Kas ir veselīgāk - neapstrādātas vai vārītas bietes?
Daudzi no mums atceras biešu sulas priekšrocības kopš bērnības. Ne visi varēja dzert vismaz karoti saldi tumši sarkana šķidruma, pat ar cukuru. Bet ne velti vecāki mēģināja mūs laistīt un barot ar šo sakņu kultūru, jo bietes ir ļoti noderīgas. Burgundijas sulīgā mīkstums ir neaizstājams tikai boršča, biešu vai kūkas vārīšanai vinigrete... Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas palīdz mūsu ķermenim, baro to un palīdz atbrīvoties no dažādām slimībām. Neapstrādātā veidā visbiežāk tiek izmantota biešu sula, bet paši augļi, iepriekš vārot, ir daudz garšīgāki. Bet vai viņu uzturvērtība netiek zaudēta? Lai saprastu, kuras bietes ir veselīgākas, neapstrādātas vai vārītas, abos gadījumos ir vērts pārbaudīt to sastāvu un īpašības.
Neapstrādātu un vārītu biešu salīdzinošās īpašības
- 2,8 g uztura šķiedrvielu;
- 1,6 g olbaltumvielu;
- 0,2 g tauku;
- 9,6 g ogļhidrātu.
Termiskās apstrādes procesā ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzums augļos nedaudz palielinās - attiecīgi līdz 10 un 1,7 g. Olbaltumvielas paliek nemainīgas, bet uztura šķiedras ir nedaudz iznīcinātas, atstājot tikai 2 g. Tas ietekmē arī biešu kaloriju saturu, palielinot to par 9 Kcal.
Gan neapstrādātas, gan vārītas bietes satur daudz barības vielu. Starp tiem ir B un C grupas vitamīni, jods, dzelzs, kālijs, magnijs un citi. Kā jūs zināt, gatavošanas laikā augstā temperatūrā rodas vitamīnu sastāva zudums. Bietes nav izņēmums, taču tās gadījumā zaudējumi nav pārāk lieli. Cita starpā tas zaudē lielāko daļu visa C vitamīna, bet pārējie elementi praktiski paliek tādā pašā daudzumā, ja nav sagremoti.
Optimālais biešu cepšanas laiks ir ne vairāk kā 1 stunda, un vārīšana ir 15 minūtes. Ar šādu termiskās apstrādes ilgumu tiek saglabāts maksimālais "lietderības" daudzums.
Bet tas, kas gatavošanas laikā patiešām tiek zaudēts, ir nitrāti un augļu skābes. Tomēr šiem zaudējumiem ir tikai pozitīva loma. Visi kaitīgie komponenti paliek buljonā, un skābes neradīs zarnas tik daudz kā ēdot neapstrādātus augļus.
Kas ir veselīgāk - neapstrādātas vai vārītas bietes?
Tātad, kā jau ir kļuvis skaidrs, biešu priekšrocības tiek noteiktas atkarībā no mērķa, kādam tās tiek izmantotas. Neapstrādātiem augļiem ir mazāk kaloriju un vairāk "vitamīnu", tāpēc tos visbiežāk lieto, ievērojot diētu, ieskaitot sulas formu. Tomēr tie satur vairāk nitrātu un skābju, kas noteiktu slimību klātbūtnē rada nepatīkamas sekas.
Neapstrādātas bietes nav ieteicamas hipotensijas, alerģiju, kuņģa un nieru slimību gadījumā.
Vārītā veidā dārzeņiem praktiski nav kontrindikāciju, un to var dot pat maziem bērniem. Tas nekairina kuņģi un neizraisa alerģiju. Tomēr jāpatur prātā, ka vārītiem augļiem ir izteikta caurejas iedarbība. Tie satur arī vairāk cukura, kas ir svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu. Turklāt šādas bietes neļauj ķermenim pilnībā absorbēt kalciju, kas nepieciešams osteoporozei. Tādējādi katram pašam jāizlemj, kādas bietes viņam vajadzētu ēst, ņemot vērā esošās slimības.