes nepatiesas un ēdamas ar fotogrāfiju!

Garšīgi ēdami ksilotrofi

Viena no slavenākajām ēdamajām koka sēnēm ir visu iecienītākās austeru sēnes. Dabiskos apstākļos to masu uzkrāšanos var novērot Krimas lapu koku mežos, bet austeru sēnes veiksmīgi audzē arī mākslīgos apstākļos uz īpaša substrāta. Viņi aug daudzbērnu ģimenēs, viena svars var pārsniegt 3 kg. Viena no garšīgākajām un vieglāk audzējamām sēnēm - austeru sēne austere vai austeru sēne. Tas aug lielos, daudzpakāpju un blīvos "ligzdās", lieliem vāciņiem līdz 25 cm diametrā ir piltuves forma un salocītas malas. Kas attiecas uz krāsu, tie visbiežāk ir gaiši pelni, lai gan ir arī citas krāsu variācijas, sākot no dzeltenīgas līdz tumši pelēkai. Zem vāciņa ir retas, platas un baltas plāksnes, kuras vecajās sēnēs kļūst dzeltenas. Īss kāts ir gandrīz neredzams. Celuloze smaržo labu, baltu, blīvu struktūru.

Austersēnes var dzīvot gandrīz uz visiem lapu kokiem, beigtiem vai novājinātiem. Vienīgais izņēmums ir ozols.

Ēdamās koku sēnēs papildus austeru sēnēm ietilpst:

1. Ziemas sēne (aka ziemas sēne, samtaina kājas kolībija, enokitake). Neliels vāciņš ar diametru līdz 10 cm ir izliekts, krāsa dzeltenbrūna. Stublājs ir plāns, cauruļveida, brūns, augšdaļā ir sarkanīgi nokrāsa. Celuloze ir trausla, dzeltena, smaržo labi, garšīgi. Jūs varat ēst pat vecas sēnes, bet bez kājām.
2. Šitake (jeb imperatora sēne, ēdamā lentinula vai japāņu meža sēne).Sēne pēc formas ir līdzīga pļavas šampinjonam: uz šķiedraina stumbra aug lietussarga formas brūna cepure ar gaišām plāksnēm un sausu zvīņainu ādu. Celuloze ir viegla, gaļīga, ar vieglu piparu kukurūzu. Ķīniešu medicīnā tos plaši izmanto ne tikai augstās kulinārijas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ.
3. Muers (aka melnā ķīniešu sēne, auss auss vai Jūdas auss). Dod priekšroku beigtiem alkšņu kokiem, dabā tas aug galvenokārt Ķīnā, bet mūsu valstī tas atrodas Austrumos. Augļķermenis ir plāns, auss formas, brūnas krāsas. Mīkstums ir maigs, želejveida un zīdains, nedaudz kraukšķīgs, bet ar vecumu kļūst raupjš. Dziedināšana.
4. Tinder sēne sēra dzeltenā krāsā (aka vistas sēne vai raganas sērs). Aug uz novājinātiem dzīviem lapu kokiem daudzslāņu izaugumu veidā dzeltenoranžā krāsā. Jaunā mīkstums ir ļoti maigs, sulīgs un garšīgs, vecais mīkstums ir izturīgs, sauss un skābs.
5. Cirtainais grifīns (aka aunu sēne, lapu sēnīte vai maitake). Tas aug galvenokārt uz platlapju sugu celmiem. Augļķermenis sastāv no daudzām kājām, kas vienmērīgi pārvēršas par lapu formas cepurītēm ar viļņainām malām, nokrāsotas pelēkzaļbrūnā krāsā ar tumšāku centru. Celuloze smaržo pēc riekstiem, viegla un trausla. Vecās sēnes ir tumšas un izturīgas.

Starp koksnes sēņu sugām, kas aug izauguma veidā, visgaršīgākie ir jauni augļu ķermeņi.

Neēdami, bet ļoti izdevīgi ksilotrofi

Kā jau minēts, lielākajai daļai koku sēņu ir cieta mīkstums, ko ēst nemaz nav patīkami, un dažos gadījumos tas ir vienkārši neiespējami, jo tas ir tik grūti. Tomēr starp tiem ir ļoti vērtīgi eksemplāri no medicīniskā viedokļa. Uz to pamata tiek izgatavotas zāles, kas palīdz cīnīties pret daudzām slimībām, tostarp, piemēram, onkoloģiju.

Dažas no visnoderīgākajām koksnes neēdamajām sēnēm ir:

1. Čaga lapegles bērzs. Augļa ķermenis ir naga formas ar rupju, saplaisājušu. Āda ir gandrīz balta, ar vecumu kļūst tumšāka. Tā ir gara akna, parazīts uz koka līdz 20 gadiem, vienas sēnes svars sasniedz 3 kg. Čagas mīkstums ir dzeltenīgs. Lielākā daļa uzturvielu atrodas jaunajās sēnēs, kas aug uz dzīviem kokiem.
2. Lakots polipors (pazīstams arī kā Reishi). Aug uz celmiem un slimiem lapu kokiem. Tam ir maza, bet ļoti blīva kāja, kas piestiprināta ļoti skaistas olu formas cepures sānos. Lakotās tinder sēnītes virsma ir spīdīga un viļņota. Gar cepuri iet tumšāka nokrāsa nekā galvenā krāsa. Krāsa var būt atšķirīga: oranža, sarkana un pat dzeltenmelna. Mīkstums sākumā ir bez garšas un bez smaržas, bet ātri kļūst koksnains.

Apkopojot, mēs varam teikt, ka, lai arī koku sēnes ir parazīti, kas iznīcina kokus un nodara lielu kaitējumu dārzniekiem, tomēr daži no šiem īpatņiem ir noderīgi gan gastronomijas, gan medicīnas jomā.

Video par ēdamo koku sēņu audzēšanu