Ko nozīmē dzeltenās un baltās svītras arbūzu mīkstumā?

Zinot valsts mēroga mīlestību pret arbūziem, katru gadu vienmēr tiek mēģināts nopelnīt naudu, izmantojot negodīgas vai pilnīgi nelikumīgas metodes. Lielākā daļa šo paņēmienu ir vērsti uz agrākās un bagātākās ražas iegūšanu. Rezultātā tirgotāji un lauksaimniecības ražotāji gūst divreiz lielāku labumu:

• viņiem izdodas pārdot arbūzus, kad lielākā daļa ražas vēl nogatavojas dobēs;
• saņemot papildu peļņu no mākslīgi iegūtā augļu svara.

Vienīgais, kas zaudē, ir nelaimīgs patērētājs, kurš padevās kārdinājumam un nopirka pilnīgi nederīgu, nebūt ne vienmēr garšīgu un dažreiz ļoti bīstamu arbūzu. Patiešām, cenšoties gūt peļņu, negodīgiem meloņu audzētājiem un pēc tam tirgotājiem ir jāpārkāpj lauksaimniecības prakse, jāpārpludina stādīšana ar ķimikālijām, jāizmanto apšaubāmas kvalitātes sēklas, kā arī, neievērojot augļu uzglabāšanas noteikumus un nosacījumus, jāpiedāvā apzināti bojāti arbūzi.

Problēmu sarežģī fakts, ka, pērkot veselus augļus, cilvēki tos sagriež tikai pasniedzot, un tikai šeit viņi var redzēt:

• rupjas dzeltenas un baltas svītras arbūzā;
• neattīstītas celulozes zonas un plaisas, kas to sadala vairākās daļās;
• gausa, vaļīga mīkstums arbūzā;
• nevienmērīga krāsa;
• fermentācijas pazīmes.

Un dažreiz sarkanais cukurs arbūzs, tā vietā, lai būtu salda, garšo izmisīgi rūgti. Kāpēc tas notiek? Ko darīt ar šādu arbūzu un ko nozīmē baltās un dzeltenās svītras celulozē?

No kurienes arbūzā ir baltas un dzeltenas svītras?

Galvenais un biežākais arbūzu saindēšanās cēlonis ir pārmērīga slāpekļa mēslojuma izmantošana audzēšanā.

Normālos apstākļos slāpeklis - tas ir neaizstājams augu augšanas un attīstības elements, tomēr, izmantojot to, pārsniedzot pieļaujamās normas, melones audzētāji 2-3 nedēļu laikā var iegūt augļus, kuru svars ir līdz 10 kg. Pēc bagātīgas laistīšanas un apaugļošanas ar salpetes šķīdumu arbūzi uzpūstas kā pa lēcienam, un noteikto 70–90 dienu uzturēšanās vietā uz melones zem saules tiek novākti gandrīz mēnesi agrāk. Ražotājs agri saņem milzīgu augļu ražu, taču katrs no tiem jau ir paspējis uzkrāt dūšīgu, cilvēkiem toksisku nitrātu daļu.

Viena no meloņu "saindēšanās" pazīmēm ar salpeti ir baltas un dzeltenas svītras arbūzā, kas caurdur mīkstumu. Tie veidojas ķīmiskas vielas iedarbības dēļ, kas liek attīstīties ne tikai pātagām, bet arī auglim. Sākumā šie savdabīgie trauki ir balti un piegādā vēl nenogatavojušos arbūzu ar pārtiku, bet nitrātu ietekmē augļi strauji aug un tikpat ātri noveco. Tāpēc arbūzā esošās baltās vēnas drīz rupjas un iegūst dzeltenu vai brūnganu nokrāsu.

Lielas devas nitrātu un nitrītu, kas no tiem sintezēti organismā, var uzkrāties un pastiprināt negatīvo efektu. Slāpekļa savienojumu iedarbība ietekmē gremošanas sistēmu, izjauc vielmaiņas procesus un nomācoši ietekmē nervu sistēmu. Nitritu uzņemšanas rezultātā audu skābekļa padeve pasliktinās, imūnsistēma tiek iznīcināta.

