Kā tīrīt piena sēnes marinēšanai - porcīnu un melno sēņu apstrādes iespējas

Pastāsti man, kā tīrīt piena sēnes marinēšanai? Vīrs devās apciemot savus vecākus, viņu ciemats atrodas blakus mežam. Viņš no turienes mums atveda dāvanas - veselu grozu personīgi savāktu piena sēņu. Ar sēnēm nodarbojos reti, lielākoties, pērku šampinjonus, ar to nav problēmu. Un jums nav īsti jātīra, un tie ātri pagatavo. Un ko darīt ar šīm sēnēm? Mans vīrs lūdz sālīt, un es pat nezinu, kura puse viņiem tuvoties.

Vasaras beigās sēņotājiem pienāk zelta laiks, jo zem priežu un bērzu nojumes sāk parādīties veselas piena sēņu ģimenes. Šīs sēnes ir gan skaistas, gan garšīgas, īpaši sālītas. Bet, lai ēdiens patiešām izskatās ēstgribu, ir svarīgi zināt, kā mizot piena sēnes marinēšanai. Tomēr jebkura cita to sagatavošanas metode ietver rūpīgu meža dāvanu sagatavošanu. Viņu interesantie vāciņi ir pārklāti ar gļotainu plēvi, turklāt centrā ir raksturīga depresija. Tas nodrošina, ka visi mazie gruveši pielīp pie mitras virsmas. Un, ja nav grūti noņemt lapas no vāciņiem, tad ir diezgan grūti notīrīt pašu caurumu no netīrumiem un zāles asmeņiem. Un tas vienkārši ir jādara, jūs nevēlaties ēst sēnes kopā ar zāli un smiltīm?

Ir divi veidi sālīšana: auksts un karsts. Ar auksto metodi svaigpiena sēnes pārkaisa ar sāli un garšvielām. Karstā sālīšana ir drošāka, jo sēnes ir iepriekš vārītas. Turklāt tie saglabā elastīgu kraukšķīgu tekstūru, savukārt sāļās svaigpiena sēnes garšo asāk un maigāk.

Kā sēnes mizot kodināšanai

Tātad, jūs savācāt vai iegādājāties piena sēnes tirgū no uzticamiem sēņotājiem un nolēmāt tās sālīt. Visbiežāk tiek atrastas baltas piena sēnes ar krēmveida vāciņu krāsu. Neatlieciet sēnes uz "vēlāk", tās var gaidīt ne vairāk kā 5 stundas, pretējā gadījumā tās sāks zaudēt mitrumu un elastību.

Tālāk ir norādīts, ko ar viņiem darīt tālāk:

1. Ej pāri, izmetot bojātos ķermeņus.
2. Izmantojiet rokas, lai notīrītu lielus gružus - lapas, adatas, zāli.
3. Ar nazi nokasiet uz vāciņa uzlīmējušos mazos gružus, īpašu uzmanību pievēršot padziļināšanai.
4. Noskalo ar tekošu ūdeni.
5. Mērcē dienu, mainot ūdeni ik pēc 5 stundām. Lai sēnes nerūgtu, katrai ūdens maiņai pievienojiet nedaudz sāls.
6. Atkal nomazgājiet sēnes, berzējot vāciņus ar mīkstu suku vai sūkli. Ja sēnes auga uz smilšainas zemes un ir īpaši lielas, jūs varat nogriezt plāksnes zem vāciņa. Tajās uzkrājas daudz smilšu, un dažreiz ir grūti tās pilnībā izskalot.

Nebrīnieties, ja izmērcētas baltās piena sēnes kļūst pelēkas vai nedaudz zaļas - tā ir viņu raksturīgā iezīme.

Melno sēņu tīrīšanas iezīmes

Pēc sēnītes raksturīgās krāsas ir viegli atpazīt šāda veida sēnes. Tas ir skaisti brūnas krāsas, un saulē tas rada purvaini zaļu nokrāsu. Melnās piena sēnes tiek uzskatītas par delikatesi, un to apstrāde ir nedaudz atšķirīga. Jums arī vajadzēs šīs karaliskās sēnes labi nomazgāt no gruvešiem, vajadzības gadījumā notīriet vāciņus ar nazi. Bet ir dažas nianses attiecībā uz mērcēšanu. Sēnēm šī procedūra ir nepieciešama, lai atbrīvotos no rūgtuma. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka ilgstoša ūdens iedarbība veicina to garšas īpašību pasliktināšanos.

Ievērojiet "zelta vidusceļu" ar melnajām piena sēnēm: iemērciet tos aukstā ūdenī, bet neturiet tos ilgāk par 3 stundām.Šis laiks ir pilnīgi pietiekams, lai zāles asmeņi atpaliktu, parādījās rūgtums, bet garša nemainījās. Neaizmirstiet ūdenim pievienot sāli.

Piena piena sēņu vārīšana sālīšanai - video