Rīsi plovam - kā izvēlēties un kura šķirne ir vislabākā
Jebkurš kulinārijas speciālists teiks, ka pareizais plovs ir smaržīgs, skaists, drupans. Un, lai tas patiešām iznāktu šādi, ir svarīgi zināt, kurus rīsus plovam labāk pirkt. No tā ir atkarīga ne tikai garša, bet arī ēdiena izskats un konsistence. Ja putra lipīgums ir diezgan pieņemams, tad plovs no tā zaudēs savu kulinārijas vērtību. Tikai ņemot augstas kvalitātes graudaugus, kas izgatavoti tieši šādam gadījumam, jūs varat sagatavot kulinārijas šedevru.
Kādi rīsi ir nepieciešami plovam: atlases kritēriji
Plovs rīsiem jāatbilst šādām īpašībām:
- vārīšanas laikā graudaugi nelīp kopā;
- graudi paliek blīvi, saglabā formu, nelīp viens pie otra, bet saglabā plūstamību;
- rīsi labi absorbē aromātus garšvielas un tauki;
- plovs iegūst skaistu krāsu.
Vaļīgums ir atkarīgs no pastas daudzuma: jo vairāk to būs, jo vairāk trauks salips kopā. Rīsiem visbiežāk izmanto garengraudu šķirnes, nevis apaļas. Pēdējā ir tikai vairāk pastas, lai gan starp tām ir vairākas šķirnes, no kurām iegūst lielisku plovu.
Rīsi plovam - labākie veidi
Graudaugu graudi ir ne tikai dažādu šķirņu, bet arī dažādu veidu. Pirms rīsu ieviešanas rīsi tiek nedaudz apstrādāti. Graudaugu kvalitāte ir atkarīga no tā, kāda tā būs.
Plovam parasti izmanto trīs veidu rīsus:
- balts;
- brūns;
- tvaicēti.
Kā šīs šķirnes atšķiras viena no otras?
baltie rīsi
To ir viegli atpazīt pēc graudiņu skaistās sniega baltās krāsas, kas ir nedaudz caurspīdīgas. Šis efekts tiek iegūts, rūpīgi sasmalcinot graudu. Starp citu, rīsus sauc par pulētiem. Procedūras rezultātā graudi tiek pilnībā nomizoti un balināti. Ir gan apaļo, gan garengraudu balto rīsu šķirnes. Šādiem graudaugiem ir ilgs glabāšanas laiks, un plovs no tā tiek pagatavots ātri, tikai ceturtdaļas stundas laikā.
Neskatoties uz vairākām priekšrocībām, pulētajām kategorijām ir arī trūkums. Tajos tiek saglabāts ļoti maz barības vielu.
Brūnie rīsi
Visnoderīgākais veids, kas sastāv no nepulētiem brūnganiem graudiem. Minimāla apstrāde ļauj maksimāli saglabāt labības mikroelementus un derīgās īpašības. Bez tam, brūniem rīsiem ir arī īpaša garša un smarža. Pilafs no tā iegūst interesantu riekstu pēcgaršu ar tādu pašu aromātu. Pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku nekā baltie rīsi - pusstundu, bet tajos ir maz kaloriju.
Brūno rīsu trūkums ir diezgan augstā cena. Un tas netiek ilgi uzglabāts.
Vārīti rīsi
Caurspīdīgajiem graudiem ir zelta nokrāsa, bet vārīšanas laikā tie kļūst pilnīgi balti. Graudaugu tvaicēšana ietaupa vairāk barības vielu. Šādi rīsi tiek vārīti līdz 30 minūtēm, kā arī nav pulēti.Bet tajā pašā laikā tas nav ilgi jāmērcē.
Varbūt, izņemot augsto cenu, vārītiem rīsiem nav trūkumu.
