Kā pagatavot artišoku - vienkāršas receptes

Pastāsti man, kā pagatavot artišoku? Tas mūsu apkaimē parādījās nesen: tika atvērts jauns lielveikals, kur sāka tirgot dažādus eksotiskus augļus - dārzeņus. Apskatījis skaistu skatu, es nolēmu pats to izmēģināt, taču pirmā pieredze bija neveiksmīga. Vai nu dārzeņi jau bija veci, vai arī es tos nepareizi pagatavoju. Kopumā pat mans vīrs atteicās ēst cietas un rūgtas galvas, un viņš pie mums mīl visu pikanto.

Protams, jūs vismaz vienu reizi veikalā vai tirgū esat identificējis interesantas noapaļotas galvas, kas pārklātas ar ziedlapiņām, piemēram, svariem. Tas ir artišoks, iecienītākais dārzenis itāļu vidū. Pagaidām tas pie mums nav ļoti populārs, jo daudzi vienkārši nemāk pagatavot artišoku. Tas viss ir par augu ēdamās daļas īpašo struktūru, kas ir paslēpta zem neēdamām raupjām lapām. Pat artišoka iekšpusē ir aizķeršanās - maza, bet izturīga daļa, kuru nepieciešams sagriezt. Lai ēdiens izdotos, ir svarīgi ne tikai izvēlēties kvalitatīvu produktu, bet arī pareizi notīrīt galvas. Kas ir šis dabas brīnums un kā tikt pie tā veselīgā un garšīgā kodola?

Artišoku izvēles un lasīšanas noslēpumi

Pārtikai izmanto artišoku ziedkopas, un tikai neatvērtas. Tie izskatās kā konusi ar ziedlapiņām - svari, atkarībā no šķirnes, tie var būt zaļi vai violeti. Augšējās ziedlapiņas ir raupja tekstūra, ar nepatīkamu rūgtumu - tās ir jānoņem. Bet zem tām ir sulīgas biezas lapas, un visvērtīgākais ir gaļīgs trauks. Turklāt centrā tam ir arī neēdama daļa, kas jānoņem. Tas atgādina ķekaru sienu. Labāk ir nopirkt jaunus augļus, smagus un blīvus, un uzglabāt tos ledusskapī maisiņā ne ilgāk kā nedēļu, pretējā gadījumā artišoks kļūst tumšāks.

Lai ēdiens izdotos, ir svarīgi pareizi notīrīt ziedkopas:

1. Vispirms noņemiet stingrās augšējās lapas.
2. Nogrieziet ziedkopas augšdaļu.
3. Nogrieziet kātu pēc iespējas tuvāk ziedam.
4. Sadaliet augļus uz pusēm un sagrieziet cieto daļu ar dzeloņstieņiem traukā. Jūs varat atstāt to neskartu, bet pēc vārīšanas tas notīrīs iekšpusi.

Tīrīšanas procesā visas sekcijas nekavējoties jāieeļļo ar citronu sulu - tās ātri kļūst tumšākas. Stublāju var arī vārīt. Iekšpusē tas ir blīvs un sulīgs, jums vienkārši jānomizo augšējā āda.

Neaizmirstiet, ka, sagriežot artišoku, tas izdala sulu, kas ēd ādu. Izmantojiet cimdus, lai nenotraipītu rokas. Un, ja jūs nevarētu izvairīties no krāsošanas, noslaukiet rokas pēc virtuves ar citronu sulu vai etiķi. Tie palīdzēs atbrīvoties no tumšiem plankumiem.

Kā pagatavot artišoku - vienkāršas, bet gardas eksotisku dārzeņu receptes

Artišoka ziedkopas ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti veselīgas un apmierinošas. Lielā šķiedrvielu satura dēļ tie uz ilgu laiku atstāj sāta sajūtu. Turklāt ēdieni, pievienojot artišoku, uzlabo gremošanas procesu, pazemina holesterīna līmeni un pamodina apetīti. Visgaršīgākais artišoks tiek cepts vai salātos, ja tas ir pareizi pagatavots.

Artišoks, kas cepts ar dārzeņiem

Nomazgājiet, bet vēl netīriet galvas, pagaidām vienkārši nogrieziet kātu. Cep tos cepeškrāsnī līdz tumši brūnai (apmēram 45 minūtes). Ielieciet burkānus un sīpolus pannā līdz maigumam. Pa to laiku nomizo ceptā artišoka augšējās lapas un izgriež cieto serdi. Ielieciet sautētos dārzeņus uz cepešpannas, bet artišoks uz augšu un apcepiet krāsnī (5-40 minūtes).Atsevišķi pagatavojiet mērci: sajauciet olīveļļu ar citronu sulu, nedaudz sāli. Pārkaisa sagatavoto artišoku ar dārzeņiem un pasniedz.

Artišoka salāti

Pikanti salāti kalpos kā lielisks garnīrs kartupeļu biezenim vai kā neatkarīgs viegls ēdiens uzkodām. Lai to izdarītu, sagrieziet 8 augļus 4 gabalos, noņemiet augšējās ziedlapiņas un izgrieziet vidusdaļu. Vāra ziedkopas ūdenī, pievienojot pusi citrona sulas (apmēram 20 minūtes).

Atsevišķi sagatavojiet mērci: izvelciet ķiploku galvu caur ķiploku trauku, pievienojiet sasmalcinātas pētersīļus. Ielej 5 ēd.k. l. olīveļļa un sula no citrona otrās puses. Beat labi līdz mērce kļuva bieza.

Gatavo artišoku liek salātu bļodā, pārkaisa ar sezama sēklām, sēklām (saulespuķu vai ķirbju sēklām) un pārlej ar mērci.

Vārīts artišoks, pildīts ar pētersīļiem un ķiplokiem - video