Gatavojot ķirbju sagataves ziemai

Rudenī, novācot ķirbjus, dārznieki bieži liek augļus uzglabāšanai. Labi nogatavojušies ķirbi bez plaisām, skrāpējumiem uz ādas un ar rūpīgi saglabātu kātiņu, nesabojājas trīs līdz 20 mēnešus. Tomēr derīguma termiņš ir atkarīgs ne tikai no augļa stāvokļa, bet arī no šķirnes. Piemēram, šķirnes “100 mārciņas” vai “Gribovskaya Zimnaya” ķirbji var ilgt līdz nākamajai vasarai, bet visgardākie, saldākie un smaržīgākie muskati būs jāēd līdz ziemas vidum. Un ne visi ķirbi tiek izņemti no dārza ideālā stāvoklī. Uz viena - kaimiņa vistas knābja pēdas, bet otra bija bez sausas astes.

Bez tam ir vēl viena problēma. Pēc augļu sagriešanas, kas dažreiz sver daudz kilogramus, tos ir grūti izmantot vienlaikus. Sagrieztā ķirbja derīgās īpašības un uzturvērtība, pat ledusskapī, tiek zaudēta dažu stundu laikā.

Lai ģimene nenosodītu "ķirbju" diētu un tajā pašā laikā saglabātu izaudzēto, ziemai varat pagatavot dažādus ķirbju preparātus.

Celuloze, kas bagāta ar karotīnu un citām noderīgām vielām, ir lielisks pamats sāļām uzkodām, pusfabrikātiem, no kuriem aukstajā sezonā varat pagatavot iecienītākos ēdienus, kā arī gardumus maziem un lieliem saldajiem zobiem.

Kā iesaldēt ķirbi ziemai?

Gatavojot ziemas preparātus no ķirbja, mājsaimnieces mēģina izvēlēties recepti un metodi, kurā dārzenim saglabājas maksimāli labumi un visas tā īpašības. Vēl nesen to nebija iespējams iztikt bez termiskās apstrādes vai tādu konservantu kā citronskābe vai etiķskābe lietošanas. Šodien nekas netraucē tāpat kā cukini... skvošs, saldē ķirbi ziemai un pēc kāda laika lieto tikpat veselīgu un garšīgu produktu kā svaigi augļi.

Bet kā vislabāk ķirbi sasaldēt? Ir vairāki vienlīdz vienkārši veidi, galvenais ir iepriekš izlemt, kam tiks izmantots šāds oriģināls pusfabrikāts:

• Ja ģimenei ir mazs bērns vai saimniece mīl cept ķirbju pīrāgus, ir ērti izmantot recepti ar fotoattēlu, kur ķirbis ziemai tiek sasaldēts kartupeļu biezeņa formā.
• Gardēži, kuri vēlas palutināt sevi ar šīs šķirnes ķirbju dižspageti, var arī sasaldēt šādu blanšētu mīkstumu porciju maisiņos.
• Vieglākais veids ir ziemai iesaldēt ķirbi mazu kubiņu veidā, kurus pievieno graudaugiem, ko izmanto dārzeņu sānu ēdienos, sacepumos un pīrāgos.

Pirms izmantošanas kā sagataves ziemai, ķirbi rūpīgi nomazgā, sagriež un notīra no šķiedru serdes un sēklām.

Ja jums ir jāsasaldē ķirbis kubiņos, tad sagatavotos gabaliņus, kuru izmērs ir līdz 3 cm, 2-3 minūtes iegremdē verdošā ūdenī.

Pēc tam izejvielas tiek izklātas uz cepešpannas, žāvētas un nosūtītas uz saldētavu, cenšoties pārliecināties, ka kubi nepieskaras viens otram un nelīp kopā. Sacietējušais ķirbis tiek izkaisīts atkārtoti aizveramos maisos vai traukos vēlākai uzglabāšanai.

Sagatavojot pusfabrikātu dārzeņu spageti, lai mīkstums sadalītos šķiedrās, ķirbi labāk cept uz pusēm. Pēc tam atdzesētās šķiedras tiek noņemtas, izklātas plānā kārtā uz paletes un sasaldētas.

Ja šādi iesaldējat ķirbi ziemai, varat mieloties ne tikai ar vieglu, barojošu piedevu, bet arī pagatavot kastroļus ar spageti un apcept ķirbju pankūkas.

Lai sagatavotu ķirbi ziemai saldētu kartupeļu biezeni veidā, lielus augļu gabalus liek uz cepešpannas ar mizu uz leju un nosūta uz cepeškrāsni. Kad pēc 40 minūtēm mīkstumu mīkstina 180–190 ° C temperatūrā, ķirbi izņem un atdzesē.

Iegūto mīkstumu sasmalcina, līdz masa kļūst gluda un gaisīga. Tad tie tiek izlikti mazos maisiņos vai sasalšanas veidnēs.

