Vārīti burkāni - saldo sakņu dārzeņu ieguvumi un kaitējums

Es vienmēr domāju, ka neapstrādātos dārzeņos ir vairāk vitamīnu, un pēc to vārīšanas saturs ievērojami samazinās. Un kā ar sakņu dārzeņiem, piemēram, vārītiem burkāniem, vai tas joprojām dod labumu un kaitējumu? Mani mazbērni ļoti mīl rīvētu burkānu salātus ar olīveļļu un sezama sēklām. Būtu interesanti uzzināt, vai tas ir noderīgāks vārīts, vai labāk to dot neapstrādātu? Tāpēc es vēlos, lai bērni saņem dabiskus vitamīnus, nevis tablešu veidā.

Pretēji izplatītajam uzskatam, ka termiskā apstrāde iznīcina lielāko daļu dārzeņos esošo uzturvielu, tas gandrīz neattiecas uz dažām kultūrām. Šeit vismaz vārīti burkāni - šīs sakņu kultūras ieguvumi un kaitējums pēc vārīšanas nekādā ziņā netiek samazināti. Protams, gatavošanas procesā daži ķīmiskā sastāva komponenti nedaudz "nonāk" ūdenī, kas ir diezgan dabiski. Bet daudzi mikroelementi ir saglabājušies, tāpēc nevajadzētu izslēgt no uztura vārītus burkānus kā "neveselīgus" dārzeņus.

Vārīti burkāni - dod labumu un kaitējumu

Jums nav jāuztraucas un jāvāra garšīgi augļi, jo šī procedūra absolūti nemazinās burkānu saturu:

• ēteriskās eļļas;
• cukuri;
• fitoncīdi;
• B, K, H grupas vitamīni;
• fosfors;
• kālijs;
• hlors;
• magnijs;
• kalcijs;
• dziedzeris;
• kobalts;
• Selēna;
• varš;
• fluors;
• mangāns;
• provitamīns A

Turklāt provitamīns A ne tikai nepazūd nekur, bet arī kļūst viegli sagremojams. Neapstrādātos burkānos to kavē cieto šķiedru sienas. Gatavošanas laikā tie tiek iznīcināti.

Protams, vārīti burkāni nevar būt pilnīgi identiski izejvielai. Kaut vai tāpēc, ka pēc vārīšanas tas satur mazāk olbaltumvielu, C vitamīna un lipīdu. Bet antioksidantu daudzums palielinās par 30%.

Vārītu sakņu dārzeņu derīgās īpašības

Mēs jau zinām, ka burkāni piesātina mūsu ķermeni ar vitamīniem un mikroelementiem. Tam ir arī vairākas citas noderīgas īpašības:

• stimulē redzes pigmenta veidošanos, kas palīdz saglabāt redzes asumu;
• aizsargā radzeni no izžūšanas, jo tas palīdz ražot asaru šķidrumu;
• uzlabo imunitāte;
• samazina onkoloģisko slimību risku;
• cīnās ar Alcheimera slimību, mazinot tās izpausmes;
• pazemina holesterīna līmeni, tādējādi aizsargājot sirdi un asinsvadus;
• uzlabo gremošanu;
• kalpo kā aizcietējumu novēršana;
• piemīt viegls urīna un choleretic efekts.

Vai vārīti burkāni var kaitēt ķermenim?

Vārītu augļu lietošanai nav kontrindikāciju. Turklāt tie labāk "iziet" kuņģim, tāpēc diētas ēdienkartēs bieži tiek piedāvāts šāds ēdiens kā salāti vai kā atsevišķa piedeva.

Tomēr jāņem vērā viena nianse: ja olbaltumvielu daudzums samazinās, tad ogļhidrātu kļūst tikai vairāk. Tas gandrīz 2 reizes paaugstina burkānu glikēmisko indeksu, kas izraisa ātrāku burkānu uzsūkšanos. Un strauja ogļhidrātu uzņemšana organismā savukārt strauji paaugstinās glikozes līmeni asinīs. Veseliem cilvēkiem tas nav bīstami, bet cukura diabēta klātbūtnē tas ir jāpatur prātā un nedrīkst ļaunprātīgi izmantot šādu delikatesi.

Burkānu derīgās īpašības