Kādus rīsus labāk pagatavot plovs: šķirnes
Katrai valstij ir savi zīmoli, kas ražo dažādus graudaugus, ieskaitot rīsus. Tātad, šeit jūs visbiežāk varat atrast plauktos Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance produktus. Nav jēgas strīdēties, kurš uzņēmums ir labāks, jo ir daudz svarīgāk, kuru zīmolu tas piedāvā. Un to ir milzīgs skaits, taču ne katrs no tiem gatavo izcilu plovu.
Starp labības līniju aromātiska un drupana plova pagatavošanai labāk izvēlēties šādas rīsu šķirnes:
- Jasmīna. Katram rīsiem ir raksturīga rieva, un tiem ir ziedu aromāts un pēcgarša. Pilafu iegūst ar oriģinālu garšu, brīvi plūstošu.
- Pathumtani. Vēl viena šķirne ar ziedu smaržu, bet lētāka nekā iepriekšējā.
- Ūdens. Garengraudu rīsi, kuru pagatavošana prasa visilgāko laiku, pat ja graudaugi ir iemērcēti. Bet galu galā ēdiens no tā necieš, gluži pretēji. Šķirnes trūkums ir tā augstā cena.
- Basmati. Arī putraimi no Indijas ir diezgan dārgi. Graudi ir cieti, gari un plāni, pienaini krāsoti. Gatavošanas laikā tie saglabā formu, vienlaikus pagarinot vēl vairāk. Tie nelīp kopā, tie lieliski absorbē taukus, sulu un garšvielu aromātus.
- Lāzers. Graudi ir gari, balti, cieti saturoši un mīksti. Šķirne atšķiras ar to, ka tā ātri absorbē ūdeni. Tas ļauj atteikties no minimālā mērcēšanas laika. Rīsi tiek pagatavoti ne ilgāk kā 40 minūtes. Pilafs iznāk maigs, bet drupans.
- Indica. Graudi ir gari, līdz 6 mm, gatavošanas laikā nelīp kopā.
- Kamolīno. Viena no nedaudzajām apaļgraudu šķirnēm, kas piemērota plovam un saglabā plūstamību gatavā formā.
Lielisks plovs tiek gatavots no melnajiem rīsiem, un tas ātri pagatavojas - tikai 45 minūtēs. Bet cena par šādiem graudaugiem "kodumiem". Graudaugi galvenokārt tiek audzēti Tibetā un tiek īpaši apstrādāti.
Kādus rīsus labāk izmantot uzbeku plovam
Pilafu uzskata par nacionālo uzbeku ēdienu. Šajā valstī visi zina, kā to pagatavot, kā arī to, kādi graudaugi ir nepieciešami, lai iegūtu vēlamo konsistenci.
Visgaršīgākais uzbeku plovs tiek iegūts no šādām šķirnēm:
- Devzira. Putraimi ir pienaini vai tumšāki, gandrīz ķieģeļu krāsā. Īpašās apstrādes dēļ tas ir smagāks par citām šķirnēm. Graudus pārmaiņus samitrina un žāvē vairākus gadus. Bet pēc tam gatavošanas procesā tie palielinās 7 reizes. Pilafs nelīp kopā arī pēc atdzesēšanas, bet rīsi ir jāmērcē pāris stundas.
- Čungara. Tā ir Devzira pasuga, bet satur vairāk cietes. Pēc mazgāšanas cietes putraimi pārvēršas par izciliem necaurspīdīgiem rīsiem. Trauks iznāk garšīgs un gaisīgs.
- Dastars ir sārks. Lieliska šķirne, kas labi absorbē aromātus, garšvielas un taukus. Graudi nelīp kopā, un vārīšanas procesā to apjoms palielinās 3 reizes.
- Alanga. Viena no apaļgraudu šķirnēm, kurai nav nepieciešama mērcēšana. Pietiks ar vienkāršu skalošanu. Rīsi ir mazi, bet blīvi, vārot tie dubultojas un labi absorbē ūdeni.