Jūs varat arī cept ķirbi mazu kubiņu vai no ādas nomizotu šķēlīšu veidā. Šajā gadījumā cepšanas lapu pārklāj ar mīkstumu ar pārtikas folijas slāni. Cepta ķirbja pagatavošana prasa no 20 minūtēm līdz pusstundai.

Cepšanai paredzēto ķirbi var garšot ar sāli, kanēli, cukuru vai citām garšvielām un zaļumiem pēc garšas.

Saldētos kubus ievieto cieši pieguļošos maisiņos vai traukos, kurus ir viegli ievietot saldētavā.

Marinēts ķirbis

Garšīgu ķirbju uzkodu var pagatavot, marinējot mīkstumu. Šādai ražai no ķirbja ziemai ņem nogatavojušos augli ar blīvu, bet ne rupju mīkstumu. Ķirbju nomazgā, nomizo un sagriež kubiņos, kas piemēroti ievietošanai burkās.

Izejvielas tiek blanšētas 2-3 minūtes, atdzesētas un izliktas tīra stikla traukos. Gabaliem virsū burkas piepilda ar marinādi, kas izgatavota, pamatojoties uz to, ka iet 1 litrs ūdens:

• 30 grami cukura;
• 20 grami sāls;
• 5-6 krustnagliņas un smaržīgo piparu graudi;
• neliela kanēļa šķēle.

Garšvielu maisījums ūdenī tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai un vēl 5 minūtes tiek turēts ugunī, pēc tam šķidrumam pievieno 100 ml 9% etiķa.

Ja vēlaties, varat mainīt garšvielu komplektu, pievienojot marinādei, piemēram, rozmarīna zariņu, baziliku vai ingvera saknes šķēles.

Šādi sagatavota ķirbju sagatave ziemai ir jāaizlīmē ar vākiem un jāsterilizē.

Ķirbju ikri ar dārzeņiem

Veselīgi un garšīgi dārzeņu ikri no ķirbja un citiem dārzeņiem ir gan lieliska uzkoda, gan viegls papildinājums apmierinošākam sānam, kas pagatavots no vārītas kartupeļi.

Uz 1 kg mizotas ķirbju mīkstuma ņem 500 gramus sasmalcinātu burkānu un 150 gramus sasmalcinātu sīpolu. Ķirbju vāra pusstundu vai cep apmēram 40 minūtes 180 ° C temperatūrā, līdz mīkstums ir mīksts. Šajā laikā augu eļļā tiek cepti sasmalcināti sīpoli un burkāni, pēc garšas pievienojot sāli, melnos piparus, papriku un zaļumus.

Kad priekšgala kļūst brūns, dārzeņus noņem no uguns un sajauc ar ķirbi. Lai iegūtu vienmērīgu pastu, izmantojiet maisītāju vai virtuves kombainu. Gatavi ķirbju ikri, kas novākti ziemai, tiek izlikti tīros mazos burkās, aizvērti un sterilizēti.

Žāvēts ķirbis - oriģināla uzkoda dārzeņu mīļotājiem

Žāvēšana, tāpat kā sasaldēšana, ļauj saglabāt visas produkta derīgās īpašības un garšu.

Ķirbju nožūt nav grūti, bet visa ģimene, ņemot vērā katras mājsaimniecības gaumi un vēlmes, tiks nodrošināta ar oriģinālām čipsiem.

Par šo delikatesi labāk ņemt ķirbi ar blīvu, viendabīgu mīkstumu, un augļi var nebūt ļoti saldi. Tas dos lielisku sālītu čipsu. Ja mīkstumā ir daudz cukura, labāk pagatavot uzkodas bērniem un pieaugušajiem saldumu mīļotājiem:

• Augļi tiek mazgāti un mizoti.
• Tad saskaņā ar recepti, tāpat kā fotoattēlā, ziemas ražas novākšanas ķirbi plānā veidā sagriež ne vairāk kā 2-3 mm biezās šķēlēs
• Iegūtās plāksnes vairākas minūtes blanšē verdošā ūdenī, kurā atkarībā no mājsaimniecības gaumes pievieno sāli vai cukuru.
• Šķēles, kas izņemtas no verdoša ūdens, atdzesē ar tekošu aukstu ūdeni.
• Ķirbis tiek žāvēts un izlikts uz paletes.

Lai žāvētais ķirbis būtu garšīgāks, pirms žāvēšanas vēl mitras plāksnes pēc garšas tiek garšotas ar garšvielām un zaļumiem.

Šādai ķirbju sagatavošanai ziemai labāk izmantot elektrisko žāvētāju, kurā šķēlēs būs jāpavada līdz 6 stundām 55-60 ° C temperatūrā. Un pēc tam mikroshēmas žāvē vēl divas stundas, paaugstinot temperatūru līdz 70-80 ° C.

Ķirbju pulveris

Ja saimniece ziemai gatavo ķirbju sulu, bieži tiek atstāts blīvs dehidrēts biezenis, no kura viegli pagatavot veselīgu pulveri, kas satur lielu daudzumu šķiedrvielu, minerālvielu un vitamīnu.