Ja pieaugušais salīdzinoši nesāpīgi panes 150-200 mg devu, tad 600 mg nitrātu rada neatgriezenisku kaitējumu.Bet vislielāko kaitējumu slāpekļa savienojumiem nodara mazi bērni, kuriem 10 mg vai lielāka deva ir toksiska.

Kāpēc arbūzam iekšpusē ir vaļīga mīkstums?

Interesanti, ka nitrātu izraisītais process turpinās pēc šādas "ķīmiskas" kultūras novākšanas. Tiesa, arbūzs vairs neaug, bet tajā esošie audi mainās. Pat noplēsts zaļš, tas drīz kļūst sarkans, un baltie trauki pamazām kļūst dzelteni. Pāris nedēļas pēc ražas novākšanas miesa arbūzā ir vaļīga, drupināta un mazāk sulīga.

Griežot augļus, kas sūknēti ar nitrātiem, kas nedaudz gulējis uz letes, bez arbūzā dzeltenām dzīslām bieži sastopamas arī dzeltenas sablīvētas mīkstuma vietas, kuru diametrs sasniedz 2 līdz 50 mm. Šāda arbūza lietošana veseliem cilvēkiem var izraisīt visnepatīkamākās sekas, un precīzāk tas nesagādās prieku. Izmantojot nitrāti - tas ir visbiežākais meloņu sliktās kvalitātes cēlonis, taču patiesībā jūs varat saskarties ar vēl vairāk nepatīkamiem mirkļiem.

Uzdodot jautājumu: “Kāpēc arbūzs iekšpusē ir brīvs un vispār nav garšīgs?”, Pircējs var saskarties ar augļiem, kas ilgi glabāti nepareizi. Pietiek ar pāris nedēļām dedzinošā saulē, lai no pātagas norautais arbūzs sāktu zaudēt mitrumu, un tā mīkstums iegūst sausu sarkanīgu vai bālganu graudu izskatu. Parasti šis process sākas no sēklu atrašanās vietas un pēc tam izplatās līdz kodolam.

Kāpēc arbūzs ir rūgts?

Ja mīkstumā ir rupjas šķiedras, tās krāsas un struktūras izmaiņas, kas norāda uz arbūza slikto kvalitāti, ir viegli pamanāmas, tiklīdz tas ir sagriezts, tad rūgtie augļi noteikti būs vismaz reizi jāgaršo.

Kāpēc arbūzs ir slavens ar savu saldumu rūgtu? Šeit ir vairākas iespējamās atbildes. Visbiežāk pircējiem nākas saskarties ar jau gulošiem augļiem, kas dabisku iemeslu dēļ vai nitrātu iedarbības dēļ ir zaudējuši sākotnējo garšu.

Pateicoties olšūnā esošajai salpetei, tā strauji attīstās, sasniedzot 10–20 kg svaru. Tad negodīgi meloņu audzētāji atstāj arbūzus atpūsties vēl dažas dienas, kuru laikā augļi kļūst sarkani, bet, diemžēl, neiegūst pienācīgu saldumu. Tā rezultātā uzkrātie 5–6% fruktozes un glikozes tiek pārvērsti saharozē, un drīz mīkstums sāk skābēt, mainot garšu uz rūgti skābu.

Turklāt, ja tiek nopirkts nenogatavojies auglis, kas sūknēts ar nitrātiem, iespējams, ka nepatīkamā garša ir vainojama par gurķu un momordikas rūgtumu atbildīgajā vielā cucurbitacin. Nogatavojušos arbūzos tas satur nelielu daudzumu, bet zaļumos, kas izraisa kuņģa sāpes un gremošanas traucējumus, dabīgā toksīna ir daudz vairāk. Tas izskaidro, kāpēc arbūzs vasarā garšo rūgti.

Ja vēlaties ziemā baudīt saldu šķēli, tad nepatīkamās pēcgaršas vaininieks var būt etilēna gāze, ko izmanto, lai labāk uzglabātu kaut kur Taizemē vai Turcijā audzētus augļus.

Jebkurā gadījumā, ja uz galda nonāca arbūzs, kas iekšpusē ir brīvs, ar rupjām šķiedrām vai ar noteiktu garšu, jums vajadzētu atteikties to ēst.

Video par agro arbūzu izvēli