Rīsi plovam: vai man vajag izskalot un mērcēt
Neatkarīgi no izmantotās šķirnes labība ir jānomazgā. Un ne reizi, bet tik ilgi, kamēr ūdens kļūst caurspīdīgs. Mākoņains ūdens ir ciete, kas tiek izskalota no graudiem. Tas ir tas, kurš vārīšanas laikā salīmē rīsus kopā, kas nozīmē, ka viņš nav vajadzīgs plovā. Pat cietes plēve uz graudiem neļauj tiem piesātināties ar ūdeni, taukiem un garšvielu aromātiem. Tāpēc graudaugus nepieciešams izskalot, līdz ūdens vairs nav duļķains.
Garengraudu rīsi jāmazgā ļoti uzmanīgi - tie viegli saplīst.
Visas šķirnes ir jānomazgā, bet lielākā daļa no tām joprojām ir jāmērcē. Šī procedūra ļauj saīsināt plova gatavošanas laiku. Graudi, kas ir pietūkuši, un ūdens gatavos mazāk.
Cik ilgs mērcēšanas laiks būs atkarīgs no konkrētā rīsu veida un šķirnes:
- mīkstajām šķirnēm, piemēram, Lazarus, nepieciešamas 15 - 30 minūtes;
- cietajiem rīsiem, piemēram, Basmati un Devzira, nepieciešamas vismaz 2 stundas;
- melnos un savvaļas rīsus vajadzētu iemērc visu nakti.
Bet visām rīsu šķirnēm ir kopīgs noteikums, un tas attiecas uz ūdens temperatūru. Rīsus ir nepieciešams mērcēt tikai karstā ūdenī, apmēram 65 ° C. Ne aukstā ūdenī - rīsi tos labi neuzsūc, un pēc tam vārot tie saplaisā. Un ne verdošā ūdenī - tad uz graudiem izveidojas glutēna plēve, kas novērš aromātu uzsūkšanos.
Kā saglabāt pareizās graudaugu, gaļas, dārzeņu un ūdens proporcijas
Ar gaļu un dārzeņiem viss ir vienkārši. Klasiskā īstā, uzbeku, plova recepte paredz, ka visam jābūt vienādam. Tas ir, galvenajām plova sastāvdaļām (rīsiem, gaļai, burkāniem) jābūt vienādās proporcijās, piemēram, 1 kg katrā. Tomēr neviens neaizliedz tos mainīt vienā vai otrā virzienā. Jūs varat uzņemt mazāk gaļas, bet vairāk dārzeņu. Vai arī samaziniet labības daļu par labu tiem pašiem dārzeņiem. Un absolūta brīvība garšvielu ziņā: tas var būt vai nu tradicionāls plāvu garšvielu komplekts, vai atsevišķi risinājumi.
Bet attiecībā uz ūdeni ir svarīgi ievērot pareizās proporcijas. Ja jūs ielejiet vairāk, tad pat labākie rīsi izrādīsies nevis plovs, bet viskozs putra.
Katrai šķirnei ir sava labības un ūdens attiecība:
- apaļie rīsi - piepildīti ar ūdeni 1: 1;
- tvaicētas šķirnes, iepriekš izmērcētas - arī 1: 1, un dētas sausā veidā - 1: 2;
- Basmati - 1: 1,3;
- Devzira - 1: 2;
- brūnie rīsi - 1: 3;
- melnie rīsi - 1: 4.
Kurus rīsus vislabāk izmantot plovam, katra mājsaimniece pati izlemj, pārbaudot dažādas šķirnes. Daži cilvēki dod priekšroku mīkstam un maigam ēdienam, citi - rīsiem, lai tie būtu stingri. Bet kulinārijas speciālisti vienojas vienā lietā: plovam vajadzētu sabrukt, garšīgi smaržot un izskatīties ēstgribīgi. Un šo rezultātu var sasniegt, tikai ņemot pareizo graudaugu un ievērojot gatavošanas tehnoloģiju. Tomēr tas nepavisam nav grūti, jums ir nepieciešama tikai vēlme iepriecināt sevi un savus mīļos ar gardu ēdienu.