Ķirbju pulvera īpašā vērtība ir tā, ka to ir viegli uzglabāt, un, pievienojot ūdeni, no tā iegūst pilnvērtīgu biezeni. Un turklāt šī ir pārsteidzoša piedeva pašmāju ceptiem izstrādājumiem, kas, pateicoties tam, iegūs oriģinālu garšu un krāsu.

Ja nav gatavā biezeņa, to nav grūti pagatavot. Šim nolūkam ķirbi mazgā, sagriež un nomizo. Celulozi, sagrieztu mazos kubiņos, vāra bez sāls un cukura 10 līdz 20 minūtes un pēc tam berzē caur sietu vai sasmalcina blenderī. Iegūtais biezenis, kas plānā kārtā izkaisīts uz pergamenta papīra, tiek novietots uz sausākas paplātes vai cepešpannas, kas jānosūta uz krāsni.

Krāsnī 135 ° C temperatūrā ķirbis izžūst dažu minūšu laikā, galvenais ir novērst produkta sadedzināšanu un nepārtraukti maisīt mīkstumu. Sausā masa tiek sasmalcināta un izkaisīta uzglabāšanai papīra maisiņos vai stikla burkās.

Ķirbju ievārījums

Ķirbju ievārījums ir sagatavošanās ziemai, kas ir viens no populārākajiem un likumīgākajiem mīļajiem. Tiesa, maigas ķirbju garšas dēļ jūs varat iegūt patiesi gardu produktu, ievārījumam pievienojot citrusaugļus, ābolus, žāvētas aprikozes, cidonijas vai citus augļus.

Uz 1,5 kg ķirbju mīkstuma, kas nomizots no mizas un sēklām, nepieciešami pāris citroni vai apelsīni, viens ābols un cukura sīrups. Lai to pagatavotu, 500 ml ūdens pievieno 2 kg cukura, maisījumu uzvāra un noņem no uguns.

• Ķirbis un augļi tiek mazgāti, mizoti un sasmalcināti, un mizu nedrīkst noņemt no citrona un apelsīna.
• Augļus ielej ar sīrupu, ielieciet traukus uz uguns un, noņemot iegūtās putas, atkal uzvāra ķirbju sagatavi ziemai.
• Lai dārzeņu un augļu gabaliņus iemērc karstā sīrupā, noņemiet ievārījumu no uguns un atstājiet to ievilkties.
• Pēc 3-4 stundām atkal uzvāra, vāriet piecas minūtes un atkal piespiež infūziju.
• Pēdējās vārīšanas laikā uz uguns vārītajam ievārījumam jābūt 5-10 minūtēm, pēc kura produktu ielej sterilās burkās un aizver.

Ja vēlaties, ķirbju ievārījumam varat pievienot riekstu kodolus, kurus iepriekš sasmalcina un vāra apmēram 40 minūtes saldā ūdenī.

Salda sagatavošanās ziemai - ķirbju biezenis

Šis biezenis satur mazāk cukura nekā ievārījums, tāpēc tas būs noderīgs pieaugušajiem un noteikti patiks bērniem.

• Par kilogramu mizotas ķirbju mīkstuma jums jāņem 500 grami aprikožu vai persiku. Augļi tiek mazgāti. Sēklas tiek iegūtas no augļiem.
• Izejvielas sasmalcina blenderī un pārklāj ar cukuru ar ātrumu 450 grami uz 1,5 kg augļu.
• Nākamo kartupeļu biezeni uz lēnas uguns vāra līdz pulksten 2, pārliecinoties, ka trauks nedeg.
• Dažas minūtes pirms gatavības masai pievieno tējkaroti citronskābes, biezeni rūpīgi samaisa.

Noderīga ķirbju sagatave ziemai tiek izlikta tīros sterilos burkās un hermētiski noslēgta.

Sukandēts ķirbis ziemai

Ķirbis, mazgāts un nomizots no ādas un sēklām, tiek sagriezts plānās šķēlēs vai mazos kubiņos. Sagatavoto mīkstumu ielej ar cukura sīrupu, kuru sagatavo ar ātrumu 200 ml ūdens uz 1,2 kg cukura, 3 gramiem citronskābes un šķipsniņu vaniļas.

Lai iegūtu caurspīdīgus sukādes, kas piesātināti ar cukura sīrupu, fotoattēlā, tāpat kā ķirbju ievārījuma receptē, produktu trīs vai četras reizes uzvāra, atstāj uz dažām minūtēm ugunī, un pēc tam tiem jāļauj gatavot. Pēc 5-7 stundām procesu atkārto. Šajā gadījumā ķirbis saglabās savu formu un blīvumu, bet tiek iegūta lieliska medus garša. Ziemai novāktās ķirbju šķēles nosusina uz sieta un, ja vēlas, sarullē pūdercukurā.

Ēšanai gatavi sukādes tiek uzglabāti vēsā, sausā vietā. Vislabākie trauki ir stikla burkas, kas pārklātas ar pergamentu.

Ķirbju salātu recepte ziemai - video