Kā pagatavot plūmju garšvielas ziemai - iemācīties pagatavot tkemali un satsebeli

Pastāsti man, kā padarīt plūmju garšvielas ziemai? Nesen es devos uz drauga māju, un viņa nodarbojās ar saglabāšanu un iedeva man izmēģināt pārsteidzošu mērci. Es pat nenojautu, ka ir plūmes, bet es uzreiz sajutu košu zāļu un ķiploku buķeti. Es vienkārši aizmirsu sarunas laikā lūgt recepti un pat neprasīju vārdu. Kas ir šis brīnums un kā to izdarīt? Dārzā tikko nogatavojušās plūmes.

Sulīgas aromātiskās plūmes ir piemērotas ne tikai ziemas kompotiem un ievārījumiem. Viņi arī gatavo ļoti garšīgu un neparastu mērci gaļai un ne tikai. Visas gruzīnu mājsaimnieces no galvas zina, kā ziemai pagatavot plūmju garšvielas. Tieši tur atrodas šī apbrīnojamā ēdiena dzimtene. Plūmes nedaudz mīkstina asās ķiploku un aso piparu notis un pievieno unikālu saldo skābumu, kāda tomātiem nav. Zāļu buķete papildina gruzīnu mērces aromātu.

Kā pagatavot plūmju garšvielas ziemai

Arī krievu saimnieces ir novērtējušas gruzīnu virtuvi un labprāt gatavo dažādus plūmju ēdienus. Dažas no populārākajām ir tkemali un satsebeli mērces. Tkemali tradicionāli gatavo ar plūmēm. Bet satsebeli mūsu dzimtenes plašumos galvenokārt gatavo no tomātiem. Tomēr tie nedos mērcei šo unikālo saldskābo garšu. Bet plūmes padara brīnišķīgu garšvielu, turklāt tās labāk sader ar riekstiem - vienu no ēdiena galvenajām sastāvdaļām.

Mērci labāk pagatavot čuguna katlā vai vismaz emaljas katliņā. Nelietojiet alumīnija traukus. Garšvielu blīvums ir atkarīgs no vārīšanas laika: jo biezākam jābūt, jo ilgāk to jāvāra.

Plūmju tkemali ar ķiplokiem un zaļumiem

Klasiskā recepte prasa zefīra klātbūtni. Tomēr mūsu ierastais, piparains, diezgan tiks galā ar ārzemnieka uzdevumu. Un šeit ir vēl divi obligātie augi, cilantro un apiņi - sunelli, kurus nav grūti atrast tirgū.

Pēc tam, kad esat iegādājies un salasījis garšvielas, jūs varat sākt gatavot garšvielas:

1. Nomizojiet plūmes (3 kg). Apkaisīt tos pa virsu ar nedaudz cukura (pietiek ar 3 ēdamk.) Un atstāt, lai ļautu augļu sulai.
2. Uzvāra un vāra 10 - 15 minūtes. Noslaukiet tīru.
3. Atkal ielieciet uz plīts un vāriet, līdz masa sabiezē. Jābūt 3 reizes mazākai.
4. Pievienojiet sasmalcinātus svaigus zaļumus (10 g piparmētru, 20 g apiņu - sunelli, 200 g cilantro).
5. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus (2 galvas) un asos piparus (2 gab.).
6. Biezenī pārkaisa sāli (4 ēdamkarotes) un cukuru (0,5 ēdamkarotes).

Vāra vēl ceturtdaļu stundas un sarullē.

Asa plūmju mērce satsebeli ar riekstiem

Garšvielām labāk izmantot rozā vai zilas plūmes - tās piešķirs tai skaistu krāsu. Ja ir pieejami tikai baltie augļi, varat tos ņemt, tikai mērce būs gaiša. Iepriekš ir vērts nopirkt kariju veikalā, un pārējās sastāvdaļas vienmēr būs atrodamas virtuvē, dārzeņu dārzā un dārzā.

Plum satsebeli pagatavo vienkārši un diezgan ātri - visa procedūra aizņems mazāk nekā 2 stundas:

1. Nomazgājiet un atlasiet sēklas no augļiem (2 kg).
2. Nomizo 100 g ķiploku.
3. Nogrieziet un nomizojiet čili sēklas, lai iegūtu 50 g karstā dārzeņa.
4. Notīriet valriekstus (200 g).
5. Ritiniet visu gaļas mašīnā (rieksti, ķiploki, plūmes).
6. Sāls (1 ēd.k. L.), pievieno cukuru (8 ēd.k. L.).
7. Apkaisa garšvielas: karijs (20 g), malti melnie pipari (1 ēdamkarote).

Atliek tikai ļaut masai vārīties un vārīties 30 minūtes, pēc tam sarullēt.

Tkemali ar plūmēm un tomātu pastu - video