Kūpināts speķis mājās - gardums īstiem gardēžiem

Pastāsti, kā mājās pagatavot kūpinātu bekonu? Nesen kopā ar draugiem devāmies makšķerēt, un viņi atnesa pāris gabalus. Es vēl neesmu nobaudījis tik garšīgu ēdienu; es to nevaru salīdzināt ar veikala taukiem. Es nolēmu eksperimentēt pats, it īpaši tāpēc, ka nepieciešamie produkti drīz būs pilnīgi bez maksas - piršējs nokauj cūku. Kas nepieciešams smēķēšanai un vai ir iespējams iztikt bez kūpinātavas? Man tā nav, bet, ja nepieciešams, varu pajautāt savam kaimiņam.

Kūpināts bekons ir īsts gardums, smaržīgs, ar unikālu dūmu un skaistu krāsu. Turklāt pēc tā nemaz nav jāiet uz veikalu - mājās ir pilnīgi iespējams pagatavot kūpinātu bekonu. Var strīdēties par kūpinātas gaļas priekšrocībām, un jebkurš uztura speciālists teiks, ka tās jālieto reti un mazos daudzumos. Bet tam, par ko viņš noteikti piekritīs - mājās gatavots bekons ir daudzkārt noderīgāks. It īpaši, ja jūs to smēķējat uz koka materiāla, neizmantojot ķīmiskas vielas šķidru dūmu veidā. Bet, pirms sākat procesu, jums jāizvēlas labs produkts un jāsagatavo tas smēķēšanai.

Ko speķi labāk ņemt

Produktam noteikti jābūt svaigam, skaisti baltai krāsai, ar labi nomizotu un mīkstu ādu. Smalkāko kūpināto delikatesi iegūst no speķa, kas sagriezts uz vēdera vai krūšu kaula. Šajā gadījumā gabaliņiem jābūt maziem, apmēram 5 cm bieziem, vēlams ar gaļas slāni. Tomēr tas nav paredzēts visiem, jūs varat iztikt bez slāņa.

Kūpināts speķis mājās - sālīšanas metodes

Kas ir tauki bez sāls? Pirms smēķēšanas tam jābūt sālītam. To var izdarīt divos veidos:

1. Sausā sālīšana. Speķi sagriež mazos gabaliņos un pāris stundas iemērc ūdenī. Pēc tam nosusiniet, berzējiet ar ķiplokiem un sāls un melno piparu maisījumu. Liek vēsā vietā uz 3 dienām.
2. Marinēšana. Vāra 1 litru ūdens, pievieno 150 g sāls, 2 lavrushki, 5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un garšvielas pēc garšas. Ļaujiet marinādei atdzist un siltu ielejiet speķi. Nospiediet uz leju ar apspiešanu un atstājiet 3 dienas.

Pirms smēķēšanas sausie sālītie speķi jāmazgā un jāizžāvē. Un pirms speķa ielej ar marinādi, labāk ir sasmalcināt gabaliņus tā, lai tie būtu labi piesātināti ar garšvielām.

Kā smēķēt speķi mājās - veidi

Protams, labākais variants ir, ja mājās ir īpaša kūpinātava. Jums tajā jāieliek koksnes materiāls, un tā nebūt nav malka. Smēķēšanai izmanto šķeldu, skaidas vai zāģu skaidas. Tiem jābūt svaigiem vai iepriekš iemērctiem. Sauss materiāls nekavējoties sadedzinās un neradīs dūmus.

Labāk smēķēt uz lapkoku (ķiršu, plūmju, ābolu) skaidām. Jūs varat pievienot nedaudz bērza, bet bez mizas - tas speķiem piešķirs skaistu krāsu. Krāsai pievienojiet arī ozolu, apses, ozolu. Un pēc garšas ielieciet pikantos zaļumus, vīnogulājus vai kadiķu zarus.

Ja nē kūpinātava, jūs varat smēķēt taukus mājās:

1. Katlā uz gāzes vai elektriskās plīts. Trauka dibenu pārklāj ar foliju, uz tā liek zāģskaidas un uz restēm uzliek bekonu, kas ievietots katlā. Pārklāj ar vāku un 40 minūtes karsē uz lēnas uguns.
2. Krāsnī. Cepešpannu arī izklāj ar foliju un zāģu skaidas slāni. Ielieciet veidni cepeškrāsnī, uzkarsējiet, iestatot temperatūru līdz 90 ° C. Ielieciet speķi iepriekš uzkarsētā krāsnī un smēķējiet pusstundu.

Lai bekons cepeškrāsnī kļūtu kraukšķīgs, beigās 10 minūtēs jūs varat nedaudz palielināt grādus.

Dūmu speķi mājās gatavotā kūpinātavā